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【曼达小馆】下午茶系列:平底锅爆浆乳酪面包!

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每次做烘焙总是好多人哭诉没有烤箱,我这么nice的人,今天就教你们不用烤箱做面包,而且是热吃会爆浆的乳酪面包哦~

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图文菜谱

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原料:高筋面粉250g,糖3大勺,盐1小撮,即溶酵母1小勺,牛奶125g,鸡蛋1个,黄油60g,奶油奶酪150g,糖粉100g

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1、将高筋面粉,糖,盐,酵母混合

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2、倒入鸡蛋和牛奶,先混合成一个湿粘的面团

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3、开厨师机低速,或是手工揉面约5分钟,至面团初步具有拉伸性

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4、将室温软化过的黄油分三次加入面团中,每加入一次都要揉面至面团彻底吸收黄油

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5、在案板上摔打折叠面团约8-10分钟,至面团光滑柔软不粘手

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6、轻轻拉扯面团,能扯出半透光的薄膜即可

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7、将面团放在温暖处发酵约2小时,至面团发至2倍大

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8、等待发酵时,将室温软化的奶油奶酪和糖粉混合,搅打顺滑后放入冰箱冷藏待用

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9、发好的面团取出后按扁排出气体

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10、切成8等份,将每一份都团成小球

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11、盖上干净的棉布,让面团休息5分钟

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12、取出一个小面团,擀成中间厚四周薄的圆片

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13、包入一小勺冷藏过的乳酪馅,将接口处捏紧

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14、将包好内馅的乳酪包放入平底锅中,盖上锅盖再发酵约20分钟

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15、待面包都长大一点后,开最小火,盖上锅盖煎烤8分钟左右

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16、小心地翻面,盖上锅盖再继续烙5-8分钟

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17、刚出锅还温热的时候吃口感最佳

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Tips:

  1. 包入乳酪馅时要仔细地把接口处都捏紧,避免煎的时候露馅
  2. 注意火候,一定要用最小火煎烤。如果炉灶的火力无法精准调节,可以先煎上2-3分钟后关火,用余热焖5-8分钟
  3. 翻面时要非常小心,此时面包很软,小心不要破坏面包的形状
  4. 出锅前可以测试一下,轻轻戳面包侧面未上色的部分,若感觉有弹性就说明面包熟了,如果戳下去会留个小坑则没有完全熟透
  5. 也可以用烤箱烤,在二次发酵后刷上蛋液,送入预热好的180°C烤箱烤15-18分钟
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