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【曼达小馆】下午茶系列:草莓果酱

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果酱是个看起来很简单,但实际上注意事项写都写不完的东西。以为只是用糖把水果煮到浓稠?远远不止这么简单哦,做果酱其实是个科学实验的过程。就拿要用多少糖来说,就算你希望做好的果酱不要太甜,在加糖的时候也要考虑很多因素。下面就跟着厨娘开心又科学的做果酱吧。

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图文菜谱

曼达小馆.下午茶系列.第三集.草莓果酱.AmandaTastes.Strawberry.Jam.EP03.1080p.x264-曼食文化.mkv_20160331_122005.114

原料:草莓500g,砂糖350g,柠檬1个,黄油1小勺,果胶100ml(选用)

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  1. 草莓洗净沥干切去蒂头,将每个草莓切成4块

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2、将处理好的草莓放进一个大碗里,倒入一半的糖拌匀,室温下腌渍至少2小时,或放入冰箱内腌制隔夜

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3、将草莓连汁一起倒入平底锅,开大火煮沸

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4、加入剩下的糖,一个柠檬的汁和一大勺黄油

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5、在大火下一直煮,让锅里的草莓保持沸腾状态,时不时搅拌一下防止糊底

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6、在煮果酱的同时进行果酱瓶的消毒工作,找一口深锅,将果酱瓶和盖子都放进去,倒入能完全没过瓶子的水,煮开后小火煮至少15分钟,让水一直保持在微沸的状态,同时一起煮一个夹子一并消毒。再找一个小碟子放进冰箱,一会儿用来测试果酱浓稠度

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7、待果酱煮了15-20分钟后测试,拿出冰过的小碟子,舀一小勺果酱滴在碟子上。等半分钟后用手指推一下小碟子上的果酱,如果表面形成一层薄膜并且略微皱起,手指上也没有沾到液体状的果汁,就代表果酱达到凝结点了。否则就多煮一会儿再次测试,直到达到凝结点(温度计测量果酱温度达到105°C)

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8、离火后撇去果酱表面的浮沫

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9、立即将瓶子用夹子夹出来出来沥干水

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10、将果酱趁热倒入瓶子内,至离瓶口1公分处停下

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11、用沾湿的纸巾小心的把沾到果酱的瓶口擦干净,注意不要用手碰到瓶口

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12、盖上瓶盖,趁热拧紧

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13、等所有果酱都装好后,再放进深锅内,加开水没过瓶顶,沸后中火煮至少15分钟,全程保持水沸

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14、煮好的果酱从水里取出,自然冷却至室温。冷却后的果酱再次拧紧即可

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Tips:

  1. 测试果酱是否达到凝结点时先离火,避免煮过头
  2. 果酱煮好后要趁热尽快装瓶
  3. 装瓶过程中避免用手接触到瓶口造成污染
  4. 果酱整瓶煮过后盖子会略松开一点,记住再次拧紧
  5. 装好瓶的果酱在阴凉避光处可以保存一年,开封后放冰箱可以保存一个月
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