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【曼达小馆】吃过这颗青团子,你才算来到春天

猥琐表情-选用

去年的网红青团,这两天又开始刷爆我们的微博和朋友圈了,可离清明(放假)明明还有一个多礼拜呢!然而,外面的网红青团店,动不动就得排好几个小时,所以机智的我还是默默回家自己做吧。

买来的青团为了能有鲜亮的绿色,大部分都是小麦草或抹茶粉做的,我还是更爱传统的做法。把有着清新香气的艾草揉进糯米皮中,虽然颜色不够鲜艳,但有种独特的,如江南烟雨般的美感。

包成圆圆胖胖的青团,色泽油绿、外皮软糯,还有一股子淡淡的独属春天的艾草香。一口咬下去,不论是令人怀念的甜蜜豆沙馅儿、充满春日气息的清爽马兰头馅儿,还是近年打开大家味觉新世界的咸蛋黄肉松馅儿,都能给人极大的满足,可以说,不吃上一颗青团,你就没有真正进入春天。

▼ 建议饭后食用,不过我相信你还能接着吃

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不过,你也可以……

1. 养一只大熊猫

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2. 喂很多很多的竹子

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3. 等……

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嗯,好吧,不开玩笑了,认真丢菜谱……

▊ 青 团 图 文 菜 谱 

- 青 团 馅 料 配 方 -

红豆沙馅料:植物油25g、糖100g、红豆200g。可以做出约250g红豆沙,包12个青团青团全平台1080p.mp4_20170322_164223.411

咸蛋黄肉松:咸蛋六个,肉松20g,蜂蜜1-2大勺,美乃滋1.5大勺。可以包约8个青团

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马兰头春笋香干:马兰头250g,香干4片,春笋一根,松子2大勺,香油1大勺、盐、白胡椒,蒜头一瓣。可以包约25个青团

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豆 沙 馅 -

1. 红豆浸泡一晚

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2. 捞出红豆,放入清水中,小火煮1个小时

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3. 红豆软烂之后捞出,放在漏筛上用勺子挤压红豆过筛

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4. 平底锅倒油,加入豆沙,再加一点盐,开小火炒豆沙,加一半的糖翻炒

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5. 糖融化之后,再加一半的糖

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6. 豆沙炒至可以保持一坨的状态在锅里滑动,盛出备用

 rrrr

- 蛋 黄 肉 松 馅  -

1. 新鲜的咸蛋磕开,取蛋黄

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2. 稍微清洗一下蛋黄,去掉表面多余的蛋白

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3. 把蛋黄蒸熟

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4. 蒸熟的蛋黄用叉子碾碎

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5. 平底锅加热,倒油,放入蛋黄,小火慢炒,炒出香味

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6. 蛋黄炒至起泡,加一小勺料酒去腥

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7. 关火,加入一点蜂蜜

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8. 加入肉松,继续翻炒均匀

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9. 出锅后,再加入一点蛋黄酱,搅匀,蛋黄肉松馅就做好了

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- 马 兰 头 香 干 馅 -

1. 香干横向切成2片,切丝,再切成细丁

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2. 烧一锅水,加一点点盐

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3. 水开后,马兰头下锅,迅速焯一下

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4. 马兰头捞出后过冷水,然后把水分攥干

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5. 把马兰头细细切碎,和香干放一起

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6. 竹笋剥壳,切掉根部特别老的部分,纵向切两半

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7. 再烧一锅开水,加一点盐,竹笋放入煮几分钟

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8. 捞出竹笋放凉后切丁,再把笋丁和刚才的马兰头、香干丁放一起

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9. 压蒜泥,加一小撮盐、香油、白胡椒、松子

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10. 拌匀后尝下咸淡,马兰头香干馅要比一般炒菜稍微咸一点

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-  青 团 皮 配 方  -

青团皮:粘米粉100g,糯米粉400g,艾草200g,植物油2大勺,蜂蜜一大勺,食用碱半小勺。可以包约40个青团

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- 青 团 皮 -

1. 糯米粉和粘米粉混合均匀,加入蜂蜜、植物油,先不用搅拌

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2. 烧一锅开水,加盐,洗净的艾草放入焯水

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3. 锅中重新加刚没过艾草的水和少量食用碱,再煮一遍艾草

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4. 煮软的艾草倒进搅拌机,连汤一起打成糊

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5. 趁艾草糊非常热的时候倒入糯米粉和粘米粉中,我倒了大约480ml艾草糊

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2.

6. 揉成面团,揉到颜色均匀、没有干粉就好了

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7. 用保鲜膜把面团包起来,稍凉待用

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- 包 青 团 -

1. 放凉的豆沙分成20g一份,揉成小球待用

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2. 咸蛋黄肉松馅中加入一些豆沙,搅拌

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3. 和豆沙一样,揉成小球

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4. 准备一小碟油,包青团时擦点油,防止沾手

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5. 在蒸架底部和手上抹一层油

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6. 揪25g的面团

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7. 把面团搓成圆球,再按扁,然后用大拇指在中间按出一个窝

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8. 然后沿四个方向把面皮往上捏,捏初一个小碗的形状,放入一个豆沙馅

6.

9. 用虎口把面皮往上撸,慢慢地收口

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10. 收完口后捏掉面团的小尖尖,青团轻轻搓圆,放上蒸架

8.

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11. 包咸蛋黄肉松馅的,把面团搓圆按扁,用大拇指按出一个窝,捏成小碗,放入蛋黄肉松馅

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12. 用虎口慢慢把面皮收起来,捏掉小尖,搓圆,放上蒸架

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13. 最后再来包一个马兰头香干馅的,面团依旧是捏成小碗的形状

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14. 挖小勺馅儿塞进面皮里,再用勺子压一下,让馅儿压得紧实一点

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15. 用虎口慢慢收口

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16. 捏掉小尖,搓圆,放上蒸架

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17. 三种内馅儿的青团都包好后,放入蒸箱蒸十分钟

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18. 蒸好后,趁热在青团表面薄薄刷上一层油,保持青团的颜色和光泽,也防止它们互相粘连

10.

19. 完成,开动!

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- TIPS -

1. 咸蛋黄可以直接买市面上现成的,但是现磕的蛋黄会更细腻;

2.炒咸蛋黄的时候没有蜂蜜,也可以加糖,但必须是细砂糖,不然很难溶解均匀;

3.如果觉得用漏筛挤红豆比较麻烦,也可以直接用搅拌机做豆沙;

4.刚滤好的豆沙里面水分比较多,所以一定要炒干才好做馅;

5.豆沙很容易炒糊,炒的时候要耐心一点,不停翻炒;

6.豆沙也可以买现成的,但自己做的话不会那么甜腻;

7.如果买不到艾草,也可以用马兰头代替艾草来做青团的皮;

8.艾草汁倒入米粉时不要一下子全部倒进去,先留下一部分,根据米粉吸水性调节;

9.第二遍煮艾草时如果加食用碱,能让艾草煮得特别烂,也能让艾草保持翠绿;

10.没有搅拌机也可以做青汁的,直接把加碱煮烂的艾草倒进糯米粉中,艾草会均匀分布在面团里,只不过不搅拌的话,青团表面会有绿色艾草颗粒;

11.包青团的时候弄破了也没关系,可以用包青团剩下的小尖来补缺口;

12.一次吃不完的青团可以用保鲜膜包起来,室温可以放1-2天,冷藏可以放4天左右,但冷藏会变硬,下次吃之前得蒸一下回软

 

三种口味的青团,

不知道你们最喜欢吃那种

或者你们有吃过什么特别口味的青团吗?

来评论里和我分享下吧~

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