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【曼达小馆】居酒屋系列:厚蛋烧与浊酒

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玉子烧也叫厚蛋烧,就是厚厚地卷起来的日式煎蛋,但它也绝不仅仅只是煎蛋而已。好的厚蛋烧切开来应该看不到明显的分层,口感又嫩又滑,咬下去有种汁水充盈的感觉。有了下酒菜,再配一杯米香浓郁冰凉舒爽的浊酒,完美~

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图文菜谱

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厚蛋烧:鸡蛋6个,甸煮小鱼干2大勺,葱花2大勺,白萝卜,日式高汤70ml,味啉1小勺,

浊酒1大勺,盐1小撮,黑胡椒1小撮

日式高汤:昆布3片,木鱼花1把,清水1L

 

做法:

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1. 把昆布放入冷水中煮到快要沸腾

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2. 捞出昆布,倒入一把木鱼花

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3. 水沸后煮2-3分钟,关火静置片刻,过滤即可得到日式高汤。将高汤晾凉待用

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4. 萝卜擦成泥,切碎葱花和小鱼干待用

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5. 鸡蛋轻轻打散,将全部配料加到蛋液中

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6. 准备一小碟油,取一张干净的厨房纸浸在油中待用

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7. 将玉子烧锅预热,用浸了油的厨房纸擦一下锅底

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8. 倒入1/3的蛋液,用筷子轻轻搅动

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9. 等蛋液半凝固时将鸡蛋卷起来折成3折

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10. 倒入剩下蛋液的1/3,等蛋液半凝固时卷起对折

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11. 再分两次倒入剩下的蛋液,直至鸡蛋全部卷起

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12. 转移到竹帘上,轻轻按压,稍凉后切块

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13. 配萝卜泥一起上桌即可

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Tips:

1. 煮高汤时不要把海带煮沸

2. 打散鸡蛋时动作轻柔,不要将鸡蛋打发

3. 鸡蛋下锅后要用筷子搅动,戳破气泡,避免蛋液局部受热过多

4. 每次卷鸡蛋时都要在蛋液还未完全凝固时就卷起来

5. 也可以不加小鱼干和葱花,这样基础版的玉子烧可以放凉了再吃也不错

  1. 这道玉子烧我真心喜欢,曼老师每次搭配的酒也让我耳目一新,我平时是个不爱喝酒的人,但是看了曼老师的视频都忍不住想尝尝

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