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【曼达小馆】居酒屋系列:天妇罗与甲州葡萄酒

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在炸物中算是个小清新的存在吧,咬下去有薄而酥脆的外壳,包裹在里面的食材却没有过多的油腻感~做出好吃的天妇罗不简单,但也绝对不难达到,看完节目你就知道了~

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图文菜谱

原料1 原料2 原料3

原料:天妇罗面糊:鸡蛋1个,冰水150ml,低筋面粉100g,泡打粉1/4小勺

蘸料:日式高汤80ml,味啉2大勺,酱油2大勺,萝卜泥60g,姜泥1小勺

主料:红薯,洋葱,牛蒡,胡萝卜,大虾,茄子

做法:

1

1. 将白萝卜与姜擦成泥

2.

2. 混合高汤,味啉,酱油调成蘸料

3

3. 混合面粉,泡打粉,鸡蛋和冰水,调成面糊

4

4. 将大虾去壳,留下尾巴

5

5. 去除虾线后两面划几刀,最后将虾身抻直待用

6

6. 红薯切片

7

7. 洋葱和胡萝卜切细丝

8

8. 牛蒡去皮后刨成细丝,浸泡在盐水中待用

9

9. 茄子纵向切成4份后再切成扇形待用

10

10. 往铸铁锅内倒半锅油

11

11. 开火加热,待油温上升后用面糊测试油温,合适的油温约为170-180°C

12

12. 红薯片沾上面粉

13

13. 再裹上面糊下锅油炸

14

14. 茄子沾上面粉,再裹面糊下锅油炸

15

15.  往蔬菜丝中加入面粉,再浇入一小勺面糊拌匀

16

16. 用筷子夹住,下锅油炸定型

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17. 大虾沾上面粉,再裹上面糊下锅油炸

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18. 炸好的天妇罗配之前准备好的姜泥,萝卜泥和蘸料一起上桌

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Tips:

  1. 在调制天妇罗面糊时不要过度搅拌面糊,面糊里可以有一些面疙瘩,防止过度搅拌让面粉出筋
  2. 炸制天妇罗时保持油温恒定很重要,用铸铁锅能有效保温,并且每次下锅的食材不要太多
  3. 每炸完一批菜后都需要捞出散落的面糊
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