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【曼达小馆】居酒屋系列:抹茶蜜豆卷与抹茶鸡尾酒

抹茶蛋糕卷、抹茶鸡尾酒

将清新的抹茶蛋糕,新鲜的奶油,甜甜的蜜红豆,卷一个蛋糕卷;

再用抹茶粉冲一杯酸甜微苦的鸡尾酒,一切都是淡雅清爽的,春天的味道~

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菜谱

蛋糕片:鸡蛋3个,细砂糖60g,低筋面粉60g,牛奶60g,油25g,抹茶粉1大勺,盐1小撮

红豆奶油:奶油300ml,细砂糖2大勺,蜜红豆100g

蜜红豆:红豆100g,糖100g,盐1小撮

抹茶鸡尾酒:金酒或白朗姆酒50ml,抹茶1小勺,热水30ml,蜂蜜2大勺,柠檬汁2大勺,新鲜薄荷,冰块,苏打水适量

抹茶红豆卷

煮红豆加水

1、将红豆清水浸泡隔夜

煮红豆

2、 泡好的红豆倒入小锅里,先到少量水至刚刚没过红豆,小火将红豆煮软

蜜红豆2

4、加入糖和盐,煮至红豆完全软烂,水分基本蒸干即可。煮好的蜜红豆冷却待用

蛋清分离

5、将蛋黄蛋清分离

加油伴蛋黄

6、糖打散,边搅拌边慢慢加入25g油

加牛奶 搅拌

7、 加入牛奶拌匀

蛋黄面糊

8、筛入面粉和抹茶粉,拌匀成蛋黄面糊

烤盘准备

9、准备好长方形烤盘,铺上烘焙纸,烤箱预热180°C

中性打发2

11、 分两次往蛋清中加入60g糖,打发至中性发泡

翻伴2

12、将1/3蛋清倒入蛋黄糊翻拌,再倒回剩下的蛋清中翻拌均匀

倒入烤盘

13、拌好的面糊倒入烤盘铺平,送入预热好的烤箱,180°C烤15分钟

脱模2

14、取出烤好的蛋糕后立刻脱模,放在架子上晾凉

打发奶油

15、往奶油中加入糖打发

加蜜红豆

16、 拌入之前做好的蜜红豆

摸奶油

17、将蛋糕从烘焙纸上撕下来,抹上红豆奶油

保鲜膜  包住蛋糕

18、卷起后用保鲜膜包裹起来,送入冰箱冷藏至少1小时定型

抹茶蛋糕卷、抹茶鸡尾酒

19、冷藏后的蛋糕取出切片即可

 

 抹茶鸡尾酒

抹茶和热水拌匀

1、将抹茶粉和热水混合拌匀

倒入蜂蜜

2、倒入蜂蜜

柠檬汁

3、 挤入柠檬汁

冰块薄荷装杯

4、加入冰块,薄荷,金酒

成杯

5、倒入苏打水至满杯即可

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Tips:

1、煮蜜红豆的时候等红豆基本煮软了再加糖

2 、打发蛋清时打至中性发泡就好,蛋清打太过头的话卷蛋糕时容易断掉

3、卷好的蛋糕冷藏定型后再切片才不会散开

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