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【曼达小馆】居酒屋系列:日式炸鸡与啤酒

曼达小馆第6集日式炸鸡[00_01_45][20151223-130216-0]

炸鸡虽是随处可见的普通菜色,但是好吃的日式炸鸡应该有酥脆不油腻的外壳,咬开来里面的鸡肉鲜嫩多汁,一定要有种肉汁喷薄而出的感觉才对哦~此时有这样一盘炸鸡摆在面前,不开瓶啤酒怎么能行呢?

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图文菜谱

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原料:鸡腿肉300g,生抽1大勺,清酒1/2大勺,味啉1/2大勺,盐1小撮,白胡椒1小撮,蒜蓉1小勺,姜泥1小勺,鸡蛋半个,土豆淀粉3大勺,花椒粉1小撮

做法:

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1,带皮鸡腿肉切成小块,姜蒜磨成泥待用

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2,鸡肉加入调料拌匀腌制半小时

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3,加半个蛋液拌匀,加土豆淀粉拌匀上浆

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4,倒油烧至5成热, 约150度

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5,鸡肉分批下锅,炸2-3分钟

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6,油重新烧至7成热,约200°C

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7,下鸡块复炸20-30秒即可捞出

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Tips:

  1. 鸡肉第二次复炸可以让口感更脆,减少油腻,但此时油温很高,要注意火候
  2. 鸡肉下锅后会先沉底,不要着急,要等鸡肉自己浮上来再拨动,避免破坏鸡肉外层的面糊
  3. 锅子不够大的话鸡肉要分批下锅,尽量保持锅内油温不会骤降

 

  1. 油炸的菜市是我从来都不敢尝试的,因为觉的实在太难控制了,但是看了曼老师的视频立马就跃跃欲试,很想尝试一番,谢谢曼老师的教学,顺便也祝曼老师圣诞节快乐。

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