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【曼达小馆】居酒屋系列:鱿鱼一夜干与威士忌

第7集鱿鱼一夜干[00_00_33][20151229-190936-0]

一夜干是日本渔民用来保存海货的一种传统方式,将鱿鱼或是海鱼用盐水浸泡,短暂地腌制入味后再挂在户外。被冷冽的海风吹过一夜后,就形成了一种介于新鲜海货和干货之间的独特口感。其实制作过程跟咱们的咸鱼非常类似,只是一夜干的咸度较低,风干程度也较低,吃起来还是保有新鲜海鲜的鲜味。而且经过了腌制和风干后,本身清淡的鲜甜得以浓缩,反而带来更加丰富的滋味。一夜干是居酒屋中非常典型的下酒菜,分量小,味道足,最适合配上小酒慢慢嘬了。除了普通的日式吃法,今天我还试着把咱们的街头小吃烤鱿鱼和一夜干结合起来,让鱿鱼浓缩后的鲜甜,腌制后的紧实肉质,和浓香的孜然撞在一起,竟也是美妙和谐哦~

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图文菜谱

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原料:鱿鱼一条,盐25g,味啉50ml,清酒50ml,美乃滋,白胡椒,辣椒粉,孜然粉,洋葱,小葱

做法:

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1. 清理鱿鱼,去除内脏,洗净待用

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2. 制作5%的盐水,加入清酒味啉拌匀

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3. 将鱿鱼放进盐水中浸泡约半小时

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4. 捞出鱿鱼,展平后夹在晾衣架上

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5. 在阴凉通风处晾8-10个小时

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6. 将凉至半干的鱿鱼烤熟

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7. 切条后配美乃滋和七味粉即可上桌

附:孜然一夜干

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1. 炒香洋葱丝和葱段

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2. 下鱿鱼一夜干翻炒

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3. 撒入白胡椒,辣椒粉,孜然粉分别一小撮,翻匀后即可出锅

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Tips:

1. 除了鱿鱼外,各种海鱼都可以用来制作一夜干,像是竹荚鱼,秋刀鱼或鲭鱼都很合适

2. 浸泡一夜干的盐水浓度在3%-8%之间,用海鱼的话盐水浓度要比用鱿鱼的高一点

3. 一夜干最适合冬天气温低的时候制作,晾晒时要放在阴凉通风处

4. 一夜干的口感应该介于新鲜海鲜与干货之间,所以不要晾得太干,晾至表面摸起来还

略有些湿润感即可

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