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【曼达小馆】松松软软还带奶香的西式大馒头:牛奶吐司

最近在看我自己之前的节目,发现我做过全麦面包,做过戚风蛋糕,做过乳酪蛋糕,做过英式司康,做过曲奇饼干……但最基础的吐司面包却一直没在节目里做过,趁着上周做了中式大馒头,这周赶紧再做一个西式大馒头:牛奶吐司。

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面粉加牛奶的组合,做成吐司也非常美味,淡淡的奶香加上柔软绵密的口感,简单却营养,单吃就很好吃了,我一口气就能干掉三四片。或者抹上果酱或者夹进火腿、芝士、蔬菜、煎蛋做成三明治,吃起来更过瘾。但这么基础百搭的牛奶吐司做起来有很多要注意的地方,小伙伴们一定要仔细看下面的菜谱。

▼ 请做好随时跑下楼冲进面包店的准备

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▊ 牛 奶 吐 司 · 图 文 菜 谱  

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▊ 食 材 准 备  

⊙高筋面粉250g、牛奶170ml、糖15g、黄油25g、蛋清1个、盐1/2小勺、速溶酵母1/2小勺

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▊  揉 面 团  

1. 高筋面粉、蛋清、糖、盐、速溶酵母、牛奶倒进料理盆,注意酵母不能跟糖和盐直接接触

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2. 厨师机低速揉面8分钟

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3. 揉到能扯出半透光的薄膜,再揉1分钟

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4. 加入软化的黄油,再揉5分钟

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5. 面团揪起一块,能撑出非常薄透但不易破的膜,取出面团

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6. 面团团成圆球,放入碗中盖上保鲜膜,冰箱冷藏发酵18-24个小时

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▊ 擀 面 团   

1. 将面团均匀按扁,挤出里面的气泡

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2. 面团分成均等的3份

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3. 每份面团搓圆、擀成长条形并卷起

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4. 面团接口朝下,盖上保鲜膜静置5-10分钟,让面筋舒展开

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5. 面团再次擀成长条形,卷2圈到2圈半

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6. 3个面卷接口朝下放入吐司盒,二次发酵约1小时

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▊ 烤 吐 司  

1. 放入烤箱,180℃烤40分钟

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2. 烤好的吐司放晾架晾凉

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3. 待吐司完全凉透后切片

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 TIPS  

1. 一大勺为

2. 注意酵母不能跟糖和盐直接接触,会失去活性,搅拌过程中有面粉的存在所以不用担心酵母会和盐、糖直接接触;

3. 每次检查面团状态时,如果有面糊黏在碗壁和钩子上,记得用刮刀刮下来;

4. 面团揉成功的表现:慢慢揪起面团能够撑出非常薄透但不容易破的膜,戳破膜的时候会有一个边缘光滑的圆洞;

5. 冷藏发酵法很适合没有太多时间等待发酵的人;

6. 面团发酵成功的表现:面团膨胀到原来的2倍大,用手指蘸一点面粉在发酵好的面团中间戳个洞,这个洞可以保持形状不变或略有回缩;

7. 处理面团时,如果怕粘砧板,可以撒一点点手粉,但不要太多,不然会影响面包组织;

8. 吐司盒的内壁和盖子上都别忘了先擦一层植物油

9. 二次发酵可以用有发酵功能的烤箱,也可以直接室温发酵,不同室温下发酵时间会有差异,发酵到面团膨胀到模具8分满的程度就可以了;

10. 做好的吐司一定要放在晾架上完全凉透再切,不然会塌陷。

 

 END 

小伙伴们,你们吃早餐是甜党还是咸党啊?

我是中间派,

第一口必须是甜的,

最喜欢就是牛奶吐司抹果酱了,

吃咸的身体会醒不过来……

最后再给大家分享几个我以前做的果酱:点击观看草莓果酱

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