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【曼达小馆】阿干妈的厨房称霸之路,从这瓶酱开始!

很久很久以前,有一位叫Amanda的美少女,她在节目里教大家做了一瓶她的私房XO酱,从此以后,她就一直心心念念希望能够生产出这样一瓶能够贴上她自己标签的,每个人都能吃上的XO酱。

最近,这位叫Amanda的美少女准备了大半年,在经过了一次又一次的波折之后(详情请戳→这里),这瓶Amanda牌XO酱终于做出来了!

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之所以这么中意我的XO酱,一是它开瓶就能直接吃,随便挖一勺拌饭拌面碗都能舔干净,二就是它的百搭万能,炒饭炒菜都能放。海鲜类的菜随便放一勺,美味度就能再上去个50%,或是简单的蔬菜,炒饭什么的,加一勺也能立刻提鲜增香!

所以,今天的节目里我做了XO酱干烧大虾和XO酱炒饭,带你们开发一下吃XO酱的新姿势~

 

▼  看一眼视频啊舔一口酱~

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曼达小馆_图文菜谱_图标

▋ XO 酱 干 烧 大 虾

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– 食 材 –

红虾 300g,XO瑶柱酱 1大勺,葱白 1截,红辣椒 3个,姜 1小块,蒜 2瓣,米酒 2大勺,生抽 2大勺,糖 1小勺,醋 几滴

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1. 葱白切成葱花,蒜头、生姜切成小丁,红辣椒切碎

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2. 大虾用剪刀剪开背,挑出虾线

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3. 虾腔斜着剪开,挑出沙包,修剪虾脚和须

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4. 热油锅,放入洗净擦干的虾

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5. 一面煎1分钟左右,翻面,煎至上色

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6. 大虾八成熟,盛出

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7. 油锅转小火,放入葱、姜、蒜、辣椒末,炒香

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8. 放入1大勺XO瑶柱酱,炒香

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9. 下米酒、生抽、糖

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10. 大虾回锅,加少许水煮至虾身卷起

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11. 滴一点醋,出锅

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12. 将锅里剩下的酱汁淋在大虾上

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13. 开动!

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– Tips –

1. 葱白我用的是大葱,换成小葱也可以;大虾用红虾、虎虾之类的都可以,个头最好大一点;

2. 做干烧大虾的时候,我希望蒜姜蒜的存在感都强一些,所以没有用压蒜器,而是用刀切;

3. 红辣椒不加也可以,但是现在天热,加一点能开胃;

4. 虾背上的虾线和虾头里的沙包都是脏东西,一定要挑出来;

5. XO酱是用海鲜做的,跟虾这种海鲜搭在一起很合适,能够增香。

▋ XO 酱 炒 饭

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– 食 材 –

米饭 300g,XO瑶柱酱 1大勺,虾仁 200g,鸡蛋 2个,芦笋 3-4根,冷冻玉米粒 30g,胡萝卜 半根,口蘑 3-5个,小葱 2根,白胡椒 1小撮,盐 适量

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1. 虾仁下锅,炒至卷起,半熟状态出锅

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2. 鸡蛋打散下锅,炒至半熟后划散,出锅

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3. 胡萝卜加一点盐,炒1-2分钟

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4. 切片口蘑下锅

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5. 隔夜的米饭下锅,加一点点开水

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6. 开大火,铲散米饭

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7. 玉米粒、芦笋段下锅,翻匀

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8. 放入1大勺XO酱,翻匀

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9. 鸡蛋、虾仁、葱花下锅,翻匀

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10. 加一点盐,翻匀

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11. 撒一点白胡椒,翻匀出锅

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12. 开动!

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– Tips –

1. 做炒饭最好用隔夜饭,炒的时候可以加一点点开水,让黏在一起的隔夜饭尽快散开;

2. 用锅铲铲碎米饭的时候,不要用压的动作,防止把米饭压烂,要垂直拿着锅铲铲碎米饭;

3. 食材可以随意换,不加虾仁也很棒~

 

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