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【曼达小馆】面朝大海,春暖花开,我反手就蒸了个鱼:泰式蒸鱼&斑斓椰汁冻

曼食慢语

关注了我的微博的小伙伴知道,前段时间我去了一趟泰国的普吉岛。鉴于我的人生宗旨是工作和玩耍都要做到最好~工作时能多拼命就有多拼命,那玩耍时也能多开心就要多开心

为了这次旅行,我专门预定了一间私人别墅,巨大的落地窗朝向大海,还有一个巨大的朝向大海的阳光厨房,和一个美瞎眼的无边泳池,真的是面朝大海春暖花开。每天在海边过着早上睡到自然醒,下午去海边溜达,晚上逛夜市,有时间还乘游艇出海的美好生活。

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这次带的是我的外出专用新相机,佳能微单EOS M6,小小的轻轻的,相比之前带个大单反出门真的太轻松了!

我知道还在上班的你们很难体会我的那种幸福,给你们看几张照片,感受一下吧~

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玩累了就躺下,空闲的时候用相机自带的wifi传照片到手机上,挑一些照片发发微博也是惬意得不行~~

其实在泰国期间我也是有早起的,为了看海边的日出,有一天早上5点就爬起来了!然而……那天天气不够好,天上的云太多,我只能从云层夹缝里看到半个太阳模糊的身影,气得我回去又睡了个回笼觉。

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在这样风景好,又有大厨房的地方一定要做顿饭啊,不然太可惜了!于是我做了泰式蒸鱼和斑斓椰奶冻。海边市场捕捞上来的鱼十分新鲜,蒸过之后保留了鲜味,而且肉质依然很嫩,配上酸酸辣辣的酱汁,泰式风味扑向全身。斑斓椰奶冻是分层制作的,一层绿色一层白色,颜色看着就很清凉,凝固剂用的是琼脂粉,吃起来有一种清爽带“脆”的口感。

 

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▋ 青 柠 蒸 鱼

泰式蒸鱼:鲈鱼1条,青柠1个,姜1小块

酸辣汁:椰糖1大勺,小青柠8个,朝天椒3个,蒜头8瓣,香菜1小把,鱼露1大勺

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1. 姜切片,蒜头、朝天椒和香菜切碎

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2. 一个青柠切片,一个青柠切半,剩下的压软挤出汁

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3. 鲈鱼简单切花刀,切口处和鱼肚子塞上姜片和青柠片

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4. 挤过汁的青柠放在鱼旁,入蒸锅蒸8分钟

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5. 青柠汁过滤,加少量水、1小勺鱼露、1大勺椰糖,开火加热至糖溶化

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6. 关火,加蒜头、辣椒

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7. 鱼出锅后,拿掉柠檬和姜片

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8. 香菜碎放入准备好的酱汁中,拌匀,淋在鱼身上

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9. 完成!

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– Tips –

1. 我用的是小青柠,用的数量比较多,如果是普通大小的青柠,用五个就够了;

2. 泰国菜辣味比较明显,会加很多朝天椒,如果你喜欢辣可以多加,不喜欢可以少加;

3. 蒸鱼的时候把挤过汁的青柠放在旁边一起蒸,有去腥的作用;

4. 椰糖也叫棕榈糖,是泰国特有的一种糖,可以换成白糖或者红糖;

5. 香菜要在酱汁浇在鱼身上之前,放进酱汁中,防止香菜被烫软。

▋ 斑 斓 椰 汁 冻

椰奶层:椰子水200ml,椰浆300ml,糖45g,琼脂粉1小勺,盐1小撮

斑斓椰汁层:椰子水500ml,斑斓叶2片,糖30g,琼脂粉1小勺

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1. 开椰子,倒椰子水

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2. 斑斓叶切碎,和椰子水一起放入料理机打碎

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3. 斑斓椰汁过滤去渣

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4. 斑斓椰汁中加1小勺琼脂粉,开小火加热

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5. 加入适量糖,沸腾后倒入大量杯

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6. 将斑斓椰汁均匀分装进玻璃杯,冷藏5分钟

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7. 椰浆、椰汁和1小勺琼脂粉倒入锅中加热

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8. 加入糖和一点点盐,煮沸

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9. 椰浆趁热缓慢倒进凝固的斑斓椰汁冻上,冷藏至凝固

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10. 将温热的斑斓椰汁均匀缓慢倒在椰浆冻上,冷藏凝固,再倒一层温热的椰浆,冷藏凝固

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11. 完成!

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– Tips –

1. 我用的椰子水是新鲜椰子刚开出来的,没有新鲜椰子的也可以用市售的椰子水(coconut water);

2. 没有斑斓叶可以不用,做纯椰子水和椰浆的味道也很好;

3. 新鲜的椰子水比较甜,所以我在第五步加的糖比较少,你可以根据你的椰子水甜度调节糖的量;

4. 我用的椰浆(coconut milk)不是平时喝的饮料椰汁哦,一般进口超市罐头区有;

5. 趁热将椰浆倒在斑斓椰汁冻上,热热的椰浆能将斑斓椰汁冻表面稍微融化一点,这样两层可以很好地融合在一起,防止分层;

6. 琼脂在室温下也很容易凝结,将没有冷藏的液体放在极微弱的小火上保持温热,防止凝固。

这次出去玩还要多谢私家别墅预订平台四海维拉对我的照顾,毕竟想定一个位置好、风景好、服务好的大别野并不容易啊!在旅行的几天,别墅里的服务人员真的很贴心,我想要做饭都帮我提前准备好了工具,给满分!

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