主页 / 【曼食快语】系列 / 【曼食快语】1分钟就能学会的锡纸花甲,一口一个嗦不停

【曼食快语】1分钟就能学会的锡纸花甲,一口一个嗦不停

我们先来讨论一个严肃的问题,“蛤蜊”这两个字你们都是怎么念的,是gé lí?还是gǎ la?还是gě li?

1

聊完严肃话题,下面来正经说说吃的,因为最近天气越来越凉了,像今天下了一整天的雨,都见不到太阳,所以我最近的心情不是太好。于是呢,我就很想做一道留住夏天的小吃——锡纸花甲。

2

这么做既能保证花甲的鲜味不流失,也能让配菜充分入味儿,还能少洗一个碗,而且最关键是真的超级简单无敌快手,所以我就讲快一点了,帮大家节省点时间了,节目只有2分钟的时长。

▼ 连锡纸也要舔干净的锡纸花甲

优酷看视频

Youtube看视频

 曼食快语_图文菜谱_图标-01

3

▋ 锡 纸 花 甲

- 食 材 -

花甲 500g,金针菇 80g,粉丝 50g,丝瓜 100g,洋葱 1/4个,生抽 2大勺,香油 1大勺,甜面酱 1大勺,剁椒 1大勺,老抽 几滴,白胡椒 1小撮,姜1小块,蒜头3瓣,香菜 适量

4

1. 花甲倒入加了盐的冷水中,再滴几滴香油,静置1小时后,洗净沥干

友情提示:盐水最好调到接近海水的咸度,如果不知道海水有多咸,下次去海边的时候可以尝一口

5

2. 粉丝冷水泡软,洋葱切丝,丝瓜去皮切长条,金针菇掰开,姜切丝

6

3. 蒜头压成蒜蓉,倒入甜面酱、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜丝,混合均匀

7

4. 撕一大张锡纸,对折后放入铁锅,铺成一个碗的形状

8

9

5. 锡纸上依次铺上洋葱丝、丝瓜条、金针菇、粉丝和花甲

10

6. 将调好的酱料均匀地撒上去,再倒上浅浅一层水

11

7. 将锡纸再次对折,把花甲完全包住,锡纸边缘仔细封起来

12

8. 盖上盖子,中火加热7-8分钟,关火,再焖1-2分钟

13

9. 出锅,撒上葱花、香菜,开吃

14

15

- Tips -

1. 因为锅子会干烧,所以不要用不粘锅做这道锡纸花甲,尤其是在我店里买的高颜值不粘锅拉歌蒂尼;推荐就是用中式炒锅。

2. 丝瓜、金针菇这些配菜都是可以随便换的,换成别的娃娃菜、冬瓜、秋葵什么的都很合适;

3. 同样的做法可以拿来做任何一种蛤蜊。

▋  烤 箱 版 蛏 子

1. 烤箱先预热200℃

16

2.把锡纸铺在大碗里,依次铺上洋葱丝、丝瓜条、金针菇、粉丝和吐过沙的干净蛏子

17

3. 蒜蓉、麻辣火锅底料、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜丝混合均匀,均匀撒在蛏子上

18

4. 锡纸封上口,完全包住蛏子,放入烤箱200℃烤20-25分钟

19

5. 撒上葱花、香菜,开吃

20

21

- Tips -

1. 炒锅加热的时候水分会蒸发掉一部分,而烤箱烤的时候水分会保留得比较好,所以烤箱版本可以不加水在锡纸里

2. 另外配菜比例要合适,不要丧心病狂地加菜,味道会淡。

回到页首