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【曼食慢语】《红楼梦》里晴雯都没吃到的这道菜,我做给你们吃

前段时间微博上很火的那个小戏骨版的《红楼梦》,大家都有看吗?我看了几集后,也被里面的小朋友萌到了。

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而作为一个正经厨娘,我自然而然还会特别留意《红楼梦》里的那些美食。所以今天我就给大家做一道书里给我留下了深刻印象的豆腐皮包子。

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豆腐皮包子出现在《红楼梦》的第八回,在这一回里,先后出场了好多美食:薛姨妈糟的鹅掌鸭信、一听就很开胃的酸笋鸡皮汤,再有就是一碟宝玉专门留给晴雯吃的豆腐皮包子。


(宝玉)因又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”

——《红楼梦》


这碟豆腐皮包子,晴雯最后没有吃到,但我吃到了!蒸好的豆腐皮包子的味道我很喜欢,豆皮和肉馅的香味儿很和谐地融合在一起,既能当配菜,也能当主食。

▼ 做起来要比你们想象的简单一点~、

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- 食 材 -

猪肉末 200g / 虾仁 150g / 藕 80g / 油豆皮 80g / 香菇 3朵(25g) / 生抽 2大勺 / 料酒 1大勺 / xo酱 1大勺 / 玉米淀粉 1大勺 / 白胡椒 1撮 / 香油 1大勺 / 姜 1小块 / 葱 2根

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1. 长条五花肉中间下一刀,不切断皮,然后用刀刃贴着肉皮划拉,去掉肉皮

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 2. 猪肉切成小块,剁成肉馅

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3. 虾仁简单切几刀剁碎,再碾成虾泥

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4. 藕去皮切丝,再切丁

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5. 泡发的干香菇去蒂头,先切片再切丝,然后切丁

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6. 小葱切葱花,姜切丁,混合后再稍微剁一下

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7. 在肉馅中加入生抽、料酒、白胡椒、香油、XO酱、玉米淀粉,拌匀

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8. 分2-3次加入少量的水(共约50ml),搅拌至肉馅上浆,冷藏入味儿

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9. 豆腐皮剪成正方片,剩余的四边剪下做绳子

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10. 正方形豆腐皮放入清水中泡几分钟,捞出后用厨房纸吸干多余水分

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【 豆腐皮包子版 】

1. 取一张豆腐皮,放入肉馅,将四个角轻轻捏起,用豆腐皮绳扎起来

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2. 剪掉豆腐皮绳的多余部分,再稍微修剪一下豆腐皮

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【 豆腐皮春卷版 】

1. 取一张豆腐皮,放入肉馅,先向前卷一下,再把一个侧边折进来

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2. 继续向前卷一下,然后把另一侧折进来,再向前卷完,卷成春卷

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3. 豆腐皮包子和春卷放入蒸笼,放上蒸锅,水开后蒸10分钟

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4. 开动~

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- Tips -

1. 肉馅直接用现成的市售猪肉馅也可以,建议买稍微肥一点的味道会更好;

2. 用刀背把虾仁碾成泥可以保留虾仁脆脆的口感;

3. 如果你们买了我的XO酱,一定要挖一大勺进去,能很好地提鲜,虽然这个料在书里是没有的,但大户人家加点瑶柱也是很正常的嘛;

4. 包豆腐皮包子的时候手一定要很温柔,因为豆腐皮很脆弱,容易破;

5. 豆腐皮绳在扎之前可以先放清水里略微蘸一下,稍微软化就好;

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