主页 / 中华美食 / 【曼食慢语】一份好吃到手指都吃掉的香糟拼盘

【曼食慢语】一份好吃到手指都吃掉的香糟拼盘

曼食慢语

前段时间,上海的天气真的·真的·真的太热了!我都没什么胃口,也不大有兴致做大菜,你们应该也差不多吧?所以最近节目里我做的,都是夏日续命冰品。现在天气总算好点了,所以很想和你们分享一下,我每年夏天都会分外惦记的小菜——香糟一切,真的,不管什么食物只要香糟都很好吃。

夏天嘛,嘴巴就是喜欢香糟这种清爽简单的味道~特殊的酒糟香气、回味无穷的咸香滋味还有冰镇之后清清凉凉的口感,再来上一罐冰镇啤酒,胃口一下就被打开了,我一个人吧唧吧唧当零食吃,就能瞬间解决掉一盘。而且做起来无敌简单,不信你们看节目吧!

▼ 有荤有素,肉食动物和素食动物都会喜欢的

优酷看视频

YouTube看视频

曼食慢语菜品图文

 

 

0

▋ 香 糟 虾

食 材:斑节虾250g,糟卤半瓶,姜1小块,葱2根,花椒1大勺

1
步骤:

1. 烧一锅开水,放入葱姜、盐、花椒和鲜活的斑节虾,煮2-3分钟

 

2

2. 煮至虾身卷起,立刻捞出,放入冰水降温

4

3. 将完全冷却的虾放入糟卤浸泡

5

4.保鲜膜密封好后,放入冰箱冷藏1-2小时,让虾入味儿

6

▋ 香 糟 鹅 掌

食 材:鹅掌250g,糟卤半瓶,姜1小块,葱2根,花椒1大勺,桂皮1片,八角2个

7

步骤:

1. 烧一锅开水,放入葱姜、桂皮、八角、花椒和鹅掌,煮20 – 30分钟

8

2. 煮至鹅掌软烂,立刻捞出,放入冰水降温

9

3. 鹅掌完全冷却后,剪掉鹅的脚趾甲,撕掉没处理干净的硬皮

10

4. 剪开鹅掌的脚蹼,把鹅掌剪成方便入口的四小份

11

5. 将处理好的鹅掌块放入糟卤浸泡

12

6. 保鲜膜密封好后,放入冰箱冷藏3-4小时或隔夜,让鹅掌入味儿

13

▋ 香 糟 鸭 舌

食 材:鸭舌250g,糟卤半瓶,姜1小块,葱2根,花椒1大勺,八角2个

14

步骤:

1. 烧一锅开水,放入葱姜、八角、花椒和鸭舌,煮10分钟左右

15

2. 煮好后立刻捞出,放入冰水降温

16

3. 将完全冷却的鸭舌放入糟卤浸泡

17

4. 保鲜膜密封好后,放入冰箱冷藏3-4小时,让鸭舌入味儿

18

▋ 香 糟 花 毛

食 材:毛豆250g,新鲜带壳花生250g,糟卤1瓶

19

步骤:

1. 毛豆加粗盐和一点点水,搓洗掉豆荚上的细毛

20

2. 毛豆洗净沥干后,靠蒂头一侧剪个小口

21

3. 烧一锅开水,放入盐和毛豆,煮5分钟左右,捞出,如果喜欢吃软糯的毛豆,可以煮7-8分钟

 

22

4. 简单洗两遍花生,再用面粉加少量水,细细搓洗掉花生表面的泥土,然后洗净沥干

23

5. 将花生放入刚刚煮毛豆的开水中,煮10分钟左右,捞出

24

6. 将毛豆和花生放入糟卤中浸泡

25

7. 保鲜膜密封好后,放入冰箱冷藏1-2小时,让毛豆和花生更入味儿

26

▋ TIPS

1. 虾、鹅掌和鸭舌都需要冷却了再用糟卤浸泡,没有冰水的话,也可以直接放水龙头下冲洗降温;

2. 糟卤在很多超市都能买到,是酒酿的副产品,大致就是酒糟+香料卤汁的感觉,很多食物能用香糟卤这种做法来做,都很好吃;

3. 按我以往的尿性,我应该是要自己做糟卤的,但这样要花非常多的时间和精力,你们现在夏天在家肯定是不太愿意动手做这么复杂的东西的,所以我直接用了市售的香糟卤,这样比较实际;

4. 做香糟菜的时候,我喜欢用纯糟卤来泡,因为糟卤比较咸,每种食材我都不会泡太久,也有糟卤兑冷开水来降低咸度的做法,但我觉得这样香味儿会损失;

5. 肉类我会分开糟卤,因为食材本身会有味道,放一起糟容易串味;花生、毛豆本身食材没有什么味道,所以可以放一起糟;

6. 用过的糟卤最多可再用一次。

回到页首