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【曼食慢语】一款治好赖床绝症的大馒头:牛奶燕麦馒头

小伙伴们先别急着问为什么我今天又把昨天的文章拿出来发了一遍,我要先主动地承认下错误。因为昨天的文章和视频里都漏了关键的酵头配方,配方的用量也给错了,评论里无数粉丝追着问(脸红)。可能已经有小伙伴用昨天的配方做酵头并且失败了,所以,最后决定还是重新发一遍标准版的图文菜谱,总之看过的小伙伴抱着比不同的心情再温习一下今天的菜谱吧,一把花花代表我的心~

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最近莺飞草长,春光明媚,院子里的花花都开了。起床吃早饭这件事也从痛苦的磨练变成了充满幸福感的每日功课。所以今天就给大家安利一发我最近的新宠:牛奶燕麦大馒头,如果你喜欢吃馒头但又觉得白馒头太单(寡)调(淡)的话,那你一定得试试牛奶燕麦馒头。味道清淡,但绝不平淡,非常适合做早餐。

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之所以自己做牛奶燕麦馒头,是因为自己做的会有很浓郁香甜的牛奶味道,再加上一粒一粒货真价实的燕麦嵌在里面,嚼起来能分明地感受到燕麦扎实的口感以及淡淡的天然的甜味。和外面店里卖的那些根本吃不出燕麦味的燕麦馒头们真的很不一样。热气腾腾刚出锅的时候,哪怕烫手烫嘴也停不下来。春光这么好,对自己的胃也要好点吧~

▼ 本视频momo霸道入镜,再次请大家科学吸猫理性吸猫

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做馒头和做面包一样,面团都是需要发酵的,而酵头就是提前发酵好的面团。酵头的制作需要比较长时间,好让酵母长时间工作充分活化,所以建议提前一天制作;而为什么要等这么久呢?因为酵母工作时产生的有机酸,可以改善面筋结构,让口感更好,也能让馒头更香。

我今天用的酵母是速溶酵母,我制作酵头用的是类似之前波兰酵头的做法,之前做全麦面包的时候详细介绍过了,之所以用波兰酵头是因为只做真的太简单,随便搅搅再丢冰箱就好了~

▊ 牛 奶 燕 麦 馒 头 图 文 菜 谱  

- 食 材 -

⊙  头:牛奶150ml,面粉100g,速溶酵母1g,糖一小勺

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⊙  面团:面粉300g、牛奶150ml、燕麦100g、糖35g、酵母2g

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- 做 酵 头 -

1. 面粉、酵母和细砂糖放入碗中,注意酵母不能碰到糖

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2. 一边搅拌一边倒入牛奶,直至糊状

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3. 盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵12-24小时

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- 揉 面 和 面 -

1. 将酵头、酵母和细砂糖放入面粉,混合在一起,依旧注意酵母不能碰到糖

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2. 一边搅拌一边倒入牛奶

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3. 当面粉呈雪花状时,开始揉面团

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4. 面团大致成型后,倒入燕麦,我用的燕麦是整粒的,你也可以选即食的碎燕麦.

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5. 将燕麦片均匀揉进面团

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6. 面团盖上保鲜膜,醒面20分钟,过程中注意防火防盗防momo

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- 擀 面 团 -

1. 醒好的面团放上案板,均匀压扁

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2. 用擀面杖把面团擀成椭圆形面片

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3. 面片两头向中间折叠,折出一个长方形面片

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4. 继续擀平,再对半折叠

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5. 盖上保鲜膜,醒面5分钟

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6. 面团擀成面片-对半折叠-醒几分钟,重复这个步骤3-5次,直到面团表面光滑不粘手,这组重复的揉面动作可以让面团组织更整齐

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7. 将面团擀成长方形面片

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8. 从长方形一边卷起,卷出一个粗细均匀的长筒形面团

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9. 用刀切分长筒形面团

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▊  蒸 馒 头  

1. 蒸笼布打湿再拧干,垫在蒸笼上

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2. 切分好的馒头均匀排布上去

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3. 馒头上再盖一层湿布,放置一段时间让面团再发酵一下,直到它的体积涨到1.5倍大

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4. 开始蒸,冷水下锅,水开后继续蒸12-15分钟,从冷水到煮开的过程可以进一步帮助馒头体积增大

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5. 关火,等1分钟,再开锅,不然馒头会塌陷

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6. 开动~

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- TIPS -

1. 酵头制作成功的表现:面糊表面均匀布满了气泡,并且不断有气泡冒出来;

2. 不管是制作酵头还是揉面,都要注意酵母不能和糖直接接触,会让酵母失活;

3. 切好的馒头切面应该是有一圈一圈卷起的纹路,但内部非常细腻没有明显气泡;

4. 馒头放入蒸笼的时候注意,个馒头之间要保留足够的空隙,因为后面蒸的时候它们还会长大;

5. 馒头放入蒸笼再发酵的时长取决于你那里的室温,大概会是半小时到1个小时,直到馒头的体积涨到1.5-2倍时,就可以开始蒸了。

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