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【曼食慢语】三种杨梅做法,留住初夏的味道:杨梅三吃

曼食慢语

天气热了,最近路边的水果摊都在自家店里摆上了新鲜的杨梅,红红的、圆圆的、大大的,看着可爱得不行。

杨梅是种季节不长的水果,很好吃,每次都会忍不住买多,吃多了又会牙酸,但又放不久。所以,每次买多了,我都会把杨梅做成冰糖杨梅干和杨梅冰茶,还会泡个杨梅酒,可以泡上一整年。这样一整年都可以慢慢品尝杨梅的味道,等到来年,酒喝完了,又有新杨梅可以吃啦~

▼ 看我如何用三种方法留住夏日的杨梅味

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▋ 杨 梅 酒

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- 食 材 -

杨梅 1.5kg,冰糖 500g,白朗姆酒 3瓶(2.25L/瓶)

1. 清洗去除杨梅中的小虫,把杨梅放入大量的淡盐水中,浸泡10分钟

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2. 清洗好的杨梅放在干净的厨房纸上,吸干水分

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3. 用高浓度酒先消毒一下罐子,我用的是白朗姆酒

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4. 制作杨梅酒,一层杨梅一层冰糖堆放进去

 

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5. 把酒倒进去,完全没过杨梅

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6. 杨梅酒可以泡很久,泡半年或一整年都可以

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7. 完成!想起来就喝一点,每次都能喝出不一样哦

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▋ 冰 糖 杨 梅 干

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- 食 材 -

杨梅 1kg,冰糖 200g,柠檬 1个

1. 冰糖放在微波炉中热一下,再用研钵把冰糖磨碎

 

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2. 准备腌制杨梅,也是一层杨梅一层碎冰糖

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3. 再准备一些柠檬汁,淋到杨梅和糖上去

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4. 拌均匀,然后用保鲜膜盖好,放到冰箱冷藏腌渍几个小时,隔夜冷藏也可以

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5. 几小时后,杨梅开始出汁,取出倒在锅里,大火煮到汤汁呈现很粘稠的状态,杨梅会缩得很小

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6. 把煮好的杨梅过滤出来,然后杨梅一个一个平铺在放了烘焙纸的烤盘上

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7. 放入烤箱中,90℃烤2小时,最好带热风功能的烤箱,烘烤的时间取决于烤箱功能

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8. 取出烤好的杨梅干,冷却。冷却后杨梅干,摸起来有一点点粘手,但整体上是比较干的,再把杨梅干放在砂糖中滚一圈

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9. 冰糖杨梅干就做好了

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▋ 杨 梅 冰 茶

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- 食 材 -

杨梅 2个,杨梅汁 2大勺,冷泡茉莉花茶 随意

1. 新鲜的杨梅放到玻璃器皿中

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2. 倒入之前做冰糖杨梅干时滤出来的杨梅汁

 

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3. 顶上压一块重物,放入冰箱隔夜冷藏腌渍

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4. 把腌渍好的杨梅捞出来

 

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5. 把杨梅放在加了冰块的杯子里,再放一些杨梅汁进去

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6. 再倒入自己喜欢的茶,我挑选的是冷泡茉莉花茶。花茶的香味与杨梅的果酸搭配在一起非常好吃

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▋ TIPS

1. 浸泡清晰捞出杨梅后,就会发现水中有白色、细细的小虫从杨梅中跑出来了。不用害怕,这些小虫是无毒无害的,我有时候会懒得洗直接吃,也没什么心理障碍。

2. 可以使用其它度数比较高的酒,比如伏特加、高度数米酒,度数最好高于30度。

3. 我用来腌制杨梅的玻璃罐子,也可以用来腌咸菜、泡菜,特点是它的盖子很重。

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