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【曼食慢语】三重巧克力软曲奇~浓郁到无以复加

三重巧克力曲奇2

说到曲奇,我最先想到的并不是酥脆的黄油饼干,而是个头又厚又大,外酥内软,咬起来略有嚼头的软曲奇。这两种饼干虽然都叫曲奇,但是做法和口感是完全不一样的,唯一的共通之处,可能就是都需要打发黄油。

软曲奇其实可以看做是扁扁的黄油蛋糕,当然它不需要做到像蛋糕那么蓬松,而是加入更多的面粉,烤到外层定型,里面还保留有适量水分,半硬半软的程度。这种外酥内软的质地,让口感变得更加丰富,咀嚼的过程也让曲奇变得更加回味无穷。

和蛋糕一样,软曲奇也可以做出很多变化,肉桂葡萄干,花生酱,巧克力都是很经典的口味。既热爱巧克力又贪心的我,最偏爱的自然是三重巧克力了:将融化的黑巧克力掺入面糊,再嵌上切碎的牛奶巧克力和白巧克力,一块饼干里有一半以上的巧克力含量,而且一次能吃到3种不同的口味,真材实料,真是浓郁到无以复加的程度。

三重巧克力曲奇3

记得之前在伦敦上学的时候,学校里的小卖部每天都有曲奇卖。曲奇是新鲜现烤的,放在一个玻璃罐子里,我每天都会在午饭后买一块。守着小卖部的是个年轻小哥,时间久了就认识我了,偶尔哪天不买,他就会冲我挤眼睛,狡黠地问:今天不吃曲奇吗?于是,最后我还是会乖乖买一个带走。虽然英国料理总是被人取笑,虽然学校食堂里的餐食的确很寒酸,幸好有每天午餐后的曲奇,我就这样安稳愉快地度过了求学的时光。

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文字版菜谱:

原料:黑巧克力120g,牛奶巧克力120g,白巧克力120g,面粉150g,黄油100g,细砂糖100g,香草精1小勺,鸡蛋1个,泡打粉1小勺,盐1小撮

以上材料可以做9个大号曲奇

做法:

  1. 烧一小锅热水,放一个碗在上面,让碗底不接触到水,开小火加热,将黑巧克力隔水融化,离火稍晾凉
  2. 将白巧克力和牛奶巧克力分别切碎
  3. 将软化至室温的黄油倒入厨师机,中高速打发片刻
  4. 加入细砂糖,继续打发3、4分钟至黄油发白,体积增大变得蓬松
  5. 加入鸡蛋打至融合
  6. 倒入面粉、泡打粉、盐和香草精,低速搅拌至没有干粉
  7. 倒入融化的黑巧克力拌匀
  8. 倒入切碎的白巧克力和牛奶巧克力,留下少量巧克力碎待用,用刮刀把面糊拌匀
  9. 将烤箱预热到180°C,用冰淇淋挖勺把面糊挖成大小均匀的球状,置于烤盘上,每团面糊之间要留有间隔
  10. 送入烤箱中层,180°C烤12-15分钟即可

Tips:

  1. 打发前要把黄油和鸡蛋提前从冰箱拿出来,回复至室温,若室温太低可以用微波炉把黄油稍微转几秒钟,并用温水浸泡鸡蛋
  2. 没有打蛋机器的话,用蛋抽手动打发也可以
  3. 把融化的黑巧克力倒入面糊时,确保温度不要太烫
  4. 如果没有冰淇淋挖勺,也可以用两个勺子刮出面糊,尽量让每团面糊大小一致即可
  5. 面糊之间要留出至少8cm的距离,防止面糊摊开后连在一起
  6. 吃不完的面糊可以挖成球状放在烤盘上,冻硬了之后放在保鲜袋冷冻保存。下次要吃的时候可以直接烤,无需解冻,比新鲜面糊多烤1-2分钟即可
  1. 虽然对饼干的兴趣不大,看见曼老师的做法感觉很不错,味道肯定是相当的浓郁,不过热量肯定也是超高,想减肥的人要小心哈!

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