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【曼食慢语】农历三月三,荠菜煮鸡蛋

今天是农历三月三,很多人可能不知道这是一个多么特殊的日子,现在我就怀着难以言表的情绪和大家解释一下。

三月三是广西汉族、瑶族、侗族、苗族等少数民族传统节日,2014年“壮族三月三”申报国家级非物质文化遗产成功。然后重点就来了!三月三广西少数民族自治区内全体公民放假2天……然后就意味着,今年三月三和清明连在一起,他们有六天假。给你们看一下他们特有的放假安排表。

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心情平稳了我们来说说别的。虽然我们不放假,但是我们有传统食物可以慰藉心灵,我知道南方很多地方会在这一天吃荠菜花煮鸡蛋。这个时节的荠菜已经抽出了穗开出了花,叶子不够嫩了,但是香味会特别浓郁。拿它来煮鸡蛋,能让鸡蛋满满地吸收到荠菜的清香。

传统的做法是把鸡蛋和荠菜花一起长时间地煮,但是会把蛋黄煮得很老,我稍微改良了一下做法,让蛋黄还有一点点溏心,口感会更嫩一些。

▊  荠 菜 花 煮 鸡 蛋  

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- 食 材 -

荠菜花一把,鸡蛋6个,八角2颗,盐
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1. 荠菜花洗净,因为荠菜的根特别香,去掉根部比较脏的部分,尽量保留长一些

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2. 煮开一锅水,关火水停止沸腾后,用勺子缓慢地将鸡蛋放入锅中,水过沸或者放进热水的速度太快都会使鸡蛋破裂。开小火继续煮鸡蛋,煮七分钟鸡蛋能有一点点溏心,想要溏心多一点煮5-6分钟就可以,喜欢全熟可以煮9-10分钟;边煮边用勺子慢慢搅拌,蛋黄就能处于鸡蛋的中间,而不会偏向一侧
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3. 另起一锅,煮一锅开水,水开后加盐,盐加多一点,让水味道比较咸一点

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4. 荠菜花盘成环状,小心放进沸水中,注意水不要太多,能刚没过荠菜就好,再放入八角,一起煮出香味

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5. 鸡蛋煮的时间不要太长,以免蛋黄过熟不好吃,煮好的鸡蛋浸泡在冰水中冷却

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6. 荠菜花水连同荠菜花环和八角一起倒在大碗中,冷却至体温

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7. 冷却的鸡蛋用勺背将蛋壳敲破,但不要剥开

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8. 敲破壳的鸡蛋放进荠菜花水里浸泡隔夜

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9. 完成

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