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【曼食慢语】北欧篇:丹麦酥皮面包

片头

层层叠叠,外酥内软的丹麦酥皮面包。做起来有点繁琐,但是当你听到掰开面包酥皮破裂的声音时,一切辛苦都会得到最香最美味的回报~

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图文菜谱

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面团原料:高筋面粉500g,牛奶260ml,鸡蛋1个,速溶酵母5g(1 1/2小勺),蜂蜜3大勺,盐2小勺,黄油250g

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杏仁膏內馅:黄油40g,糖粉35g,杏仁粉35g

其它:全蛋液,香橙果酱,杏仁片

做法:

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1,将除黄油以外的所有原料在厨师机中混合,揉5分钟成面团

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2,面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时

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3,黄油放在室温下稍微软化一会儿,包在一张烘焙纸内敲打成长方形厚片,大小约为18cm*23cm

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4,取出面团擀成长方形面片,大小约为23cm*27cm,此时黄油正好是面片大小的2/3

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5,将黄油包入面皮,折成三折

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6,转90度后擀薄,再一次三折

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7,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟

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8,取出后擀成长方形,再折叠,放入冰箱冷藏15分钟

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9,取出面团擀成长方形,最后一次三折,面团总共经过了4次折叠

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10,折叠好的面团包上保鲜膜放在冰箱冷藏至少30分钟,不超过12小时

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11,将制作杏仁膏內馅的黄油软化后用蛋抽略打发

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12,拌入糖粉和杏仁粉即可

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13,将冰箱里的面团取出,擀成约5-8mm厚的长方形

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14,切成边长约8cm的正方形

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15,放一小勺杏仁膏在中间,把四个角往中间折叠,按压紧。或者如图做成风车型

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16,整型好的面包放在垫了烘焙纸的烤盘上,盖上保鲜膜,在20-25°C室温下发酵2小时,至面包蓬起。烤箱预热到180°C热风,或是200°C上下火

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17,在发酵好的面包中心用手指摁出一个小窝,表面均匀刷上蛋液,在小窝内放入一小勺香橙果酱

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18,放入预热好的烤箱烤约15分钟,面包表面变得金黄即可出炉

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Tips:

  1. 制作酥皮面包最重要的就是保持黄油较低的温度,在黄油擀成厚片,等待包入面团之前要放在冰箱冷藏
  2. 每次擀面皮时动作都尽量快一点,并且室温不宜过高,冬天可以把暖气关掉再制作
  3. 折叠后擀开时动作轻柔一些,让黄油能均匀分布
  4. 最后发酵时也要注意温度不要过高,避免黄油融化,20-25°C是比较适宜的温度
  5. 同样的面团也可以用来做法式可颂牛角包
  6. 酥皮面包新鲜现做的味道最好,如要长期保存可以冷却后冷冻,下次要吃之前解冻后再稍作烘烤即可
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