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【曼食慢语】北欧篇:瑞典肉丸

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大家对瑞典美食的认识也许都是从瑞典肉丸开始的吧~把牛肉和猪肉混合在一起做成肉丸子,搭配散发着黄油香的土豆泥,浇上一大勺浓~浓~的酱汁。最后不要忘记,有了越橘果酱,它才会从普通肉丸变身为瑞典肉丸~

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图文菜谱

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肉丸:牛绞肉350g,猪绞肉150g,面包屑40g,鸡蛋1个,牛肉高汤80ml,盐1小勺,糖1小勺,黑胡椒1小撮,鲜奶油2大勺,肉豆蔻适量,黄油1大勺,洋葱半个,欧芹适量

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酱汁:面粉1大勺,黄油1大勺,牛肉高汤400ml,鲜奶油3大勺

做法:

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1. 将洋葱切细丁,欧芹切碎待用

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2. 在锅里放入一大勺黄油和少许植物油,下洋葱炒至微微焦黄,盛出待用

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3. 将牛肉和猪肉放入大碗中,倒入盐、糖、黑胡椒、奶油、鸡蛋、面包屑、肉豆蔻和炒好晾凉的洋葱丁

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4. 搅拌均匀,分2次倒入50-80ml牛肉高汤,拌匀后放入冰箱冷藏一会儿

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5. 取出肉馅,搓成大小均匀的肉丸

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6. 起油锅,将肉丸下锅,中火煎至每一面都焦黄上色

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7. 将肉丸盛出待用,把锅里的余油吸去一部分

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8. 再放入做酱汁用的1大勺黄油

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9. 下面粉炒至起泡,待面粉微微发黄时,就牛肉高汤倒下去

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10. 搅拌均匀,中火煮到酱汁开始变得粘稠

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11. 将肉丸回锅,盖上锅盖小火煮约8分钟

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12. 起锅前倒入奶油拌匀

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13. 撒上欧芹碎装饰,搭配土豆泥,酸黄瓜,越橘果酱一起上桌即可

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Tips:

1. 可以全用牛肉或全用猪肉,但两种肉搭配效果最好

2. 往肉馅中加入适量高汤可以让肉丸子口感更嫩,但是量不要太多

3. 煎肉丸时要煎到每一面都焦黄,充分上色。如果锅子比较小可以分批进行,或是用烤箱烤也可以

4. 酱汁中加入奶油不是必须的,但有的话能让味道更浓厚

5. 强烈建议搭配越橘果酱一起吃

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