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【曼食慢语】北欧篇:芬兰圣诞黑麦面包

芬兰

在北欧三国旅行时,几乎每餐都能吃到一种甜甜的黑麦面包。不同于松软的白面包,略显

扎实的黑麦面包非常有嚼头,黑麦的香味和淡淡的甜味在咀嚼时慢慢释放出来,竟让我有

吃起来欲罢不能的感觉。

到芬兰赫尔辛基后,去到了当地非常知名的Savoy餐厅。一般这种高级餐厅的餐前面包都会

非常好吃,我抱着期待尝了一块黑麦面包,果然没有失望。Savoy的黑麦面包比一般餐厅的

颜色更深,同时也有更浓郁的香气。

席间和当地旅游局工作人员聊天,说到我对北欧流行的黑麦面包印象很好,旅游局负责人

告诉我芬兰还有一种圣诞节期间流行的黑麦面包,吃起来也非常香甜。后来我研究了一下

做法,原来这种圣诞面包要加入红糖浆,橙汁,酪乳,小茴香等食材,光用想象我就知道

味道一定很好。

不过酪乳,也就是buttermilk在国内不好买到,所以今天我拿了酸奶代替。酸奶的加入能增

强酵母活性,改善面包组织,让只用了黑麦粉和全麦粉的面包也能有湿润细致的口感。

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图文菜谱

芬兰圣诞黑麦面包[00_01_02][20151224-062853-0]

原料:全麦面粉150g,黑麦粉150g,红糖30g,黄油40g,酸奶180g,橙子一个,干酵母2小

勺,盐1小撮,小茴香半小勺

做法:

芬兰圣诞黑麦面包[00_01_22][20151224-062904-1]

1. 在小锅中倒入红糖和等量的热水,加一小撮盐,放入黄油,加热至糖浆煮沸

芬兰圣诞黑麦面包[00_01_27][20151224-062925-2]

2. 倒入小茴香

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3. 将煮好的糖浆和酸奶混合均匀

芬兰圣诞黑麦面包[00_02_07][20151224-063000-4]

4. 撒入干酵母静置一会儿,待酵母起泡活化

芬兰圣诞黑麦面包[00_02_33][20151224-063041-6]

5. 倒入黑麦粉和全麦粉,擦入一个橙子的橙皮屑拌匀

芬兰圣诞黑麦面包[00_03_20][20151224-063057-7]

6. 挤入1/3-1/2个橙子的橙汁,和面粉一起混合成一个略有些湿粘的面团

芬兰圣诞黑麦面包[00_03_34][20151224-063109-8]

7. 将面团转移到案板上揉至光滑不黏手

芬兰圣诞黑麦面包[00_04_34][20151224-063133-0]

8. 放入抹了黄油的大碗中,盖上盖子室温下发酵2-3小时至面团发至2倍大

芬兰圣诞黑麦面包[00_04_49][20151224-063204-1]

9. 将面团取出,均匀按压拍出气体,再团成球放在烤盘上

芬兰圣诞黑麦面包[00_05_33][20151224-063224-2]

10. 在烤箱底部放入一盘开水,将面团放入烤箱二次发酵30-60分钟,至面团再次变得2倍大

芬兰圣诞黑麦面包[00_05_41][20151224-063240-3]

11. 取出面团和水,将烤箱预热200°C

芬兰圣诞黑麦面包[00_05_49][20151224-063328-4]

12. 在面团上用叉子叉些小洞,送入预热好的烤箱烤20分钟

芬兰圣诞黑麦面包[00_06_12][20151224-063354-5]

13. 取出后刷上用红糖和热水以1:2的比例配制的糖水

芬兰圣诞黑麦面包[00_06_43][20151224-063414-6]

14. 送回烤箱再烤15分钟,至面包表面呈红棕色即可

芬兰

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Tips:

1. 我用的是无糖酸奶,也可以用有糖的,只要质地浓厚即可

2. 黑麦粉和全麦面粉都没有很强的面筋,所以面团只要揉到光滑不黏手即可

  1. 不管什么类型的面包在曼老师手里总是能有一种驾轻就熟的感觉,这款面包我一定要尝试一下,看着就觉得非常好吃呢!再次祝曼老师圣诞快乐, 好希望跟您一样过个有雪的圣诞节呢!

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