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【曼食慢语】外焦里嫩,咸甜交织~照烧三文鱼

照烧三文鱼4

喜欢日料,除了和中餐口味相近外,最重要的原因是我很认同他们的烹饪理念。日本的家庭料理,几乎不会用到昂贵少见的食材,也没有什么复杂高深的技巧。全凭主妇的一双巧手,用细腻的心思,认真的态度,烹饪出简单又美味的菜肴。对生活的热情,对食材的尊重,对家人的爱意,都能体现其中。

照烧三文鱼3

家常日料中,有一些广受欢迎的经典口味,用的其实都是最常见的调料,只是根据食材的不同做出些微调,就能有无穷无尽的变化。照烧就是最典型的例子。

照烧三文鱼1

市面上有很多已经调配好的成品照烧酱汁,用来搭配鸡肉或是鱼肉都能简单快速地做出好味道。其实基础的照烧汁有个很容易记住的配比,就是把等量的酱油、味啉和清酒混合在一起就好了。想要咸一点就多加酱油,想要甜一点就多加味啉,此外还可以再添加砂糖,增加焦香气和酱汁的浓稠感。

就是这么简单的味道,再花些心思在火候上,做出的照烧三文鱼就能外焦里嫩,咸甜交织,滋味浓厚,鲜香四溢。

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文字版菜谱

照烧三文鱼

原料:三文鱼两块约300g,味啉4大勺,日式酱油3大勺,清酒2大勺,姜1小块,葱白2截,淀粉1大勺

做法:

  1. 三文鱼清理干净,葱白切段待用。把姜磨成泥,过滤得到一大勺姜汁
  2. 倒入酱油、味啉和清酒混合均匀,就是照烧酱汁
  3. 把三文鱼装入保鲜袋,取出3大勺照烧汁倒入袋内,密封后入冰箱冷藏腌制半小时
  4. 腌好的三文鱼取出,用厨房纸吸干表面的水分,再均匀地拍上干淀粉
  5. 在平底锅内倒入少许油,中火烧热后下三文鱼,鱼皮朝下
  6. 把葱白也下锅一起煎,待鱼皮上色后翻面
  7. 夹出已经煎到焦黄的葱白,把三文鱼的每一面都煎上1-2分钟
  8. 倒入照烧酱汁,略煮后收干,至酱汁起大泡即可出锅,和煎过的葱白一起摆盘

Tips:

  1. 葱白上色后就盛出,避免烧焦
  2. 煎鱼时火不要太大,中火即可
  3. 注意火候,观察鱼肉,待鱼肉全都变得不透明就可以下酱汁了,不确定的话可以用叉子戳一下,鱼肉能散开就表示熟了
  4. 还可以用同样的方法做鳕鱼,鳟鱼,青花鱼等等
  1. 今天我抢到了沙发,哈哈, YASMINE这次比你先一步了,曼曼,美味的萨孟我端走了,谁也表抢啊,哈哈哈.你说的对,日式料理确实相对中华料理技巧简单,我觉得除了炸天妇罗技巧相对复杂(其实天妇罗最早是从葡萄牙人那里继承下来的,一般西班牙,葡萄牙,意大利地中海沿岸都有这种油炸方法,只不过让日本人发扬光大,为全世界所知,以为是日本人发明的呢),其他的日式烹饪技巧还是相对容易的,包括厚蛋烧(其实这也是人家法国,西班牙的OMELETTE改良的),但他们的食物作的很精致,世界上不管什么东西能作到极致的,非日本人莫属啊.照烧我认为好像就是相当与中国的红烧啊,曼曼,这盘色,香,味具全,你完全可媲美日本主妇呢

    • 雪天云恭喜您这次比我先到,哈哈!我每次做三文鱼,都是先煎熟,然候放柠檬汁和一点海盐,现在好了又多了种吃法,谢谢曼老师啊!这里三文鱼的品种很多,它也分很多等级,价格越贵的越美味,做出来没有一点腥味,像我家里人多,而且个个都爱吃三文鱼,每次都要买很多,觉得太贵了!小日本做的料理向来都是精致的让你瞠舌,尤其是家庭主妇做的便当,看了都不忍下口,太有创意,不知道她们是怎么能想出来的!还有我还想请教雪天云和曼老师,我做的猪油吃到嘴里,还是有味道,不像中国的猪油那么香,有没有什么好的方法呢?

    • 雪天云,我看见有个博主做得烤鸭和曼老师做得有很多相同之处,我个人认为前者做的要更专业些,后者更简单点,容易学习,您觉得呢?昨天看见有个博主写蛋饺子的文章,让我想起童年经常看妈妈做的蛋饺,突然非常想吃,然后就去买材料回来做,做得时候蛋皮经常破,要不停的补,用了一斤多的肉,10个鸡蛋,3个多小时,下次再也不想自己做了哈哈!

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