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【曼食慢语】大文豪海明威的私藏巴黎美食:生蚝与香槟

小伙伴们,你们有看过海明威写的《流动的盛宴》吗?我记得在这本巴黎回忆录里,有一段非常详细的吃生蚝的描写:

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我吃着那带有强烈海腥味和淡淡金属味的牡蛎,一口呷着冰镇白葡萄酒,嘴里只留下那海腥味和多汁的蛎肉,等我从每个贝壳中吸下那冰凉的汁液,并用味道清新的葡萄酒把它灌进肚去,我不再有那种空落落的感觉,开始感到快活并着手定制计划了。

——海明威《流动的盛宴》


牡蛎就是生蚝,一看到海明威的这段描写,我就一定会想要立刻大啖几颗肥嫩的生蚝,而现在,正好就是吃生蚝的最佳季节。新鲜的生蚝吃起来没有什么明显的腥味儿,入口时先是淡淡的海水味道,接着就是蚝肉本身的甜味儿,以及一点点金属味儿。

不过生蚝好吃壳难开,所以今天的节目里,我就来教大家如何优(bào)雅(lì)地开生蚝,以及3种生蚝的吃法。

▼ 一起来囫囵吞蚝~

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▋ 生 蚝 三 吃

- 食 材 -

⊙ 生蚝,香槟酒,红葱头,红酒醋,柠檬

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▋ 保 存 生 蚝

生蚝的生命力很顽强,不用太担心它买回来后会死掉,按我的这个方法应该能放3-4天:

1. 将生蚝壳凸起的那一边朝下放入盘中,用打湿后微微拧干的湿布盖在上面,放入冰箱冷藏保存

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2. 每天检查一下湿布,如果干掉的话,再加一点水上去

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▋ 撬 开 生 蚝

1. 用刷子将生蚝刷洗干净,重点刷洗两块壳之间的缝隙

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2. 用一块厚布or毛巾将生蚝包起,用手握住,注意生蚝壳凸起的一面朝下握

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3. 拿起生蚝刀,找到生蚝尾部两片壳相连的地方

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4. 沿着壳的连接线往前找下刀处,下刀处大概在靠近生蚝头部1/3的地方

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5. 将生蚝刀扎入壳之间的下刀处,左右晃动生蚝刀,小心地将刀刃插进去

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6. 刀刃大部分都插入生蚝之后,将刀转90°竖起来,生蚝就撬开了一道缝

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7. 刀刃沿着生蚝比较平坦的那一面壳的弧线,划一遍,将生蚝里连接上下两块壳的一块肌肉切断,壳就很容易打开了

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8. 将刀伸到蚝肉下面,依旧贴着壳的弧线划一刀,划断肌肉与下面这块壳的连接,蚝肉就可以离壳了

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▋ 生 蚝 吃 法 * 1

1. 红葱头切碎,直接放到红酒醋中,浸泡一会儿

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2. 舀一点红酒醋倒在生蚝上,开动

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▋ 生 蚝 吃 法 * 2

倒一点Tabasco辣椒酱在生蚝肉上,开动

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▋ 香 槟 生 蚝

1. 开一瓶香槟,将生蚝肉丢进香槟杯

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2. 倒入没过生蚝的香槟,囫囵吞蚝

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- Tips -

1. 我说的生蚝的头部指的是生蚝壳圆润的那一头,尾部指的是生蚝壳偏尖的那一头;

2. 撬生蚝的刀要用特制的生蚝刀,不推荐用普通的水果刀,因为生蚝刀刃短而坚硬,便于使力,也不容易崩断、出现危险,如果你们一次性买了比较多的生蚝的话,很多商家都会送生蚝刀的;

3. 红酒醋和生蚝也是经典搭配,比柠檬汁的去腥效果更好一些;

4. 喜欢吃辣的小伙伴一定要试试Tabasco(塔巴斯科)辣椒酱,也是生蚝的经典搭配。

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