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【曼食慢语】好料满满的鲜肉粽子

肉粽1

去年端午做了最基础的无馅白粽子,今年就做个内馅丰富的鲜肉粽子吧~

肉粽4

很多人独爱肉粽不是没有道理的。刚出锅热腾腾的肉粽散发出美妙的清香,拆开粽叶后,糯米被里面渗出的肉汁染成浅浅的酱色。里面包裹着入口即化的五花肉,鲜香的海米干贝香菇,还有被煮得同样软糯的栗子和花生,粘软的糯米更是满满地吸收了这些错综复杂的香味。这样内容丰富,肥而不腻,好料满满的肉粽,吃一个就好有满足感。

 
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文字版菜谱

原料:干粽叶40片,糯米600g,五花肉400g,料酒1大勺,生抽2大勺,腐乳1块,蚝油1大勺,栗子10个,干香菇5朵,海米2大勺,干贝2大勺,花生60g,五香粉1小勺,老抽1小勺,姜泥1小勺,盐适量,白胡椒适量,油1小勺

以上材料可做10-15个粽子,取决于粽子形状和粽叶大小

做法:

  1. 将五花肉切成厚片,倒入一大勺生抽,留下1大勺待用。再倒入蚝油、姜泥、老抽、五香粉、料酒和腐乳,用手抓捏均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制至少3小时,最好隔夜
  2. 用清水浸泡糯米、花生、香菇,海米,干贝、干粽叶和草绳
  3. 将泡发好的香菇去蒂切粗丝,干贝撕碎,花生和海米沥干待用
  4. 将泡好的糯米沥干水,倒入半小勺盐和1小勺油拌匀
  5. 烧一锅开水,将泡好的粽叶放进去烫半分钟,捞出后洗净稍擦干
  6. 起油锅,下香菇、海米和干贝炒香
  7. 倒入花生和刚才留用的1大勺生抽,翻炒片刻后倒入适量盐和白胡椒调味,盛出待用
  8. 将粽叶的叶柄和叶尖剪掉
  9. 三角粽的包法:取两张粽叶,毛面相对叠在一起,让两侧的叶柄稍微多出来一些。在靠近叶片一侧的1/3处,卷出一个锥形角
  10. 往角中依次填入糯米、栗子、炒过的香菇海米干贝花生、五花肉,最后盖上一层糯米,将米面轻轻压平实
  11. 将外层叶片盖下来,并反折压住下面的两个角。将盖下的叶片从中间折起来,往一侧折过去,贴着粽子的形状自然弯折。取一根草绳,在粽子拦腰处绕几圈后打结即可
  12. 四角粽的包法:取两张粽叶,光面都朝上,交叉成X形。在重叠部位的中心窝出一个尖角
  13. 将尖角握在掌心,重复步骤10,填入糯米和內馅
  14. 将两边的叶片都往内折,这时两侧无法包住,会有缝隙。取一张新的粽叶,毛面朝内,叶柄对准一边的缝隙,用新粽叶包住一边后,将两边多余的叶片往内折。再取一张新粽叶,重复刚才的步骤,把另一边的缝隙也包住。剪掉多余叶片。取一根草绳,在尖角的两边各缠绕两圈后打结即可
  15. 烧一锅开水,水开后下粽子,水面要能没过粽子
  16. 压上一个比锅子口径略小的碟子,再盖上锅盖,转小火煮5-2小时即可

Tips:

  1. 腌肉和泡发各种食材的工作都可以提前一天准备
  2. 将粽叶烫一烫能增强韧性,防止包的时候叶片破裂
  3. 因为糯米中没有太多调味,腌制五花肉和炒香菇干贝时可以把味道调得重一些
  4. 除了给出的馅料外,还可以加入脱皮绿豆、莲子、咸蛋黄等等
  5. 包粽子时手要握紧,但米不要压得太紧,糯米煮熟后会膨胀
  6. 捆粽子时注意把反折过的角固定好,防止漏米
  7. 煮粽子的时间要根据粽子的大小调整
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