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【曼食慢语】我Amanda带着既美又作的抹茶甜点又来了!

你们是不是一看到外面的蛋糕图,就控制不住自己的手指,忍不住点进了今天的推送?恩,没错,我今天做的这个渐变抹茶慕斯蛋糕,没别的,就一个字:好看!尤其切开之后,渐变层堪称完美,我自己都忍不住叉起腰,夸夸自己:我怎么这么能耐呢!

颜值都这么高了,味道我就不细说了,不然真的是饭罪!总之这个蛋糕绝对能让抹茶控一本满足,一口能吃到四种浓度的香醇抹茶慕斯,最中间的抹茶味道偏苦,越往外面味道越甜~而慕斯的口感像冰淇淋一样轻盈顺滑,吃再多也不会觉得腻,我一个人就能吃光这个6寸小蛋糕~

▼就问你们美不美吧!

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▋戚风蛋糕底

-食材 –

鸡蛋 3个,细砂糖 60g,抹茶粉 1大勺,盐 1小撮,油 25g,牛奶 60g,低筋面粉 60g

(以上配方做出的戚风,勉强可以压出2个6寸慕斯的底)

1. 烤箱预热到180℃

2. 蛋黄、蛋清分开,蛋黄加糖,充分打散

3. 一边缓慢倒入植物油,一边搅拌

4. 分几次在抹茶粉加入少量牛奶,并搅拌均匀

5. 剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊,搅拌成顺滑的抹茶牛奶

6. 将抹茶牛奶倒入蛋黄液中,搅拌均匀

7. 低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中,每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀,直至形成浓稠细腻的糊状

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8. 蛋清中加入糖,打蛋器用低速-高速-再低速的方式,将蛋清打发至中性发泡

9. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀

10.将拌匀的面糊转移到蛋白霜中,翻拌均匀

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11.将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘,将表面抹平后,端起模具震两下,震掉内部气泡(图中烤盘的尺寸为20*30公分)

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12.蛋糕糊放入已经预热好的烤箱,180℃烤15分钟

13.烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却,将四个边的烘焙纸都拆开、摊平

14.将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下,放在蛋糕盘上

15.用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形,小心去除慕斯圈外的蛋糕(压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了,但撕下来的边角料可以放开了吃~)

– Tips –

1. 翻拌的动作类似炒菜,用刮刀将底部面糊抄上来,一边抄一边转动打蛋盆。

 

▋四色抹茶

-食材 –

牛奶 125g,马斯卡彭奶酪 100g,奶油 175g,糖 70g,吉利丁片 2片(12g),抹茶粉 1大勺(正好做1个6寸抹茶慕斯)

1. 吉利丁片剪小块,放冷水浸泡,泡软后捞出攥干

2. 将吉利丁片放入热牛奶,搅拌至吉利丁片充分融化

3. 将热牛奶加入已软化的奶酪,搅拌均匀

4. 奶酪糊中加糖,搅拌至细腻没有颗粒的糊状

5. 将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度

6. 将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中,翻拌均匀

7. 将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油,彻底拌匀

8. 准备5个小碗,每个碗中放入不同比例的抹茶粉(详细比例参见下文),再分别加入1-2小勺水,将抹茶粉搅拌均匀

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9. 每个小碗分别加入一定量的慕斯糊(详细比例参见下文),将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀,得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊

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▋艺术创作

– 抹茶粉和慕斯糊的比例 –

(从左到右依次为)1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊

1. 将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上,填满整个底

2. 将颜色最浅的抹茶慕斯糊,从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上

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3. 将剩下3碗抹茶慕斯糊,按颜色从浅到深的顺序,从中心位置缓缓倒入

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4. 将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜,放入冰箱冷藏起码4小时

5. 小心翼翼地脱膜,各种角度认真拍照留念!


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6. 切之前,刀也最好用吹风机吹一下,能让切面更光滑

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– Tips –

1. 牛奶是我提前用微波炉加热过的,奶酪是我提前室温软化好的,你们自己做的时候,记得提前准备好这些;

2. 奶酪我用的是马斯卡彭奶酪,味道更好,换成奶油奶酪也可以;

3. 如果你们觉得搅拌均匀的奶酪糊里还是有颗粒,可以用网筛再过滤一遍;

4. 往抹茶粉中倒慕斯糊的时候,建议你们用电子秤,得到的量比较精准,这个配方比例是我摸索之后得出的最佳配比;

5. 你们脱膜的时候,可以像我一样用电吹风开热风,在慕斯圈周围吹,当慕斯圈能够晃动时,小心脱膜。

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