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【曼食慢语】抹茶千层蛋糕

抹茶千层蛋糕2 第一次听说千层蛋糕时,就觉得这是道很讨巧的甜点。把最普通的法式可丽饼,和奶油或馅料一层层堆叠起来,一下子就变身成华丽的蛋糕了。不需要烤箱,不需要打发鸡蛋,零经验零技巧的新手也能完美地完成。

抹茶千层蛋糕1

若要说有唯一的难点,应该就是煎好可丽饼了。可丽饼是用鸡蛋牛奶调制的基础面糊摊成的薄饼,说简单点就是法式的煎饼,是整个欧洲都常见的街头小吃。街头卖的可丽饼有甜有咸,取决于卷什么馅料在里面,是再普遍不过的平常小吃。小贩们摊煎饼的工具其实和天津卖煎饼果子的摊头没什么区别,一块圆形铁板,一把刷子和一个T形木棍就是全部家当。

就是这么简单的煎饼,只要加一点抹茶粉在面糊里,再稍加用心,把饼皮煎得薄而柔软,然后层层叠叠地夹上新鲜现打的鲜奶油,就是清新可人的抹茶千层蛋糕。

抹茶千层蛋糕3

你当然可以往奶油里加红豆沙做成红豆奶油,或是在中间夹一层新鲜草莓,或是在奶油间藏一点蜜红豆,让华丽度再升一级。不过有时候,最简单的就是最美的,翠绿和雪白的抹茶千层可丽饼,才是这四月春风里最让我着迷的一景。

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文字版菜谱

抹茶可丽饼:低筋面粉240g,鸡蛋4个,牛奶650g,黄油50g,抹茶粉2大勺(10g),细砂糖90g,盐一小撮,植物油适量

打发奶油:鲜奶油600ml,细砂糖80g,香草精数滴

装饰:抹茶粉适量

做法:

  1. 把低筋面粉,抹茶粉,细砂糖和盐混合均匀
  2. 打入鸡蛋,用蛋抽把鸡蛋打散,同时和面粉混合
  3. 一边搅拌一边分3次倒入牛奶拌匀
  4. 把黄油融化后倒入,轻轻搅拌面糊至基本顺滑
  5. 将面糊过筛,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一小时
  6. 找一口平底不粘锅,开小火预热一会儿,准备一小碟油和一个刷子,在锅底薄薄地刷上一层油
  7. 倒入适量面糊,并立即摇晃锅子使面糊摊成均匀的圆形薄饼
  8. 小火煎约20秒,待面糊表面凝固后用手翻面,再煎8-10秒即可出锅
  9. 一直重复直至面糊用完,用口径26cm的锅子,煎出21张可丽饼。煎好的饼趁热平铺整齐地叠放好,盖上一块干净的布,放凉待用
  10. 往鲜奶油中倒入细砂糖和香草精,隔冰块打发,至奶油表面呈现纹路,但还有一点流动性时停止
  11. 将冷却的可丽饼一张张分开,再取几张叠在一起,扣一个小盘子作为参照,切掉不整齐的边
  12. 取一张饼,铺上打发奶油,用刮刀抹平,再叠上下一张,依次进行直至完成千层蛋糕
  13. 放入冰箱冷藏至少3小时,取出筛上抹茶粉,用锋利的刀切块即可

Tips:

  1. 可丽饼基础面糊有个大概的体积配比,面粉:牛奶:鸡蛋:黄油约为2:3:1:0.5。记住液体是面粉的两倍多一点就行了,具体牛奶,鸡蛋,黄油的比例可以略有变化
  2. 面糊冷藏后再煎会让煎饼更柔软,如有少许疙瘩也会在冷藏后消失
  3. 前两张煎饼不会那么完美,注意保持小火,每次下锅面糊的量尽量一致
  4. 注意翻面的时机,要等到表面完全干掉才不会翻破
  5. 打发奶油时注意不要打过头,太稀可以用刮刀多抹一会儿,若不小心打过头可以混入适量未打发的奶油补救
  6. 组装好的蛋糕要冷藏定型后才会切得整齐
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