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【曼食慢语】拖更了一年的网红豆乳盒子,今天我来交作业了!

这一年来,有样甜点一直有小伙伴催着我做,就是豆乳盒子,今年刷爆朋友圈、红透半边天、比我还热门的存在。豆乳盒子其实我一直有计划要做的,不过因为各种原因后来耽搁了。现在快年尾了,我还是赶紧给你们把这份作业交掉吧~

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豆乳盒子做起来其实非常简单,就是将戚风蛋糕、奶油、豆乳卡仕达酱以及黄豆粉组装在一起,这么多好吃的元素组合起来味道肯定不会差。

不过我今天会做两个版本的豆乳盒子:咸味儿版和甜味儿版,尤其是咸味儿的豆乳盒子,吃起来不仅顺滑香浓,味道也不会那么腻,你们一定会喜欢的。

▼ 看着看着你可能会把持不住自己

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豆乳盒子 头图 - 副本

▋ 戚 风 蛋 糕

⊙ 豆浆 60ml,低筋面粉 60g,细砂糖 60g,植物油25g,鸡蛋 3个,盐 1小撮

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1. 180℃预热烤箱,按照烤盘的尺寸修剪烘焙纸,将烘焙纸垫在烤盘中

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2. 蛋黄蛋白分离,蛋黄加糖打散

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3. 一边搅拌,一边加入植物油,让油和蛋黄充分乳化,再一边搅拌,一边倒入豆浆,搅拌均匀

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4. 低筋面粉过筛进蛋黄液,搅拌成没有颗粒的面糊,再加一点盐,搅拌均匀

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5. 在蛋清中分3次加入糖,打发至硬性发泡

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6. 将蛋黄糊分2次加到蛋清中,每次都用翻拌手法,将两者混合均匀

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7. 将蛋糕面糊倒入烤盘,表面稍稍抹平整,再端起烤盘磕两下

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8. 蛋糕放入烤箱180℃烤15分钟

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9. 出炉后将戚风蛋糕转移到晾架上,烘焙纸四个角拆开,晾凉

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- Tips -

1. 打发蛋黄时添加的植物油,最好用花生油以外的没有味道的植物油;

2. 蛋黄和油混合发生乳化之后,蛋黄会变成浅黄色的乳液一样的状态;

3. 硬性发泡就是打发的蛋清表面会出现非常明显的花纹,抬起打蛋器,会形成两个很坚挺的角;

4. 蛋糕糊表面稍微抹平整就可以了,因为蛋糕糊本身真的很难抹平整,而且我希望戚风烤出来时会是非常蓬松的状态,再加上做成豆乳盒子后根本看不出蛋糕表面是否平整,所以你们不用担心。

▋ 豆 乳 卡 仕 达 酱

⊙ 豆浆 200ml,细砂糖 40g,低筋面粉 30g,奶油奶酪 100g,蛋黄 2个,盐 3g

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 1. 先准备一杯豆浆,一边打散蛋黄,一边在里面加入1/3的豆浆,搅拌均匀

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 2. 在蛋黄液中根据自己口味加入糖or盐,搅拌均匀

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 3. 低筋面粉过筛进蛋黄液,搅拌成均匀细腻的面糊

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 4. 一边搅拌,一边将剩下2/3的豆浆倒入蛋黄糊,搅拌均匀

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 5. 调好的豆乳糊倒入平底锅,一边小火加热一边不停搅拌,将豆乳糊炒至卡仕达酱的状态,关火后移至碗中待用

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 6. 将提前软化的奶油奶酪用打蛋器打至顺滑

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 7. 趁豆乳卡仕达酱还热时,分两次加入奶油奶酪,每次都要用打蛋器将两者充分打均匀

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 8. 将豆乳卡仕达酱转移到碗中,贴着表面包上保鲜膜,放入冰箱冷藏待用

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 9. 鲜奶油加一点糖,打至8分发,就是表面花纹还有一点流动性的状态

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 10. 取一个裱花袋,装上裱花嘴,将冷藏好的豆乳转移进去,再准备一份裱花袋和裱花嘴,将打发的鲜奶油转移进去

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▋  甜 口 豆 乳 盒 子

1. 利用方盒子的底,切出大小合适的蛋糕片,垫在盒子里

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 2. 先薄薄地挤上一层奶油,再厚厚地挤上一层甜口卡仕达酱

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 3. 重复上面两步,先放一片蛋糕,再一层奶油,然后挤一层甜口卡仕达酱

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 4. 再放一片蛋糕,在上面用甜口卡仕达酱挤满一个一个的小尖,有点像释迦牟尼的头

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 5. 最后撒上厚厚一层熟的黄豆粉

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- Tips -

1. 豆乳的量放的一定要比奶油多,才好吃;

2. 黄豆粉在豆乳盒子中起着重要的作用,因为豆乳盒子里的黄豆香主要就来自黄豆粉,很多超市都会有卖的。

▋ 咸 口 豆 乳 盒 子

1. 蛋糕切成圆片,垫在玻璃罐里

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 2. 先薄薄地挤上一层奶油,再厚厚地挤上一层咸卡仕达酱

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 3. 重复上面两步,按照蛋糕片-奶油-咸卡仕达酱的顺序组装豆乳盒子

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4. 再放一片蛋糕,用咸卡仕达酱挤满一个一个的小尖

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 5. 撒上烤过的杏仁片

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- Tips -

1. 这一罐的豆乳卡仕达酱是咸口儿的,里面的蛋糕是甜口儿的,奶油是微微甜的,搭配在一起味道会非常奇妙;

2. 杏仁片一般超市都会有卖的,我是买回来又放在烤箱里160℃烤了8分钟左右,香香的杏仁片和香醇咸口儿的豆乳搭配在一起,吃起来会特别特别的香。

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