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【曼食慢语】提拉米苏蛋糕

提拉米苏蛋糕2

想必一看到提拉米苏这个名字,大家都能想起那个流传已经的浪漫传说:据说在意大利语中它是带我走的意思。在二战时一个意大利士兵在出征之际,妻子将家里剩下的食材一股脑放在一起,做成了这道甜点,表达对丈夫的不舍之情。

可惜传说只是传说,而且这个传说只流传于中文网络,想来就如同我们的许多民间小吃都和乾隆爷有关一样,是国人在美食上附加的情怀。

提拉米苏蛋糕3

其实从提拉米苏的材料就能看出来这个传说是不真实的。咖啡、奶酪、甜酒、奶油和可可,这些可不是二战时期平民家庭里会有的“剩余食材”。提拉米苏真实的意思是“pick me up”,有唤醒或是振奋的含义。想来和其中含有咖啡和酒精有关。根据另外一个不那么美好的传说,提拉米苏是流行于妓院的甜点,因为妓女们认为它有催情的功效。从食材来看,这个说法倒是更可信一些。

当然了,大家爱吃提拉米苏,不是因为这背后的故事。以马斯卡彭芝士为主角的柔滑,以咖啡和杏仁酒带来的香浓,不用附加任何浪漫传说,就足以俘获人心了。

传统提拉米苏是以手指饼干作为基地,和芝士奶油糊层层堆叠而成。因为质地柔软,一般是盛放在容器里,用勺子舀着吃。市售的硬身提拉米苏蛋糕,则是加入了吉利丁帮助凝固,做成类似慕斯蛋糕的形式。

提拉米苏蛋糕4

不过我觉得换个思路也未尝不可,手指饼干本来就是烤干的海绵蛋糕,既然如此,为什么不用海绵蛋糕作为基地,直接做一个提拉米苏口味的蛋糕呢?按这个思路再发展下去,将咖啡和甜酒刷在蛋糕上,将马斯卡彭芝士和奶油一起打发成为芝士奶油霜,一层一层抹在蛋糕上。这样一个提拉米苏口味的蛋糕,或者说一个蛋糕版本的提拉米苏,就完成了。

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图文菜谱

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基础海绵蛋糕(7寸或8寸):鸡蛋4个,细砂糖100g,低筋面粉125g,黄油50g,香草精1小勺

做法:

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1,把鸡蛋用厨师机中高速打发至起粗泡

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2,分三次加入细砂糖,继续打发至表面出现纹路

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3,换成低速继续搅打至蛋液细腻,加入香草精

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4,开烤箱预热到180°C,分三次筛入低筋面粉,翻拌均匀

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5,将黄油微波炉里转20秒融化,倒入少量面糊拌匀

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6,再将剩余面糊倒入,翻拌均匀

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7,在模具内抹黄油,底部铺上烘焙纸,将面糊倒入模具,震两下去掉大气泡

8,送入预热好的烤箱,180°C烤30分钟

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9,出炉后立即震两下,倒扣在架子上晾凉

Tips:

  1. 如果使用手持打蛋器,可以将打蛋盆置于热水上,并开小火加热下面的锅,让锅里的水保持接近沸腾的状态,让蛋液温热,这样有助于鸡蛋的打发
  2. 翻拌面粉的时候从底部铲起面糊,动作要轻柔,不过过度搅拌
  3. 黄油溶化后也要试一下温度,跟体温相近即可,如果过热也要降温后再使用
  4. 出炉后立即震出热气并倒扣,可以有效地防止蛋糕回缩

 

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馅料:浓咖啡100ml,意大利杏仁酒80ml,马斯卡彭芝士500g,鲜奶油500ml,糖粉35g,可可粉20g

蛋糕装饰:可可粉适量,糖粉适量

组装:

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1,将咖啡泡好,倒入杏仁酒混合,晾凉待用

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2,将室温软化过的马斯卡彭芝士与糖粉一起用厨师机中速打发至顺滑

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3,倒入鲜奶油,继续中速打发至出现明显纹路

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4,将芝士奶油分成两等份,其中一份加入可可粉拌匀

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5,将冷却好的海绵蛋糕平分成4片

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6,取一片蛋糕,刷上咖啡杏仁酒液,抹上一半的可可芝士奶油

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7,再盖上一片蛋糕,刷上咖啡杏仁酒液,抹上一半的原味芝士奶油

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8,依次盖上剩下的蛋糕,刷咖啡酒液,抹上可可味和原味的芝士奶油

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9,到最后一层时,只在表面抹上薄薄一层奶油,将剩下的芝士奶油装入套上了圆形裱花嘴的裱花袋里

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10,在蛋糕表面挤上奶油装饰,放入冰箱冷藏3-4个小时

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11,上桌前筛上可可粉和糖粉即可

Tips:

  1. 咖啡我用的是2杯意式特浓,如果用速溶咖啡粉,就泡得浓一些
  2. 奶油与马斯卡彭芝士混合后很容易打发,完全可以手动用蛋抽打,用机器的话要注意不要打发过头,一般不超过30秒就能打发好
  3. 杏仁酒可以换成朗姆酒或是白兰地,或是去掉酒精也可以
  4. 涂抹奶油时可以分两次,第一次薄薄抹一层,封住蛋糕碎屑,第二次再厚抹一层,用刮刀抹平整
  5. 有时间的话最好能冷藏3-4个小时,让各种材料可以融合在一起,味道会更好
  1. 做得很有创意而且做法也简单赞!提拉米苏,如果喜欢喝咖啡和喝酒的人,应该会非常喜欢这个味道。

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