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【曼食慢语】收下这个小心机,手残党也能做出美美哒榴莲蛋糕

如果要在所有水果里找出一个最不像水果的水果,大概就是榴莲了。因为榴莲身为水果,吃起来却是奶油型的口感,更像是奶油泡芙的内馅,或是融化的冰淇淋什么的。更别提它那个大多数人都无法消受的气味

其实榴莲的气味只对旁观者有效,还没吃到嘴里时会觉得是一种无法形容的臭味,而一旦你沉浸其中,下嘴开啃后,那令人不快的气味就立刻自己消失掉,转变成一股奶油的甜香。和在公众场合吃韭菜馅包子时,旁人觉得难闻,吃的人却感觉香得不得了是一个意思。

喜欢榴莲的人总是喜欢把它做出各种花样来吃,我最近也是榴莲瘾犯了,于是灵光一闪,做了一个hin好吃的榴莲威化蛋糕。这蛋糕最大的优点就是对裱花无能手残党特别友好,蛋糕看起来完成度很高,又不需要你有很厉害的技巧,好学又好做~

▼ 柔滑甜润的榴莲蛋糕~

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因为蛋糕步骤有一丢丢复杂,为了让大家看的更清晰,在这里我先把步骤分解成3大块:

▋  海 绵 蛋 糕 的 制 作

⊙ 鸡蛋3个、低筋面粉90g、糖75g、盐1撮、黄油35g、蜂蜜1小勺

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1. 烤箱预热160℃,同时剪裁一些烘焙纸垫在模具的底部和四周

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2. 黄油微波加热30秒至融化,加入蜂蜜待用

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3. 将蛋黄蛋清都分开,蛋清一边打发一边分三次加糖至蛋清硬性发泡,在打发好的蛋清内一次一个地加入蛋黄,低速搅拌蛋糊至均匀稳定

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4. 在蛋糊内分三次筛入低筋面粉,加盐,翻拌均匀

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5. 取大一勺面糊到融化的黄油蜂蜜中拌匀,再将它们倒回所有面糊中拌匀

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6. 将面糊从高处倒入模具,将表面刮平后,磕两下模具再送入160℃预热过的烤箱烤38分钟

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7. 蛋糕出炉后,磕一下模具再脱模冷却

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- Tips -

1. 这次我用的是分蛋法来制作蛋糕,可以弥补全蛋不好打发的缺陷,分蛋法打出的蛋糊也更稳定,加入面粉后不容易消泡;

2. 打发蛋清时要分3次加糖,第一次在出粗泡时加入,第二次在出细泡时,最后等到蛋清体积开始膨大后再加糖;

3. 蛋清要打发到“硬性发泡”为止,判定的依据是提起打蛋器时,蛋糊可以在打蛋器末端形成一个尖;

4. 分3次筛入面粉的时候,每加一次面粉后都要翻拌到看不见干粉的程度;

5. 黄油加入面糊后动作就要快了,不然面糊会很快消泡;

6. 面糊从高处倒入模具可以进一步消除面糊中的大气泡;

7. 海绵蛋糕脱模时不需要倒扣,趁热脱模后,撕去外层的烘焙纸就好。

▋ 奶 油 馅 的 制 作

⊙ 内馅:榴莲240g、奶油奶酪320g、奶油320ml、海盐1撮、糖30g、榴莲威化18块

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1. 榴莲去核捣烂,取少量的奶油混合后过筛

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2. 奶油奶酪在室温下软化,加入榴莲后打发均匀,再加入糖和海盐打发至呈现奶油状后冷藏

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3. 将冷藏过的榴莲奶酪糊取出,加入冷藏过的奶油打发至可以豁出花纹

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- Tips -

1. 榴莲中加入奶油是为了方便过筛,而过筛则是为了去掉榴莲肉里的纤维,使内馅口感更好;

2. 打发奶油的时候,奶酪奶油和新加的奶油都要冷藏过,奶油要分2次加入;

3. 原料中的18块威化饼干,是在装饰蛋糕时才用的,先不要拆了哦。

▋ 装 饰 蛋 糕

1. 将蛋糕胚分4层,分层前划条竖线作标记

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2. 蛋糕盘子上垫纸,放一层蛋糕,再抹一大层奶油,重复4次后,再将蛋糕四周抹满奶油

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3. 把剩下的奶油装入小圆口嘴的裱花袋中,开始裱花,等圆锥形的奶油花铺满后,成品很像佛祖的脑袋

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4. 裱花后抽走之前垫在盘底的烘焙纸,在蛋糕周围贴一圈威化饼干并用丝带装饰一下

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5. 完成,开吃!

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- Tips -

1. 蛋糕分层的时候要一只手转盘子,一只手用蛋糕刀轻轻向蛋糕的中心用力,直到蛋糕的一层被均匀的切下来;

2. 叠蛋糕的时候要按照之前划过的标记线对齐;

3. 最后一层蛋糕可以倒扣着放上去,这样成品的顶部就会非常平整;

4. 奶油要尽量抹得薄而均匀,蛋糕周身的奶油可以从下往上抹,要确保蛋糕的外形规整;

5. 要在最后一步再贴上威化饼,因为时间一长奶油会让威化软掉,影响口感。

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▋ 无 奖 征 集 时 间

本期还是有我们的讨论话题,主题是:讲讲你们最爱的榴莲料理,不吃榴莲的小伙伴也可以在文章回复里控诉榴莲党的“恶行”,期待你们的故事哦~

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