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【曼食慢语】暖到心坎里的软欧面包,治愈冬天所有的坏脾气

随着气温一天比一天低,相信大家都和我一样,已经开始向往各种热呼呼的食物了。而在我看来,没有什么比冷天里咬一口刚出炉的面包来得更治愈了!最好是那种又大又软又带着点脆皮的面包,一口下去,又温暖又满足。

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而拥有“厨娘”人设的好处就是想吃什么就可以马上做出来~因此我这次带来了软欧面包的教程,让大家跟着我一起解锁这种“网红面包”。而且我还贴心地给大家配了一杯石榴茶,能让自己更暖和。

我这次会做2个口味,一个是甜甜的红豆麻薯,另一个是咸口的肉松麻薯,一次满足甜党和咸党~

▼又暖又萌的软欧面包

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 关于软欧面包

传统欧包个头大分量足,但是通常外壳硬脆,大部分东方人都会觉得嚼起来有点费牙(想想可以用来防身的法棍),所以一些烘焙师们将欧式面包粗放的外形和日式面包软萌的内在相结合,就有了现在正当红的“软欧包”。软欧包大都走全麦+低糖的健康路线,所以诞生后一路爆红,成为了面包爱好者争相打卡的新宠。

不过软欧包终究不是真正的欧式面包,仔细观察面团配方就会发现,软欧面团和吐司面团在油糖含量上相差并不大,这也是软欧包为什么味道那么好的原因。


▋ 面 团

- 食 材 -

高筋面粉200g、全麦粉50g、糖15g、黄油25g、鸡蛋1个、水130ml、盐1/2小勺、速溶酵母1小勺(3g)

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1. 将高筋面粉、全麦粉、水和鸡蛋混合,揉到面团初步成型,盖上保鲜膜静置30分钟

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2. 面团中加入糖、盐和酵母,再次揉至面团具有韧性,再加入黄油,继续揉到面团可以拉出膜的程度

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3. 将面团放入抹了黄油的盆中,再送入烤箱发酵,设定28℃发酵1小时,发酵后面团会膨胀到两倍大

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- Tips -

1. 最开始混合后静置的过程就是“水合法”,它能让面粉中的面筋彻底舒展开,做出的面包更有韧性;

2. 为了避免酵母和盐糖接触(酵母菌接触了盐糖之后会因为渗透压的变化而失活),加入盐和糖后要揉几下面团再下酵母,或者把酵母和盐糖分别撒在面团的两侧;

3. 用烤箱发酵比较适合现在室温很低的环境,在发酵盘上加些水能让烤箱内更湿润。

▋ 麻 薯

- 食 材 -

糯米粉80g、玉米淀粉20g、植物油2小勺、糖40g、牛奶170ml

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1. 将做麻薯的材料全部混合拌匀,微波加热2分30秒

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2. 取出后再翻搅一下,再微波加热1分钟

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3. 完成之后将麻薯取出,包上保鲜膜后放入冰箱冷藏室冷却

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- Tips -

1. 制作麻薯要用没有味道的植物油;

2. 微波加热之前,要用保鲜膜封住碗口的大部分,只留1个小口;

3. 麻薯擀成椭圆形之后,每一层要用保鲜膜隔着防粘。

▋ 内 馅

- 食 材 -

蜜红豆120g 或者 肉松50g、美乃滋1大勺

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1. 取出发酵好的面团并按几下来排气,再分3份后滚圆,盖上保鲜膜“醒”10分钟

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2. 麻薯分3份,每份边撒糯米粉边擀成椭圆形,每一份“醒”好的面团也边撒面粉边擀开成椭圆形

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3. 放一层麻薯在面团上,撒上蜜红豆,或者抹上美乃滋后撒肉松,再将整体卷起来,仔细捏紧底部的收口,最后将面包胚滚成纺锤形

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- Tips -

1. 蜜红豆之前在做抹茶蜜红豆的时候有讲过,或者你也可以买现成的

2. 除了蜜红豆和肉松,各种水果干和坚果都可以做馅料;

3. 面包胚的收口处一定要捏紧,防止馅料漏出。

▋ 面 包 的 烤 制

1. 将面包胚放在垫了纸的烤盘上,收口朝下,送入烤箱中二次发酵,设定温度35℃,时间30分钟

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2. 取出二次发酵后的面包胚,撒上全麦粉,划出刀口

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3. 将面包胚送入190度预热过的烤箱,烤25分钟

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4. 待烤完的面包略微冷却后切开,开吃~

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- Tips -

1. 要把发酵盘取出后再预热烤箱;

2. 划刀口需要比较锋利的刀,不要划得过深,划时注意安全,不要弄伤自己;

3. 成功的软欧包用手指敲着有“空空”的声音,并且是有弹性的,用手指轻戳了以后可以马上回弹。

▋ 石 榴 茶

1. 石榴切开底盖,掰开后取出石榴籽

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2. 用捣槌将石榴籽碾压出汁

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3. 养生壶的筛网食篮中放入茶叶后,捣过的石榴籽连着汁一起也倒入食篮内,再加入足量的水,选择【花果茶】模式,煮一会儿

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4. 杯子里撒几粒石榴籽,倒入煮好的石榴茶,完成,开动!

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- Tips -

1. 石榴可以沿着隔膜的脉络在外皮上划几刀再掰开,这样比较省力;

2. 也可以把石榴换成你喜欢的其他水果。

说你最喜欢的面包是什么配搭呢?欢迎大家在评论中告诉我哦~~

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