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【曼食慢语】清明将至,嗦一口肥嫩鲜美的螺蛳吧!

螺蛳一年四季都有,但只有清明前的螺蛳最好吃!因为经过冬天漫长的蛰伏,螺蛳攒了一身肥美丰满的肉;清明过后,春暖花开,万物复苏,又到了交配的季节(自带赵忠祥老师配音),螺蛳就会把一身的肉和营养全用在发展下一代上,味道明显没有清明前的好。

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都说“清明螺,赛肥鹅”,正当季的鲜食我肯定不会错过!唯有酱爆,才不辜负螺蛳屯了一冬的肉,嘟起嘴嗦一口,肥嫩的螺肉就伴着鲜辣的汤汁蹦了出来,一边嚼着Q弹多汁有劲道螺肉,一边让酱汁的味道在唇舌间弥漫开来,过瘾!

▼ 建议手指头上蘸点最喜欢的酱料,边嗦手指边看

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▊ 酱  爆  螺  蛳  ▊

- 食 材 -

⊙ 香叶三片,小米辣两个,红椒一个,青椒一个,姜一小块,九层塔一把,蒜头8 颗,豆瓣酱一大勺,甜面酱一大勺,螺蛳500g,啤酒150ml,老虎钳一把

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1. 朝天椒切碎,姜切片,青辣椒、红辣椒斜切滚刀块

螺蛳小版本对轴截图.mp4_20170329_181049.847 螺蛳小版本对轴截图.mp4_20170329_181143.555

2. 处理螺蛳:剪掉尾部,洗净,沥干备用

螺蛳小版本对轴截图.mp4_20170329_145733.026 螺蛳小版本对轴截图.mp4_20170329_145820.138

3. 起油锅,炒蒜头

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4. 依次加入姜片、朝天椒、豆瓣酱和甜面酱炒

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5. 炒出红油后,放入香叶微微爆香

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6. 转大火放入螺蛳,翻炒

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7. 再加入啤酒和糖,翻匀

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8. 转中火继续煮,收汁入味

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9. 螺蛳熟后,加入青、红辣椒翻炒,关火

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10. 放入九层塔,翻匀

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11. 出锅

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- TIPS -

1. 螺蛳尾部一定要剪掉,会很方便后面嗦,可以直接买剪掉尾部的螺蛳,买不到的话就自己剪;

2. 螺蛳买回后可以清水养半天到一天让沙吐净;

3. 豆瓣酱和甜面酱一定要炒过才香,但火不能太大,防止炒糊;

4. 炒螺丝时加啤酒可以去腥增香,放糖可以提鲜;

5. 螺蛳熟的标志是螺口的小盖会脱落,锅里有很多小盖就表示螺蛳炒熟了;

6. 九层塔的香气非常适合螺蛳,能买到的话一定要试试,买不到不放也没有太大关系;

7. 功力欠缺的小伙伴一定记得自备牙签;

8. 听说酱爆螺蛳和啤酒更配哦~

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