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【曼食慢语】牛排沙拉~开胃爽口的夏日美食

 牛排沙拉3

牛排的做法其实之前已经写过很详细的文字(西冷牛排配香草黄油),也做过相关的视频(日式牛排丼),相信大家都已经对牛排有个基本了解了,今天就来个比较适合夏天的新吃法吧。

做牛排最重要的是掌握火候,较肥的牛排(肉眼)不超过5分熟,较瘦的牛排(菲力)不超过3分熟为宜。当然这个5分3分其实也不是那么严格界定的,具体的分辨方法有测量牛排中心温度,切开看颜色,按压查看软硬度等等。3分熟牛排中心温度达到55-60°C,切开后可见中间部位还是红色的。5分熟牛排中心温度达到60-65°C,切开后会发现内部是比较均匀的粉红色,没有特别明显的生肉层。

牛排沙拉1

在不切开牛排也没有温度计的情况下,最简单通用的判断方式就是对比自己手掌的软硬度。自然放松状态下,拇指根部鼓起的那块肉的软硬程度等同于未经料理的生牛排。再将拇指分别与食指、中指、无名指、小指轻轻碰在一起,拇指根部鼓起的那块肉的软硬程度则依次相当于1分、3分、5分和7分熟。这个方法虽然很适合给初学者作为参考,但并不是非常准确,因为每个人手掌的软硬程度,以及捏手指的力度都不一样。而且我自己试过后感觉摸自己的手掌时,对软硬的感受会受到触觉的干扰,找其他人来戳会体会得更明显一些。所以建议如果是比较没有经验的人可以先用手掌法对照着做几次牛排,找到熟度的感觉,有了经验后就会觉得控制火候是很简单的事了。

牛排沙拉4

虽说一块好的牛排不需要过多的调味,海盐和新鲜现磨黑胡椒就足以体现甜美的肉汁了。不过另一方面,牛排的味道既浓烈又纯净,很适合搭配略带刺激的酸甜咸辣,以及各种香草香料。像是这一集的泰式口味牛排沙拉,我用青柠、朝天椒、棕榈糖和蒜头调出酸辣够味的泰式酱汁,再用或清脆或酸甜的蔬菜搭配,佐以香菜罗勒的清爽香气。让牛排也能变成开胃爽口的夏日美食。

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文字版菜谱

原料:牛排200g,小萝卜3个,小番茄4个,小甜椒1个,西芹半根,青柠1个,植物油1大勺,葱白4根,朝天椒3个,香菜,罗勒各一小把,鱼露2大勺,棕榈糖15g,花生20g,蒜头2瓣

做法:

  1. 把棕榈糖、蒜头和朝天椒切碎,放入石臼中
  2. 挤入青柠汁,研磨成酱汁
  3. 倒入鱼露和油拌匀,泰式沙拉酱汁就做好了
  4. 把花生在干净无油的锅中小火煎炒到微微焦黄,盛出晾凉待用
  5. 在牛排两面均匀撒上海盐、现磨黑胡椒和橄榄油
  6. 将平底锅大火预热,下牛排后转中火
  7. 每煎一分钟后翻面,总共煎3-5分钟,取决于牛排的大小和厚度,直至牛排达到3分熟,取出牛排放在一旁休息
  8. 将炒过的花生切碎,西芹、小萝卜和葱白切片,甜椒切块,小番茄切半,香菜和罗勒切碎
  9. 配菜混合后放在盘子里,将牛排切薄片后排列上去
  10. 将牛排渗出的汁水倒入泰式沙拉酱汁中拌匀,浇在沙拉上,最后撒上花生碎即可

Tips:

  1. 牛排沙拉除了搭配泰式口味酱汁外,也可以配一般的油醋沙拉汁
  2. 可以用菲力牛排或是西冷牛排,肉眼牛排脂肪过高不是很适合做成沙拉
  3. 煎牛排注意要提前从冰箱拿出来回复室温,下锅前不要腌制,用厚底的平底锅,以及注意火候,尽量不要超过5分熟
  4. 配菜可以随个人喜好变换
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