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【曼食慢语】番外篇2~伊斯坦布尔游记

今天Amanda又不务正业了,用一个短视频带大家感受下伊斯坦布尔的异域风情~

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  1. 曼曼:铜器虽然漂亮,保养起来却不易啊,上光,涂蜡每次用后.特别是浸过水后,不过,即使不保养,保留铜的沧桑感也别有风味哈.

    • 谢谢,雪天云也祝您元宵节快乐!您说的太好了,洗浴也成了土耳其的文化,特色和景点!不过我还是没胆量去体会他们的这种文化!哎

    • 雪天云谢谢您给我的推介,我会去看的!我已经向卖猪佬订购了猪板油,下个星期就可以去拿了,谢谢您告诉我!这两天我自己做了汤圆(蕃薯汤圆),饺子还有包子,从和面做馅料擀皮,忙活了半天,饺子馅用的采用了曼老师茴香盒子的馅料,还又加了鸡汤,做出来非常香,口感真好,包子馅料用了青菜香菇和豆腐,鸡汤,还加了一些香肠(有点像中国的火腿肠),味道也非常好,这次做的大有长进,包的也漂亮多了(虽然还是大小不一样)。感觉做中式面点要比做西式烘焙复杂麻烦多了!

    • yasmine,你真是个超能干的人呢,第二次包包子已经如此的好了,家人好幸福啊,现在荤的,素的都挑战过啦,肯定有经验了,以后会越来越顺手的。这个可比做西点,蛋糕有成就感啊。包子会包了,饺子自然不再话下了,我一直视包包子为畏途啊。您向卖猪佬订购了猪油,熬的时候注意火候啊,不要太大了哟。卖猪佬是华人吗?你和曼曼都动手能力很强,好能干啊,您提到的搅拌机,因为准备重买房,所以要配备好多的厨房利器,所以我在慢慢的了解,以准备日后配备的。女人都爱这些厨房设备的啊,呵呵呵呵呵。

    • 谢谢夸奖!我还要继续努力哈!可惜我们这里的卖猪佬没有华人。我今天做臻子酱蛋糕,是向您介绍的那个博主学的,做出了非常美味,家人很喜欢!明天准备学习做油条,雪天云还要感谢您介绍了那么好的博主,个个都是厨艺高手啊!做出来的西餐,鸭子,专业水平,不比那些星级饭店的差,还有关于介绍芝士的文章,不过我认为您介绍的芝士,内容要更加具体,丰富和详细!您说博主现在很少有更新,有点小遗憾。不过也是啊,要写那么详细的文字说明还要拍照片,图文并茂,像曼老师这样还要拍视频,这需要耗费大量的人力,精力和物力,如果没有坚韧不拔的毅力和耐心,还有一颗充满激情的内心,是很难坚持下来的,像曼老师这样所有事情都是一个人在亲历亲为,能一路这样坚持下来,更是非常的不容易,不是所有人能做得到的,其中要有多少的苦和累,而带给我们观众的都是最美好的享受!曼老师的精神值得我们大家敬佩,也是我们学习的榜样!还有希望您事事顺利!

    • yasmine, 很高兴推荐的博客为你所喜欢,并且已有受欢迎的作品出产了,真是欣喜若狂呢。这几个作者的博客是我最喜欢的,中餐,西餐精湛,而且做法详细,不像大多数的美食博客,图片精美,但菜式却不咋地。是啊,我也认为做博客是很辛苦的,平常自己烧菜做饭就很忙,还要拍照片,一帧一帧,想想也很辛苦的。一般人想想头就大了。写博客,拍视频都是有想当的毅力的,不是一般人所能承受的。套用过去的一句话“要有一颗火热i的为人民服务的心”啊,好的博客最后好像不是停止更新,就是更新变慢,曼老师是唯一的视频一直坚持到了现在,实在是太不容易了,所以我们一直要捧场啊。

    • 芝士还有蓝纹芝士,山羊,羊乳芝士,半硬芝士(fontina),和硬质芝士(parmigiano reggiano, pecorino romano,gruyere

    • 雪天云谢谢您对我太过奖了!我比您和曼老师差得太远了,她太会做菜!而且您也懂得太多美食的知识了!其实我以前对做菜啊,厨具是不屑一顾的呢,直到自己开始做菜,才喜爱上锅碗瓢盆的,现在一有时间都是泡在厨房里哈哈!我今天买回猪板油,买了1公斤好多,原来西方人也吃猪油渣,是占糖吃,油是不要的。我今天熬了差不多快2个钟(最小火),我们这猪味道太大,我加了很多葱和姜最候还加了些花椒,闻起来很香,装了满满一大玻璃罐,不知道何时才能吃得完。我觉得熬猪油也要有耐心,小时候吃爷爷做的猪油,今天才体验到原来是这样熬出来的。我今天炸油条,用的是您介绍的博主写的方子,做出来的油条和外面卖的没什么区别,而且我感觉油条要炸老点会更美味,现在终于自己也会做油条,非常开心!这还要多谢您给我介绍的呢!我记得您上次说做肉元可以加点油条是吗?

    • 1公斤的猪油?很多呢?确实要消耗点时间呢,菜饭,中式点心都用的到哈,老外用糖蘸猪油渣?甜的油渣?这倒是第一次听到,老外真是无糖不欢啊,也许一般城里老外不吃猪油为了健康,但我知道无论是法国,意大利,还是英国在乡下人们还是经常吃猪油食品的,而且量是相当大的,远远超过中国人,我们看到了简直要感到恐怖了,包括把大量的猪油涂抹在面团上,作成饼之类的面食(这点和中国面食很像,只不过他们的量要大的多)看他们也是吃的津津有味,满脸陶醉相.还有,其实猪油一样也有防腐功能,看到意大利山区人抱香肠,肉之类的食品浸在猪油里,吃时用手挖出来.看上去有点恶心呢,还有在法国烹饪中,法国北部诺曼底地区(就是靠近英国)习惯用橄榄油,法国西北部善用黄油,而法国西南部就是用的动物脂肪(猪油,鸭油),其实外国人是很擅长用动物脂肪的,法国著名的功封鸭就是把鸭肉放在鸭油里小火慢炖并最后浸在鸭油里保鲜的,可存放将近一年呢,而且时间越久越好吃呢,嫩的不得了呢.我推荐的博客里好像记得不止一人作过,你去查查看哈.

    • 英国人也吃猪油制品,好像也是面制品,不过原来是体力劳动者吃的,因为热量大,又耐饥,但相当的美味,你有兴趣的话可去了解下哈.还有外国人很喜欢吃野味,比如兔子,鹿肉,野禽等等,这些东东往往精肉多,肥肉少,难免肉粗,滋味寡淡,烹饪时往往要用猪油油煎以便增加风味哈.你看,其实外国人从来不吃猪油之类的观点其实是有误的,再过去他们和中国人一样都是吃的,只不过是为了健康的原因,刻意的避免了,在这一点上和目前中国人也是一样的,我们现在也很少吃猪油了,乡下人吃的也远比不上外国的乡下人呢.所以外国人不猪油和我们一样并不是天生不吃,而是为;了健康原因.其实要想事物滋味丰富,味道可口鲜美,动物脂肪是必须的,这一点全世界人民自古都是认识到的,这也像普世价值观一样是被普遍接受的哈.

    • 恭喜你作出了油条哈,你真的很勤劳呢,不用明矾,对身体有健康.是啊,做肉元确实可放油条的,剁的碎点,拌在肉里,也是为了增加疏松感的.味道也很美味的.

    • 我很喜欢羊奶奶酪,还有喝羊奶,我身边有些朋友接受不了这种味。羊奶酪可以空口吃不像蓝纹之士。我看见有些人做意大利面时会加蓝纹芝士,我也尝试过味道还不错。您提到外国卖猪佬,这的屠宰场我倒是去过,我们曾经买了一只活羊(差不多半买半送),因为这是不杀生的,所以一定要去屠宰场请人帮忙,刚开始的程序没敢去看,胆小怕见血,只见那儿的工具机器相当的齐全,很快就把羊,按照您所需要的要求分隔好了,基本上用的是机器,而且那里的环境,绝对比我们想象中要干净的多。

    • 揉面是累啊,不像北方人从小就锻炼,揉面是必须的技能,呢可以用KITCHENAID来揉面啊.

    • 雪天云谢谢您的提醒!我会注意油温的,我现在还不知道订的对不对,是不是您说的猪板油呢?我现在想学做的东西太多太多,慢慢来吧,也不可能一步登天。您介绍的这些还有曼老师的,加上您的,对我的帮助很大!您对烹饪如此的了解,有没有也经常写些关于烹饪方面的文章呢?我想您肯定也是个非常会做菜的之人!

    • 木有,木有,YASMINE 从来也没有写过烹饪方面的文章,只是爱好而已,如果和您的讨论算是文章的话,那就是啦,哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。

    • yasmine,外国猪肉佬本事很大的,西餐烹饪书中有很多的肉的不同切法,比如BUTTERFRIED,还有羊腿掏去骨什么的,自己不能操作的,猪肉佬都能操作的,当然也许费用要贵些。如果你看烹饪书的话,就会看到这种某种切法的要求.

  2. 伊斯坦布尔,君士坦丁堡,东罗马帝国,拜占庭帝国的首都,蓝色清真寺,圣索菲亚大教堂,世事沧桑,帝国兴衰,异邦入主。曼曼这次带我们游历了土耳其的著名城市,丰富的文化内涵,同时不忘美食,烤肉,甜品,香料都令人垂涎啊,欧亚文明的交汇,著名的土耳其浴您都去享受过了,感觉很好吧,洗浴其实是罗马人的爱好,这点是公认的,突厥人把他完整的继承了下来并变成了自己的,想想游牧民族风餐露宿一路杀将过来,血洗并劫掠了如此富庶之地,却保留了先进的浴池供自己享用,我想他们原来在草原上是不洗澡的吧,一旦享受到了洗浴带来的快感,就放不下来了,就这么一直保存了下来绵延了数百年之久,并发扬光大,最终成为了自己独有的文化

  3. 土耳其水果真的非常好!石榴啊西瓜啊等等,石榴抗氧化一流,爱美的女士要经常喝!

    • YASMINE,你好哈,你上次留言问我是否还有好的内容介绍,不瞒你说,还真有. 你查查”美格煮艺”, 和”油盐酱醋茶LATTE”.这两个都是不错的,前者主要是西餐,做经典的法国菜,非常正宗的,而且有分步详细解图,但是觉得有的技巧方面比较模糊,不象曼曼和先前介绍的那个博客那么清楚,还有她的锅具美器很漂亮啊,让人大饱眼福呢.后者中餐,西餐都做,西餐作的也是相当的棒,而且讲解的也是挺详细的,(尽管不是科班出身),而且他的中餐也很不错,特别巧的是我发现他也有一篇做烤鸭的文章,你可以好好看看,和曼曼的对比下,对你以后要做的话会很有帮助的.缺点是她的博文已经停止更新了,而前者的也是更新的非常慢的.还有,你去上WILLIAMS-SONOMA的网站,打开上面的BLOG或RECIPT里面有很多很多的菜谱,主菜,配菜,汤,色拉应有尽有,做法也是不算太难,而且我感觉也相当的正宗的(当然,里面的亚洲菜除外,基本就是中餐里的粤菜,泰国菜,印度菜等一切亚洲元素的混合体).

    • 雪天云刚刚看了您介绍的博主,有个竟然和我是老乡呢!看了她的博文,勾起我对童年太多的回忆,太鸡动哈!!!非常感谢您!

    • 雪天云刚刚看了您介绍的博主,有个竟然和我是老乡呢!看了她的博文,勾起我对童年太多的回忆,太鸡动哈!!!非常感谢您!

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