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【曼食慢语】看了《白鹿原》,我不小心爱上那碗油泼辣子BiangBiang面

曼食慢语

前几天半夜看《白鹿原》,把我馋得不行!

剧里那碗面条,摆上辣子、小葱和蒜末,热油往面上那一浇,嗞啦~~ 再看演员们把自个儿的脸埋进大海碗里,直接吸溜着,吃得津津有味。那一瞬间,那个香味好像从屏幕里跑出来了一样,把我给馋得,半夜三更就爬起来扯了碗面吃。

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这碗面,叫BiangBiang面(此处应有中文字…)。扯面的时候,一边扯面,一边把面条BiangBiang地大声敲打在桌上,因此而得名。

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面条经过拉扯和敲打之后,口感异常Q弹,然后再配上一大堆香喷喷、又酸又辣的配料,非常非常好吃。这面条,做起来不难,若想做得好吃,记住3个小诀窍:面要现做、油要现泼、辣子要香。最后,最重要最重要的是——做完赶紧吃。

▼ 千万千万不要半夜三更点开看!

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看了《白鹿原》,我不小心爱上这碗油泼辣子BiangBiang面

▋ 油 泼 扯 面

看了《白鹿原》,我不小心爱上这碗油泼辣子BiangBiang面

- 食 材 -(2人份)

看了《白鹿原》,我不小心爱上这碗油泼辣子BiangBiang面

中筋面粉 250g、水 130ml 、盐 2.5g

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小青菜 3棵,豆芽 100g,蒜头 2瓣,小葱 3根,生抽 2小勺,植物油 4大勺,醋 2大勺,辣椒面 3小勺,花椒面 1/2小勺,盐 1小撮

▋ 准 备 面 团

1. 中筋面粉放到木盆中,加入盐,分多次倒水,同时用筷子搅拌

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2. 揉成一个比较粗糙的面团,盖上保鲜膜,静置醒面20分钟

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3. 20分钟之后,揭开保鲜膜,接着揉面团直至表面光滑

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4. 把光滑的面团切成4份

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5. 取一个大平盘子,淋上一些油

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6. 把每个切割好的小面团都搓成略长的椭圆形

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7. 把4个椭圆形小面团都分别沾上油,盖上保鲜膜,醒面2小时

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▋ 制 作 辣 椒 面 儿

1. 干辣椒放入无油的平底锅,小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色 ,离火

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2. 炒好的干辣椒倒入搅拌机中,打成辣椒面儿,不用特别细,保留一点点粗的状态

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3. 小青菜洗净,从根部一切为四,切葱花,准备蒜蓉

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▋ 扯 面

1. 取一块面团,在案板上稍稍压扁,取一根筷子,在面团中间横着压一下,压出一个凹槽

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2. 用手从中心开始慢慢往外扯,把面条慢慢地拉址长,扯长之后在案板上BiangBiang地摔打几下

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3. 从面团中心、筷子压过的地方开始,把面条撕开,只扯断一头,变成一整根非常长的面条

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4. 扯好的面条入沸水煮1〜2分钟后,用漏勺捞出

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5. 用同样的方法再做一根面条,两根面条为一个人的量

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▋ 组 合 装 盘

1. 烫点小青菜和豆芽,入沸水汆烫10~20秒

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2. 小青菜和豆芽放在面条旁边,淋上醋、生抽,依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、花椒粉、盐

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3. 取一把大铁勺在火上烧热,倒入2~3大勺植物油,烧到油开始冒白烟

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4. 分两次把热油泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上

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5. 趁热赶紧拌开,开吃

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▋ TIPS

  1. 水的量大概是面粉的一半,面粉的吸水性会因品牌和空气湿度而不一样。如果你不是特别了解你的面粉的话,记住要一点点加水,直到面团达到比较柔软的状态。
  2. 炒干辣椒是为了逼出其中的水分,也是为了炒出辣椒本身的香味,小火慢炒,不要炒糊。可以用市售的辣椒面,但自己炒过再磨碎的辣椒面会更香一些。
  3. 新鲜扯好的面条煮起来很快,大概2分钟就可以了,所以动作一定要快。
  4. 淋好热油之后,要赶紧拌开,让油和辣椒面等配料均匀地裹在面条外面,然后立马开吃,这样才好吃。

一颗彩蛋| 看Amanda如何演绎此面的正确吃法?

油泼扯面其实没什么难做的,但动作一定要快!端上桌时,这面还滋滋作响,把面塞到嘴里,口感Q弹,仿佛每根面条都是活的。最后偷偷告诉你们一个小窍门,一般人我不告诉的。据说,这油泼辣子扯面一定要捧着大海碗、蹲着吃,才能吃对味儿!

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赶紧跟我一起吃起来吧!

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