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【曼食慢语】经典英式家常菜~牧羊人派

牧羊人派3

说起英国菜,大多数人第一印象就是黑暗料理。虽说英国的食物确实是在被世界人民共同调侃,我一心钻研厨艺也和这里的食物乏善可陈有着说不清道不明的关系,但有时候还是忍不住为他们叫屈。像是广泛流传的集黑暗料理之大成者“仰望星空派”,其实只是一个古老的地方性食物,出现过但并不流行,在现实生活中,几乎已经看不到了。

牧羊人派2

如果要形容一下传统英国食物给人的整体印象,我觉得可以用朴实一词。这是一个完全不注重外观的菜系。虽然英国有很多擅长精致菜肴的米其林餐厅,但是最具英国特色的菜式,或是普通人喜欢的家常菜,都是不那么在意形式的。

牧羊人派1

这道shepherd’s pie,也就是牧羊人派,就可以算是英国菜里最经典的家常菜。它还有个同胞兄弟叫cottage pie,也就是农舍派,其实就是把牧羊人派里的羊肉换成牛肉。有些地方会把这两个菜名当做一回事,但望文生义的话,牧羊人派还是应该指用羊肉做主料的派,牧羊人嘛,哪儿来的牛肉呢?

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文字版菜谱

牧羊人派
原料:羊绞肉500g,红葱头3个,冷冻豌豆一大把约60g,胡萝卜2根,西芹2根,红酒一小杯约125ml,伍斯特酱汁2大勺,蒜头2瓣,番茄膏2大勺,迷迭香一根,面粉2大勺,土豆3个约700g,黄油30g,牛奶100ml,切达奶酪丝100g,盐适量,黑胡椒适量

做法:

  1. 将土豆去皮切大块,红葱头、胡萝卜和西芹切细丁,迷迭香切碎待用
  2. 将土豆放入冷水中煮,加一大撮盐,水开后小火煮约20分钟
  3. 锅内放底油,将蒜头压成蒜蓉下锅炒香
  4. 下羊肉末炒至变色,盛出待用
  5. 锅内再放少许底油,下葱头碎炒至透明,下迷迭香碎
  6. 倒入胡萝卜和西芹翻炒
  7. 撒入面粉炒匀,加入适量盐炒至蔬菜略变软
  8. 将羊肉倒回去,加黑胡椒、番茄膏、红酒和伍斯特酱汁
  9. 倒入清水至半没过食材,盖上锅盖小火焖煮。将烤箱预热190°C
  10. 待土豆煮软后捞出来沥干水,趁热加入黄油,将牛奶加热一下,先加一半进去
  11. 撒入适量盐、黑胡椒,将土豆压碎
  12. 加入一半的奶酪丝,再酌量加入剩下的牛奶,将土豆压成略干的土豆泥
  13. 待羊肉和菜都煮软后关火,撒入豌豆拌匀,均匀分布在两个烤盘中
  14. 将土豆泥均匀地铺在肉酱上,抹平整后拿叉子划出一些花纹,最后再撒上剩下的奶酪丝
  15. 送入190°C烤箱,烤约30分钟,至表面金黄,肉汁不停冒泡即可

Tips:

  1. 其它材料不变,把羊肉末换成牛肉末,即是农舍派
  2. 迷迭香也可以换成百里香,或是加一片香叶
  3. 土豆选淀粉含量高的品种,不要让土豆泥的含水量太高
  4. 切达奶酪也可以换成帕玛森干酪,但是不要用马苏里拉芝士,另外还可以在表面撒一层面包屑
  1. 曼女士,有个问题想请教您。今天朋友送了几根黑黑细细长长的东西给我,我查了下字典中文意思是婆罗门参,我从来没吃过,更没做过,朋友说可以做成沙拉,但是现在冬天吃沙拉觉得冷,您有什么好的建议吗?另外还有如何能把袋鼠肉做的好吃?请教您,盼望您的答复谢谢!

  2. 我喜欢上烹饪是从做芝士蛋糕开始的,和曼女士说的一样,喜欢曼女士的心灵手巧,您热爱烹饪,热爱生活,这也是在传递种正能量!

  3. 非常喜欢看您每一个做菜视频和写的每一篇文章,文章写的非常用心具体详细和精彩,让我也了解了关于做菜方面的很多知识,非常感谢您!希望您还能多教些如何制作甜点,因为小孩子很喜欢吃,我会一直支持您的!

  4. 前阵子偶然在youtube上看见了Amanda您的影片,喜欢您在做一些步骤时会解释为什么要特意为之,而且也总能把步骤说得很仔细明了,只可惜您做的菜肴有时候会因我这里的地域关系所以一些材料比较昂贵或不容易得到而无法制作~期待您更多的作品!也谢谢您的无私分享!——来自马来西亚的小粉丝,Sherry =)

  5. 最喜欢的厨师是英国的吉米和新西兰的安娜拜耳,现在您也是我喜欢的厨师之一了!

    • 是英国的ja mie oliver?他的风格不是人人都喜欢的,且他的食谱有时也不靠谱,他有一个团队在操作呢,我喜欢RICK STEIN的主持风格,尽管他主要做鱼,木办法,谁让英国是个岛国呢?也喜欢在英国的法国厨师RAYMOND BLANC,还想让曼曼介绍些好的菜谱书呢,希望不要像THOMAS KELLER的那么专业,也表太无挑战性的。

    • 您说的对是吉米奥利佛,不过正所谓青菜萝卜各有所爱,喜欢吉米不光是因为他做的菜,很喜欢他那种张扬的个性,不矫柔充满了激情,看他做菜就像看曼女士做菜一样,非常吸引我,都是我喜欢的风格。我会一直支持和关注曼女士的!

    • 对对对,你说的太正确啦,吉米确实个性张扬,很有感染力,我也一直看的,从他是个青涩小厨师一直看到变成3个漂亮娃娃的爹.他做菜我最震撼的是最后放大量的CHEESE,和浇很多的橄榄油哈,在国内的话一块200G的帕马森要价不非呢,这点就是国外筒子们的幸福了.我挺喜欢厚厚的CHEESE呢,一层脆皮好满足啊,我也是曼粉呢, 共同关注她,然后共同分享美食的乐趣哈

    • 吉米现在是4个娃娃的爹了,三个女儿,最小的是儿子。还有我看了您发的帖子,我也很赞同您说的做土豆泥加奶油,我每次做土豆泥只放三样是黑胡椒,海盐和奶油。我也是特爱吃奶制品!

    • 哈哈,果然是人以群分啊,对奶制品的热爱,奶酪,奶油,鲜奶油等等,还有creme fraiche 现在国内也有啦,好多材料都能买到了,但还是有些买不到哈,比如意大利咸肉潘谢塔,只好用普通培根或南风肉替代了,呵呵呵,中西结合嘛,从您这刚知道JAMIE终于有儿子了,真是替他高兴啊,不容易,不容易,我还说呢他老婆珠儿连养了3个女儿,JAMIE莫不是也像我们中国人那样有儿子情节啊,这 次终于争气了,哈哈哈,我可是从他小鲜肉一直看到惨变大叔的哈,30分钟上菜不错,虽然我是做不到的,但里面菜式既不是太难,但也不简单到平乏,是我喜欢的类型呢,我和您一样也期待着看到曼小姐的更多作品呢,我也爱甜品。

    • 看的出您也是个热爱烹饪的同道中人。我个人认为吉米想有个儿子是希望能子成父业,而且已经对儿子言传身教了。他经常免费请别人品尝他做的菜肴,帮助一些误入歧途的青少年重返正道,还让那些不爱下厨的男士体会到做菜的乐趣,告诉他们会做饭的男士会更受女士们的青睐。我在他身上看到了一种正能量。做菜如人就像字如其人,我觉得烘焙能锻炼人的耐心,西方人爱烘焙就像他们的性格大都是慢条不紊,中国人喜欢快炒所以比较容易急躁,当然我没有贬低之意,因为我也是中国人。

    • 真的很高兴能和你如此交流哈,您对JAMIE的评价我完全赞同,西方人的责任意识很强,在自己得到满足了之后,就想着要回报社会,听说他为失业者,低收入者提供了免费培训的机会,以让他们回归社会,这点很好,社会正能量,社会的良性循环就是这样的啊

    • 中餐我也喜欢,弄几个家常,甚至复杂点的都木问题,只是要精深就难多了,一来,中餐确实博大精深,技巧方面确实要比西餐的多和复杂,8大菜系又各有各自的技巧和独门秘籍,比如,你粤菜的烹饪熟练,换了川菜也许就变成了菜鸟,反之亦然.而西餐的技巧就是那个几种,而且是涵盖了所有西方各国的菜系中,不会是法餐一种方法,意餐又是另外一种,当然他们复杂的多是组合式的,就是各种拼装最后组装完成,他们的复杂我个人觉得主要还是繁琐,技巧而言还是不难掌握的,当然这仅仅是对通常而言,对埃斯科菲耶的法餐另当别论了哈,呵呵,中餐吗还要讲究独门秘籍,秘不传人,有许多关键点是不会写在菜谱里的,因此作出来的总差几口气,看西餐书这种事就很少,按照他们的指示一步步做,总可以八九不离十的.而且西餐味道也是不错的呀,所以说,中餐本就有好多技巧一般人不大容易掌握,靠的是意会和感觉,又不肯轻易示人,自然对我就少了吸引力了哈,哎,随随叨叨太多了,真是不好意思哈,一说就刹不住了,不好,请各位筒子们原谅哈,呵呵…..

    • 您的观点我也很赞同。我最喜爱的当然还是我们的中餐,花样品种繁多,另一个就是西班牙菜。我去吃过一次,上来的菜让我感到惊叹,光是看就已经很满足了,在视觉上绝对是种享受,正如中餐讲究色香味,色排在第一。

    • 哈哈,西班牙海鲜饭色彩缤纷,曼曼也做过呢,而且觉的还挺正宗的.西班牙冷汤好吃也好做,烤红甜椒等等的也都不太难的,我还想买一本西班牙的菜谱书呢,在选,你有好推荐吗?意大利菜也是色彩浓艳缤纷呢,不过我觉得其实地中海菜系间差别不大,主料都离不开橄榄油,番茄,大蒜,洋葱,球茴香,牛至,欧芹,CAPPER等等的,细节之处吗意大利罗勒,松子之类用到的多,西班牙菜杏仁,红椒粉,藏红花,之类的多.都还只是细节方面的,比中华菜系之间的差异那是小的多啦,我中华菜系各个菜系之间的差异就很大啦,就比如同是南方菜系上海本帮菜和广东菜就差别相当大哈,叫外国厨师学我8大菜系,保证到后面要落荒而逃啦,呵呵呵,还有,我觉得东南亚菜也不错,泰国菜,新加坡菜,好多人不习惯,我不反感鱼露,虾酱之类的,重口味嘛,哈哈哈,希望在以后曼曼这里也能多弹道些呢

    • 说来惭愧,我在烹饪方面只是一个刚刚才入门的新手,虽然曾经每天接触餐饮,但也只是会吃不会做(算是个吃货),甚至很厌倦,也许做一行厌一行吧,我是这一两年才开始爱上烹饪的,这还要感谢吉米,是看了他的节目才让我改变的,所以我很感谢他。您和曼女士在这方面可以当我老师了。还有我不是很吃喜欢意大利餐,但爱吃法国甜点。

    • 您说的我都不好意思啦,我很爱好烹饪,更爱吃,哈哈,且不忌口,不象有的女孩子,这个那个不吃,甚至连鸡鸭也不吃,吃鸡还要剥皮等等,实在是不感冒.爱吃嘛就喜欢自己琢磨着做啦,其实作个家常菜,或时髦的水煮鱼之类的并不难啦,只要有动力就行啦,你也会慢慢的精通的呢.呵呵呵呵

    • 您说的烹饪书我只看些有图画和文字的,不多。还喜欢看视频就像曼女士这样的,因为很直观嘛,而且又容易模仿,毕竟烹饪是我的一个业于爱好。对于吃除了不能吃辣,其它只要能吃的我都爱尝试,我认为能吃就是一种生活的享受,也不枉此身!

  6. 忍不住又看了视频,依然馋意盎然,娓娓动听的解说,行云流水般的操作,再看不厌,很有裨益,的却是不难的,但是稍有烦点,要美味嘛必须的,毕竟还不像有的要提前好几天准备的,连配菜都要花很多功夫呢,不过西餐有点好,最后都是要交烤箱处理的,其实也是省了事,还有,曼曼说的伍斯特辣酱其实就是我们这叫李派林急汁的调料,进口超市几乎都能买到哈,不过虽说是辣酱油可不是梅林的啊,虽然后者完全是在前者的基础上改良的,且口味更符合中国人的口味。还有曼曼的土豆泥加的是牛奶,窃以为加鲜奶油也许口感更好,因为我是重口味,狂爱奶油,奶酪之类奶制品的,哈哈,还好不肥胖呢,而且加了鲜奶油,口感会更滑顺点呢

  7. 大爱的西餐终于登场啦,又是金黄诱人的派,我的大爱,忍不住的唾液涌动,食欲大开,金黄的芝士我的大爱,确实是帕马森芝士更香,更好吃,当然,用更好点的还可用芳天娜,不过那就太意大利味了,哈哈哈.味道好又如何?你的烤盘很漂亮,是LE的吗?看视频不是很难哈,但有些材料可能国内难弄到,如红葱头,国内都是大洋葱,叫SHALLOT的,也是台湾的红葱头,和外国的SHALLOT味道不一样,台湾的小葱头没洋葱味,其实不是真正的SHALLOT,不过还是可以克服的,大洋葱也好的,谢谢AMAMDA给我们分享哈,英国人爱做馅饼,腰子布丁你觉得怎样?不妨有机会作个介绍哈,虽说不是我的味,且耗时很长,可毕竟是典型的英国特色嘛.

    • 曼曼果真是民间厨神呢,你的好多TIPS 都是下厨之人碰到遇到瓶颈时的利器呢,真是只有下厨人才最了解下厨人啊,厨师也有TIPS但有时总感觉到,怎么说呢,总不是说到点子上的,隔靴搔痒,搔不到那个痒处.也许厨师在家自己是不烧饭的吧,哈哈哈哈

    • 康沃尔郡无论是在经济领域还是文化,政治领域,甚至是饮食方面(康沃尔馅饼,海鲜等)一定对英格兰有着举足轻重的影响吧,查儿撕王储的新任妻子卡米拉好像就是被封为康沃尔公爵夫人的,此地不一般

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