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【曼食慢语】葱油卷饼&黑芝麻糊~快手营养早餐

葱油卷饼黑芝麻糊1

一说起早餐,脑子里就不由自主地闪现出许多想法,西式的土司,咖啡,麦片,酸奶,玛芬,煎蛋……中式的粉面,豆腐脑,包子,油条,豆浆,饭团…… 还有日式的,北欧的,中东的……当然还有不能忽视的全套英式早餐。外出旅行时,酒店的早餐是否好吃,是我选择住宿时的重要指标。英国就有许多家庭经营的民宿,以出众的早餐吸引客人。

其实我家平时吃的早餐都非常简单,大部分时候就是土司抹黄油,配一杯拿铁,还经常有自制的简单蛋糕,蔬菜煎饼之类的。实在懒得开火的话,就吃冰牛奶泡脆麦片。

葱油卷饼黑芝麻糊2

一般来说我不太在意做一道菜需要花多少时间,毕竟这既是我的爱好,也是我的职业,我需要的只是全身心的投入,而不是匆匆忙忙地节省时间。并且,对不需要朝九晚五的自由职业者来说最幸福的事情也莫过于早晨可以过得比较悠闲,无需争分夺秒。但我还真不愿意在早餐上花过多时间。首先起床后通常都是饥肠辘辘的,恨不得一睁眼就有东西吃,哪还有心情慢慢烹饪。并且早上空腹时血糖比较低,身体就像是没充电一样,整个人都没什么精神,一定要舒服地吃饱了,才会有完全醒过来的感觉。

所以我的早餐,一定是很快速就能完成的,最好营养全面,饱腹感强,容易消化。最重要的口味要好但味道不会过重,毕竟大早上的还是保持口气清新比较好。这么说来,今天的葱油卷饼+黑芝麻糊的组合,基本就能满足上述条件了。

葱油卷饼黑芝麻糊4

葱油卷饼可以事先把饼坯做+好,冷藏或是冷冻,这样到早上只需要花2、3分钟的时间就能煎好了。做法和手抓饼类似,但是不需要做得那么层次分明,饼里的油脂含量也比较低。刚煎好的葱油饼又热又香又软和,可以把任意的配菜卷在里面。吃起来有淡淡的香葱味,增进食欲同时也比较清淡。搭配一个超快手的简易黑芝麻糊,再切点水果,就是一套完整的营养早餐了。有甜有咸,搭配合理,吃到这样的早餐,一整天都会有满满的幸福感。

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文字版菜谱

葱油饼(4张):面粉200g,热水130ml,盐和白胡椒各1/4小勺,葱2根,香油1大勺

配菜(2人份):火腿2片,生菜2片,鸡蛋2个,盐适量,黑胡椒适量

葱油卷饼做法:

  1. 往面粉中倒入130ml 80-90°C的热水,边倒边搅拌
  2. 揉成基本上光滑的面团,包上保鲜膜醒面一小时
  3. 等待醒面的时候把葱细细切成葱花待用
  4. 将面团切成4等份,每一份都按扁擀成小饼,用保鲜膜包上继续醒面10分钟
  5. 将小饼继续擀成比较薄的长方形面片
  6. 均匀地抹上一层香油,撒上盐和白胡椒,再撒一层葱花
  7. 将面饼卷成一长条,再盘起来,最后的末端塞在中间,形成一个盘起来的小饼
  8. 再包上保鲜膜,最后醒面10-15分钟
  9. 将醒好的饼轻轻擀开成4-5mm厚的葱油饼
  10. 把擀好的饼坯叠放在一起,每张饼之间都要隔一层保鲜膜,保鲜膜接触到饼的部分要事先撒上少许面粉。饼坯包起来之后可以冷藏一夜或是冷冻保存
  11. 将平底锅放在中火上预热片刻,不需要放油,把葱油饼直接放上去
  12. 一面有点半透明后翻面,两面总共煎2-3分钟即可,中间翻面2-3次
  13. 继续开中火,锅里放少许油,磕入鸡蛋,立即倒入少许热水,盖上锅盖煎约1分钟,至水汽蒸发掉,蛋黄半凝固即可
  14. 在葱油饼上放生菜叶、火腿片和煎蛋,撒上黑胡椒和盐,卷起来即可

Tips:

  1. 面团尽量软,多醒面会让擀饼的过程更容易操作
  2. 饼的厚度要适中,厚了口感太硬,薄了分层效果不好
  3. 煎饼时火力不要太小,小火慢煎会让面饼的水分过度蒸发,口感不够柔软

 

黑芝麻糊(2人份):剩米饭150g,熟黑芝麻50g,糖20g,开水500ml

芝麻糊做法:

  1. 将剩米饭、黑芝麻和糖倒入搅拌机,倒入开水
  2. 高速搅打半分钟至顺滑即可

Tips:

  1. 如果用生的黑芝麻,需要先炒熟,把芝麻放在干净无油的锅里,小火翻炒至出现轻微的劈啪声即可
  2. 喜欢浓稠的可以多加些米饭,按个人喜好调整
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