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【曼食慢语】请自带米饭,今天请你们云吃肉了:梅菜扣肉

前阵子我去了趟绍兴,吃到了好吃的醉蟹和臭豆腐,不知道你们有没有在微博上刷到。作为一名合格的吃货,光在当地吃到爽是不够的,又吃又拿才是我的作风,好吃的绍兴特产我都要搜罗回家慢慢享用。

请自带米饭,今天请你们云吃肉了:梅菜扣肉

去的时候正是家家户户都在晾梅干菜的时节,闲逛时无意中走入一条民居小巷,看到有阿婆在卖自己晾制的梅干菜,就买了些带回家。有了梅干菜,梅菜扣肉还会远吗?

虽然看起来是个宴席上才会见到的硬菜,其实梅菜扣肉还蛮家常的,只是肉的处理会比平常肉菜多几个步骤。有肥有瘦的带皮五花肉在经过油炸和蒸煮之后,吸饱了汤汁和梅干菜的醇香,吃进嘴里非常酥软,完全没有肥肉的腻味。而下面是吸饱了肉香的梅干菜,一般来说肯定比肉更受欢迎,非常下饭!

▼ 先盛一碗白米饭再看今天的视频吧

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请自带米饭,今天请你们云吃肉了:梅菜扣肉

请自带米饭,今天请你们云吃肉了:梅菜扣肉

- 食 材 -

五花肉500g,梅干菜50g,2根葱,蒜头3瓣,香叶3片,八角2个,姜3片,生抽3大勺,老抽1小勺,水淀粉1小勺,米酒1大勺,香油1小勺,白胡椒一小撮,糖1小勺

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▋ 处 理 扣 肉

1. 带皮五花肉入锅,放上姜片,加水煮约15分钟,直至五花肉全熟

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2. 捞出,趁热在肉皮上扎一些小孔

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3. 用老抽给肉均匀地上色后,静置晾干,这部分的老抽我没在食材图里放出,你们按实际需求来

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4. 起油锅,油要稍多一些,能没过肉皮的量

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5. 肉皮朝下放入油锅,中小火炸约5分钟,记得及时盖上锅盖,全程用力按紧锅盖

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———————–!!注意!!————————-

炸肉皮的时候一定要及时地盖上锅盖

不然很容易崩油

此处冒着绳命危险给你们演示一下

不及时盖锅盖会怎样

非专业人士请勿模仿

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———————-!!注意!!————————-

6. 关火,等锅内温度下降后,再取出五花肉

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7. 五花肉静置冷却,切成均匀8mm厚的肉片

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8. 老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀,调成调味汁

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9. 将调味汁淋在肉片上,肉片之间也要淋到,静置腌一会儿

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▋ 处 理 梅 干 菜

1. 梅干菜用清水泡软,捞出后,沥干切碎

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2. 起油锅,放入姜蓉、蒜蓉炒香

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3. 梅干菜入锅炒香后,放香叶、八角翻炒

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4. 倒入腌过肉的调味汁,焖煮3-5分钟

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5. 关火,将香叶和八角捞出来

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▋ 扣 !

1. 腌过的肉片,按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中

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2. 煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上,再放上刚刚捞出的香叶和八角

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3. 入蒸锅蒸1个半小时

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4. 端出梅菜扣肉,捡掉表面的香叶和八角

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5. 将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中

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6. 将梅菜扣肉汤汁加水淀粉,煮至浓稠

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7. 取一个盘子,扣在装梅菜扣肉的碗上,迅速倒扣

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8. 揭开装梅菜扣肉的碗,将浓稠的汤汁淋上去

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9. 撒一点葱花

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10. 配一碗白米饭,开动

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- Tips -

1. 一开始煮五花肉的时候,记得不时要翻面;

2. 五花肉的肉皮上一定要扎小孔,方便入味,后面炸的时候也可以炸得比较疏松;

3. 炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖,小心崩油,而且全程都要按住锅盖,关火后,也要等到冷却了再开锅盖;

4. 给五花肉上色的老抽没在食材图里放,上色的老抽用多少按你们实际用了多大的五花肉来;

5. 蒸完的梅菜扣肉,最好忍住放一夜再吃,会更入味儿。

 

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