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【曼食慢语】越南米皮春卷包裹了一整个春天

冬天要过去了,最近的天气突然暖起来了,就好想吃一点清爽开胃的东西。说到开胃的还是酸酸辣辣的味道好。还要很清爽,有春天气息,我就想到了越南的米皮春卷。半透明的米皮,包裹着色泽鲜艳的各种食物,还有酸辣的味道,光是想一想就流口水!不习惯吃酸辣口感的小伙伴不用难过我还做了另一款酱汁,味道也是棒棒哒!还准备了三种不同馅料,小伙伴们可以挑自己喜欢的做来吃哦~

越南春卷

讲真,这样健康、好吃、好看兼具的东西真的不多,一定要学会!对啦!包越南专用的米皮在大型超市里都能买到哦!

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▊ 酱 汁 ▊

- 食 材 -

酸辣汁:鱼露2大勺,糖2大勺,朝天椒2个,青柠1-2个,独头蒜半个

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花生海鲜酱:海鲜酱2大勺,花生酱2大勺,鱼露1小勺,香菜碎1大勺,熟去皮花生1大勺

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▊ 酸 辣 汁 ▊

1. 青柠切半挤出汁

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2. 蒜切末,朝天椒切圈

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3. 碗里加入白糖、鱼露,和切好的蒜末,朝天椒

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4. 慢慢加入挤出的青柠汁,加一点尝一下

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5. 再加一点清水稀释一下,放入冰箱冷藏

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-  花 生 海 鲜 酱 -

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1. 香菜、花生切碎待用,碗中加入花生酱和海鲜酱,倒一点鱼露,混合均匀

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2. 分几次边倒入凉开水边搅拌

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3. 加入蒜末拌匀

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4. 撒上花生碎和香菜

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▊ 包 春 卷 ▊

- 食 材 – 

鸡肉馅春卷:粉丝50g,鸡胸肉250g,香菜10g,罗勒10g,薄荷10g,胡萝卜半根,黄瓜半根

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虾仁馅春卷:豆芽80g,生菜100g,香菜10g,罗勒10g,薄荷10g,带壳大虾400g,粉丝50g

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豆腐素馅春卷:豆腐300g,香菜10g,罗勒10g,薄荷10g小萝卜100g,豆芽80g,粉丝50g

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- 准 备 工 作 -

1. 烧一锅水放两片姜

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2. 大虾去虾线放进水里煮

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3. 煮几分钟,虾熟后捞出,过冰水

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4. 剥出虾肉

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5. 粉丝本身就是熟的,用开水泡软就能吃

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6. 重新烧一锅水放两片姜

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7. 水开后鸡胸肉下锅,小火煮8-10分钟,捞出

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8. 豆腐切块,平底锅中倒油

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9. 油热后煎豆腐,两面煎黄

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10. 放凉的鸡胸肉手撕成细丝

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11. 胡萝卜切丝

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12. 黄瓜纵向切半,挖去籽,切丝

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13. 绿豆芽摘去根(豆芽可以吃生不用担心),小萝卜切片

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- 组 装 春 卷 -

1. 先做鸡肉馅的,越南春卷皮用温水浸湿,放在案板上

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2. 靠近自己的那端放上胡萝卜丝、黄瓜丝、一根香菜,薄荷叶和泡软的粉丝

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3. 春卷往前卷一下

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4. 再放一些鸡肉丝

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5. 春卷的两端包上,继续向前卷到完全包住

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6. 再做一个虾仁馅的,拿一张春卷皮沾湿

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7. 靠近自己的一端放上豆芽、去杆的生菜叶,一点粉丝和几片罗勒

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8. 往前卷一下,放上三个虾仁

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9. 春卷的两头包上,继续向前卷到完全包住

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10. 最后是纯素的,拿一张春卷皮沾湿

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11. 春卷皮上放上小萝卜片、豆芽,泡软的粉丝和煎过的豆腐

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12. 往前卷一下,放上香菜或者薄荷或者罗勒,两头包上,继续向前卷到完全包住

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13. 越南米皮春卷就完成啦!

越南春卷

- TIPS -

1、青柠有一种独特的香味,最好不要换成黄柠檬;

2、青柠在切半榨汁之前可以先轻轻的压一压滚一滚,榨汁的时候会轻松一些;

3、青柠汁加进调料中要边加边尝,缓慢调节到合适的味道;

4、剥下的虾头和虾壳可以用来熬虾油;

5、豆腐不要切太大块,防止春卷包不下,也不要切太小块,会不好看;

6、浸湿春卷皮的水温度不要太高,大概和体温差不多就好;

7、食材不要全部包在春卷的最内层,留一两种颜色鲜艳的在靠外层,让春卷更好看;

8、春卷中的罗勒、香菜、薄荷可以互相替换。
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