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【曼食慢语】韩式芝士排骨

芝士排骨4 身为美食博主,时刻关注美食界动向是不可或缺的功课之一。所幸我的读者观众们都相当热情,也相当信任我,总是会给我反馈时下最流行的美食。比如最近一段时间,韩国芝士排骨出现的频率就很高。

其实我没去过韩国,也没吃过韩国餐厅里的芝士排骨,不过这道菜还算是蛮直观的,基本上看看图片就能想象出做法。大致就是将烤排骨和芝士结合起来,加热后的芝士丝丝不断,卷在外焦里嫩的排骨上。诱人的芝士+诱人的排骨=无法抗拒的美味。

芝士排骨2

韩国料理中烤肉占有很重要的一席之位,通常会用猪肉或牛肉,以辣酱,水果,蜜糖腌渍入味。水果中的酵素起到天然嫩肉素的效果,蜜糖能形成漂亮的焦黄色泽,再搭配韩式辣酱的甜辣滋味,这就是韩式烤肉的风味来源。

韩式芝士排骨1

至于烤排骨的方法,我参考了美式烧烤的经验,先低温慢烤,让排骨密封在锡纸中长时间烤制,使肉质变得松软,再提高炉温,反复刷上酱料,形成外焦里嫩的口感。

最后是芝士的选择,经典的马苏里拉当然不能少,既有浓郁的奶香又有让人无法抗拒的拉丝效果。此外我还加了些红莱斯特芝士(Red Leicester)混入其中。这种芝士有着胡萝卜一般的橘红色泽,味道和车打奶酪类似,比马苏里拉更浓郁一些,但也比较柔和百搭,可以看做是马苏里拉芝士和烤排骨之间的媒介。

韩式芝士排骨3

算下来这道菜里其实包含了韩国,美国,意大利和英国的料理元素,可以算是真正的无国界菜系了。这样融合各种优点于一身的美味,就算我不是fusion饭,也不得不被它折服了。

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文字版菜谱

韩式烤排骨:排骨1kg,洋葱一个,苹果1/2个,辣椒酱8大勺(150g),生抽4大勺,蜂蜜4大勺,香油2大勺,蒜头4瓣,姜一小块

配菜:混合芝士碎450g(马苏里拉+红莱斯特),辣白菜,墨西哥泡辣椒,玉米粒,酸黄瓜,欧芹

做法:

  1. 用细擦板或其它工具将洋葱、苹果和姜处理成泥,混合在一起
  2. 蒜头压成蒜蓉放进去
  3. 加入辣椒酱、香油、蜂蜜和生抽,搅拌均匀就是酱料
  4. 在排骨凹进去的那一面有一层白膜,用手撕掉。在排骨两面均匀地刷上酱料,盖上保鲜膜,冷藏腌制3小时至隔夜
  5. 将烤箱预热150°C,腌好的排骨拿出来用锡纸包裹两层,放在烤盘上,腌过排骨剩下的酱料留用
  6. 送入预热好的烤箱,凸起面朝下,150°C烤80分钟
  7. 取出排骨,烤箱调高温度至180°C
  8. 将外层锡纸打开直接包在烤盘上,倒掉烤出的汁水,去掉内层锡纸,把排骨置于烤盘上
  9. 在排骨两面刷上之前留用的酱料,送入烤箱,让排骨凸起面朝上,180°C烤10分钟
  10. 取出重复一次刷酱后烤10分钟的步骤
  11. 取出排骨,将烤箱再一次升温至200°C。准备一个可以进烤箱的平底锅,把排骨放进去,把芝士碎撒在旁边,点缀上泡辣椒和玉米粒
  12. 送入烤箱,200°C烤最后10分钟,到芝士基本融化即可
  13. 上桌后可以把锅子放在电磁炉上,小火保温,保持芝士的融化状态

Tips:

  1. 排骨腌制时间最好能隔夜,入味会更好
  2. 烤排骨要有耐心,烤足80分钟肉质才会软嫩
  3. 刷过酱料后要让排骨凸起面朝上,因为酱料中有比较多的糖,温度提高后会焦化,凸起面朝下的话排骨会和锡纸黏在一起
  4. 可以把韩式酱料换成其它的腌料,猪排酱或叉烧酱都很好
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