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【曼食慢语】香煎鳕鱼~简单快手的丰盛晚餐

香煎鳕鱼3

鱼类料理总是让许多人望而却步,鱼有腥味,肉质易散,稍不小心火候就会过头,确实是对厨艺有小小要求的食材。其实厨房新手可以从简单的煎鱼排开始练手,避免去鳞去内脏这些令人不快的准备工作。并且煎鱼排不像蒸鱼对食材新鲜度有那么高的要求,在火候的掌握上也更加直观。

煎鱼排最容易出现的问题是鱼肉易散,其实只要注意几个小细节就能避免。首先是在鱼身上扑一层面粉,下锅后面粉能不断吸收在加热过程中鱼肉渗出的水分,使鱼排始终保持完整的形态,还能帮助鱼肉外皮煎得焦焦黄黄,又香又脆。

香煎鳕鱼4

另一点就是管住手,少翻动。鱼排下锅时注意让鱼皮朝下,然后就是耐心地等候,让鱼皮完全定型。焦黄的鱼皮可以将鱼肉牢固地hold在一起,同时也是去除鱼腥味的重要步骤。将一块鱼排煎熟大概需要5-6分钟,其中80%的时间应该是鱼皮朝下的。等鱼排熟了大半时再翻面,鱼肉的那一面只要微微上色就可以出锅了。

以上说的是一面有皮一面没皮的鱼排,如果是横切的,只有周围一圈是鱼皮的鱼排,当然可以两面煎的时间均等,但是也要注意只翻一次面,尽量减少让鱼肉散碎的机会。

将肉质细嫩又无刺的鳕鱼,煎得外皮金黄,内里雪白,鱼皮焦香,鱼肉鲜嫩。配同样香气扑鼻的香葱煎土豆,简单又快手。差不多20分钟吧,漂亮丰盛又好味的晚餐就能上桌了。

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图文版菜谱

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香煎鳕鱼:鳕鱼排2片约(350g),黄油2大勺,面粉2大勺,柠檬半个,细香葱末2大勺,橄榄油适量,盐适量,现磨黑胡椒适量

做法

曼食慢语第110集香煎鳕鱼[00_01_15][20150819-032323-6]

1,在鳕鱼两面均匀地撒上盐和黑胡椒

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2,再均匀地抹上一层面粉

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3,找一个平底锅烧热,倒入橄榄油,将鱼排下锅,鱼皮朝下

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4,中火煎3、4分钟后翻面,再煎1-2分钟

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5,待鱼排基本煎熟时,转小火,下黄油融化

6,将锅子倾斜,拿一个勺子把黄油不停地舀起来浇在鱼身上

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7,将鱼排起锅盛盘,把柠檬汁挤到锅里

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8,煮开后立即关火,把锅里的酱汁倒在细香葱末上拌匀

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9,把葱末和酱汁浇在鱼排上即可

Tips

  1. 鱼排上抹面粉可以帮助将外皮煎得金黄,并防止鱼肉散开
  2. 煎鱼排只需要翻一次面,要等鱼皮那一面完全定型,整块鱼排熟至8成时再翻面煎鱼肉的那一面
  3. 如果用冷冻鱼,可以在煎鱼时加些蒜片姜片去腥,新鲜鱼排只需要柠檬汁去腥就够了

 

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香葱土豆:土豆2个(约400g),小葱2根,蒜头一瓣,橄榄油适量,盐适量,现磨黑胡椒适量

做法

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1,将土豆去皮后切成小方块

2,小葱切碎,蒜头切片

曼食慢语第110集香煎鳕鱼[00_02_01][20150819-032441-8]

3,烧一锅开水,倒入一大勺盐,下土豆块煮10分钟,至叉子能穿透土豆时捞出沥干

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4,将平底锅中火烧热,倒入橄榄油,下土豆块翻炒

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5,撒上适量盐和黑胡椒,不时翻动,煎到土豆块的每一面都变得金黄

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6,下蒜片和葱花,出香味后翻炒片刻即可出锅

Tips

  1. 最好选用淀粉含量较高的土豆品种
  2. 蒜片容易炒糊,不要太早下锅
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