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【曼食慢语】香甜原味~日式煮南瓜

日式煮南瓜1

之前去日本的时候,在某一顿和式早餐里吃到了这种简单煮过的南瓜。只有小小两块,精致地躺在小碟子里,和其它的酱菜一起,在白米饭旁静静等候。那天的早餐很丰盛,有烤鱼,有牛肉锅,一大早就吃这些让我心情很是雀跃。可就是那两块凉凉甜甜的煮南瓜,似乎有种让人安静下来的力量。放进嘴里的那一刻我只想细细品尝南瓜的香甜,内心满满的全是宁静。

日式煮南瓜4

喜欢日料,并不仅仅是喜欢海鲜鱼生,一个很大的原因,就是他们善于发掘食材的天然原味,并加以提升。明明是很普通家常的小菜,吃起来却有不一样的感觉,似乎格外美味,再细究做法时又发现,其实也没用多么复杂的烹饪技巧。

日式煮南瓜2

这不仅是料理的手法,也是对待食物的一种态度。食物就是食物,没必要附加上额外的情怀。美味就是美味,也无需用商业标准去界定。做什么都可以搞噱头,唯独美食,虽然可以靠噱头吸引眼球,却终究不是长久之计。因为好吃就是好吃,不好吃就是不好吃,食客的评判标准就这么简单粗暴。

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文字版菜谱

日式煮南瓜

原料:南瓜450g,日式酱油1大勺,味啉2大勺,清酒1大勺,细砂糖2小勺,清水或柴鱼高汤约300ml

做法:

  1. 将南瓜刷洗干净,去籽,在表皮上均匀地切几个缺口后切成小块
  2. 将南瓜块的边缘用小刀修圆滑
  3. 将除南瓜外的所有调料和高汤混合在一起
  4. 将南瓜皮朝下放入锅里,平铺成一层
  5. 倒入调好的汤,开火煮开,盖上落盖后再盖上锅盖,小火煮20分钟
  6. 揭开锅盖,保留落盖,继续小火煮约10分钟,至南瓜绵软,汤汁粘稠即可关火
  7. 让南瓜留在锅里自然冷却后再吃味道更好

Tips:

  1. 南瓜用日本贺保茶南瓜最合适,没有的话也要挑选甜度高,水分少,质地紧实的品种
  2. 如果不想煮高汤,可以直接用开水浸泡木鱼花,10分钟后过滤即可
  3. 落盖可以用锡纸代替,将锡纸剪成比锅子口径略小的圆片,再剪出几个洞,盖在南瓜上即可
  1. 非常喜欢您做的每一道菜,动作麻利并娴熟,说话声音非常的轻柔,看您的视频也是也是种享受的过程,做菜我认为菜的搭配最关键,希望您能讲授些关于菜在搭配上的知识。 on said:

  2. 吾的沙发┑( ̄Д  ̄)┍话说想我这种无肉不欢的生物看到这么清淡的一块南瓜真是ORZ我们人类用了那么大功夫进化到食物链最顶端可不是为了吃素的啊(摔)(╯‵□′)╯︵┻━┻

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