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【曼食慢语】Amanda的拿手菜~烤鸭

烤鸭1

 烤鸭是一道对我来说有特别意义的菜。首先它可以算是我拿得出手,唬得了人的家宴重头戏。而更重要的,是我坚持写美食博客,坚持走到今天的契机。这背后的故事说来也简单,一句话言之,就是一个读者的坚持不懈让我克服了自己三心二意的毛病。

烤鸭3

这种种心路历程,以后有机会再说。今天还是把重点放在烤鸭上吧。其实烤鸭我之前写过图文版的,各种细节和注意事项都说得很清楚了。不过因为那之后我又做过很多次,再次总结经验后有一点不同。

之前也说过了,烤鸭最重要的就是要有一层脆皮,皮的酥脆可以中和鸭油的肥腻,把油腻变成油香。要达到酥脆的效果,烫皮的预先处理一定不能少。在前文中我给出的做法是,烫鸭皮后先风干,再刷脆皮水。现在我觉得还是先刷脆皮水再风干更好。

烤鸭5

其实之前说先风干,再刷脆皮水,主要是担心掌握不好烫皮的程度,怕烫不到位。其实有经验后发现,鸭子的皮烫得好不好,不需要等风干,烫完的当下就能看得出来。之前的图片版本也许还说得不够清楚,现在的视频已经算是一目了然了。

因为脆皮水中含大量的蜂蜜或是麦芽糖,这两种糖都要遇热才能融化,若是刷在已经风干的冰凉鸭皮上,就会不均匀地凝结在鸭皮上,导致最后的成品也色泽不均匀。所以我现在的做法是先烫鸭皮,然后把热的脆皮水刷在热的鸭皮上,再拿去风干。晾好的鸭子色泽一致,整体呈现淡黄色,一看就知道会烤出漂亮的皮色。

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 文字版菜谱

烤鸭

主料:鸭一只约2kg,麦芽糖或蜂蜜4大勺,料酒2大勺,白醋2大勺,开水100ml

配菜:苹果1-2个,橙子一个,甜面酱100g,糖2-3大勺,香油1大勺,黄瓜一根,葱白5根,生菜适量,白萝卜适量

做法:

  1. 将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水,用开水浇遍鸭子的全身,正反面都要浇到。重复这个步骤三次
  2. 将麦芽糖、料酒、白醋和100ml开水混合成脆皮水
  3. 将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮,刷2-3遍
  4. 找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子里灌满水,把鸭插在瓶子上立起来,用一根筷子把鸭翅架起来。或者用铁钩把鸭屁股勾住,把鸭子倒吊起来。让鸭子在阴凉通风处晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮
  5. 把鸭翅膀剪掉,苹果切成几块,橙子切半,塞进鸭肚子里,封口处用牙签固定
  6. 将烤箱预热200°C。烤盘包上锡纸,烤盘里盛少许清水,鸭子放在烤架上
  7. 鸭胸朝上送入烤箱。立即降温到180°C,烤40分钟
  8. 用香油炒甜面酱,加糖2-3大勺,加小半碗水煮开,煮到合适的浓度后盛出待用
  9. 黄瓜和萝卜切条,葱白切丝,生菜洗净沥干待用
  10. 把鸭子拿出来翻面,将翅膀和腿的末端包上锡纸,送回烤箱再烤20分钟
  11. 取出来再翻一次面,最后再烤20分钟
  12. 烤好的鸭休息至少15分钟后切片,配黄瓜条、葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌

Tips:

  1. 开水烫鸭皮的步骤一定不能省略,要耐心地用滚水烫足三遍
  2. 不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀,不要漏掉边角或是翅膀下方。脆皮水要趁热刷
  3. 入烤箱前鸭皮要充分干燥,正确的状态是鸭皮变薄,紧缩并出油。用手摸一下感觉应该是失去弹性,像是一张薄薄的油纸。若是摸起来还有皮肤的触感,则说明还未完全晾
  4. 若是时间不够,可以用电吹风冷风档吹,加速鸭皮的干燥
  5. 我用的温度适用于带热风的烤箱,若是没有热风功能或是烤箱比较小,则要相应提升温度10-20度
  6. 烤好的鸭子很烫,稍凉一会儿再切片。如果不会片鸭,可以用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来,然后再均匀的切片,让每一片鸭肉上都带有鸭皮
  1. 看到鸭子被筷子架起来感觉吃的东西也可以很好玩~~看曼曼的视频权当在享受大餐~~

  2. 曼曼,我怀着惴惴不安,和愧疚的心情来向你来打招呼哈,我和YASMINE两人身不由己地越聊越起劲,以至于侵占了您的私人空间,鸠占鹊曹,尽管我发誓这绝非我们的本意,真的,这一切就在不知不觉中发生了,因为都是你的粉丝,都每次迫不及待地等着你的视频更新,为你的新菜拍手和称奇,并讨论着,但慢慢的变成了我们之间的讨论,虽是无意,可这毕竟不是公共空间,干扰到了您个人,这一点我和YASMINE都很内疚,也很不好意思,不知该从何向您说起,但我们又必须面对,我和YASMINE已经达成了共识,对给您造成的不便深深的表示歉意,希望您能接受哈,同时我们仍是您的忠实粉丝,会关注您和您的视频,但我们之间会适可而止的联系,不会再反客为主了哈,希望您能看到这条留言,并接受我们的致歉。

    • 您有点说的很对,我在煎肉的时候会经常不停的翻动,现在知道了,原来这样做是错误的。谢谢您的指点!

    • 没事的,看到你们在我这儿能找到同好也是很让人高兴的,只是我在看留言的时候可能会看漏掉,就不一一回复了哈

    • 曼老师,不知道您是否看见我和雪天云给您写的回复了?我还是想再次代表我和雪天云,对您说非常感谢您的宽容和理解!您的视频和文字都是您亲历亲为,想对您说声辛苦了!!!!快过春节了,祝您在2015年:平平安安!健健康康!开开心心!希望您的美食频道能这样一直的开播下去,我和雪天云也会一直这样支持和喜欢您的!

  3. 曼曼你的视频对我们帮助太大了嘿,我不但要感谢你还要感谢一直默默帮你拍摄和剪辑的人哈,没有他的鼎力帮助和支持,曼曼你会坚持的下来吗?(啊,你不会说这一切的一切都是你自己干出来的吧,那我可就要就惭愧了),也真诚的谢谢你身边默默支持你的人啊,谢谢你们的无私奉献,让我们学到了很多餐饮的秘籍,这些都是一般厨师不愿轻易透露的哈

  4. 曼曼真是个厨神啊,烤鸭这么技术性的,复杂活都能举重若轻的,真是中国的埃斯可非呢,太膜拜了.您的讲解更接地气,使我们容易上手,其实这些TIPS就是烹饪过程中的必备密籍,缺了这些虽然也能做的出,可就不是那个味.怎么说呢?就是我们常常说的餐馆的味道作不出.大厨写书时绝对是有意无意漏掉的,他们可不会自砸饭碗的,只有曼曼这样的民间厨神才回毫无保留的和我们分享心得的,谢谢你.

    • 曼老师现在也是我心中的厨神了,中试西试样样精通,文字描述的,也非常详细和精彩。我心中的男厨神当然就是吉米了,虽然现在模样变成大叔,哈哈,但是厨艺越来越精湛!

    • 你也是个小厨神呢,哪象你自谦的是菜鸟啊,,都能做盐水鸭,不简单呢,我汗颜啊,吉米还曾经受邀在唐宁街掌厨招待宾客呢,我最喜欢30分钟上菜,和裸身(呵呵,原味)主厨那几本,欧非游和意大利游觉得一般.你和曼曼都很棒呢,要向你俩学习啊

    • 我也很喜欢吉米的30分钟做菜,还有他的舒适的食物,里面做的每一道菜我都喜欢,还有他在节目和家人的默契和融洽,感觉非常的温馨。

    • 哈哈,这个好像是加米,加水,当粥熬煮,锅四周都要浸到,让粥的胶质渗透到锅的空隙中,最好浸一夜呢

    • 请问煮的这个粥是不能吃的,是吗?还有谢谢您,教我的这个方法,我以前买了2个砂锅,后来都开裂了,以后我有不懂的,向您讨教!

    • 表客气,我不好意思呢,这个粥我想吃也无妨吧,毕竟买回来可都是洗过的哈,只不过呢是有点心里障碍的.不过沙锅开裂也许是刚烧好马上放到了冷的地方了,总之在烫的情况下不要碰冷的水或东西,这样应该会好的吧,我也挺喜欢国外的陶锅的,好多法国地方美食和地中海地区都要用到的,可惜国内好像没有呢,用搪瓷铸铁锅也不错,只是没有象沙锅或陶锅那样会呼吸,那个可是汤味鲜美的关键呢,沙锅希松的结构使得他的锅壁能够吸收和释放美味,而致密的锅具没有这个功能了,还有,看了你前面的留言,我弱弱的说下哈,窃以为烹饪中餐还是用料酒,烹饪西餐的话用葡萄酒之类的的,对味,因为料酒对中餐而言是去腥,而葡萄酒对西餐而言是提味哈.不一样的功能呢,个人意见,互相切磋哈,呵呵呵

    • 对于选锅我是个门外汉,品种太多,不知道哪个好,您是不是觉得陶锅要更好呢?摩洛哥也喜欢用沙锅,外型很漂亮像个塔似的,不过里面做出来的菜,我不是很喜欢,味道吃不惯。您在对于选煲汤和粥的锅反面,还有什么个人的见解吗?

    • 亲,据我所知,欧洲国家做传统菜时好像是用陶锅的,陶锅和陶瓷锅好像是不一样的,但我好像区别不出来,大概前者不上釉,后者上釉?还是用的材料不同?前者就相当我们的砂锅。摩洛哥菜属于北非,阿拉伯菜系,在西方也有相当的影响力呢,占有一席之地,也属于地中海菜系,意大利,西班牙菜也有它的影子,比如SAFFION, 小茴香等的众多香料当然还有最著名的哈莉萨辣酱(HARRISA),是摩洛哥菜的灵魂呢。尖帽子锅叫塔吉锅,摩洛哥炖锅,在西方料理界非常出名,吉米等一干大厨都做过呢。味道吗我想有典型的西域风味,我木有吃过,不好评论,不过我想要是像新疆菜那样我会爱吃的,哈哈哈,我是异类,真还没什么忌口呢,当然,除了印度阿三的菜,味太重了,你不会说摩洛哥菜是这种口味吧,那我就和你一样,就是“不爱吃”哈哈哈哈哈

    • 对了您这么一说,我想起来了,是叫塔吉,我有个摩洛哥朋友请我吃过,吃的是炖肉和中国菜很像,但是味道完全不一样,我个人不爱吃,还是最爱中国的炖肉。

    • 不过也许我倒会爱吃呢,以后我做做看,香料适当的放点哈,欧洲菜式香草放的多,中东菜香料放的多呢,不过好多人也吃不惯罗勒,鼠尾草,马郁兰之类的香草呢,撇开这些外国的香草不谈,我最爱的香菜(芫荽)还有好多人不爱吃甚至不碰呢。呵呵,我是异类。

    • 之士蛋糕我也是爱吃它(烤的和免烤的),所以很想学,曼老师的轻乳酪和白巧克力之士蛋糕,我都做过了,还算成功,很喜欢。我虽然不太能吃辣,东南亚里面,泰国菜我最喜欢,还有汤(不记得叫什么)非常好喝。香菜我也很喜欢,以前下面条,做汤都要放点,现在很少吃了,这里也很少见到。

    • 哈哈,那个汤我估计大概是冬荫功汤,就是泰国的酸辣汤,一般放海鲜,泰国园茄等的,有的放椰浆,奶油等的味道好吃极了,因为我太爱奶油,椰浆的搭配了。

    • 我今天做了舒服里,先把蛋黄糊烧好后,又把蛋白打好,结果等到蛋黄糊冷却后,打好的蛋白全部消泡了,已经无法挽救了,我只好重新又打发蛋白,弄的手忙脚乱,很尴尬。做好后还算不错,身高了很多,很好吃。总结了经验,下次再做时,蛋白千万不能打太早。

    • 啊,太高兴听你说这个了,你真的太棒了,实干家,真为你骄傲呢,你当然不是什么菜鸟呢,大有可为啊,蛋白打好后确实要及时用的否则消泡,就像意大利蛋白霜熬糖浆的同时还要边打蛋白霜同时进行,不能蛋白霜打好放那等糖熬好,那就坏了。也千万不能糖熬好了放哪还在打蛋白霜,那样也玩完,糖浆立刻就凝固了哈,要心手和一,眼看着糖浆的程度,手还不能停止打发,当然觉得差不多是可速度放慢点等糖浆表面全部被泡泡布满了就可以毫不犹豫的倒入蛋白霜里了,且还要注意蛋白一定要室温,容器也不能是冰冷的,否则糖浆就要结块哈。啊呀,不好意思,偏离主题了,您的蛋白打发的程度是老鼠尾巴似的是细长有一点弯勾状介于干,湿发泡之间的那种吗?还是完全干性的呢?舒服里个子长高很多就算成功啦,真是恭喜你呢,这个点心也不算是容易做的呢,还有,可以直接把调羹直接从点心上面直接桶到中间然后往里面加安格斯酱,或各色的奶油酱注满,味道一定赞的不得了呢,你可以试试哈,不过要担心增肥了,哈哈哈哈哈哈哈哈

    • 这个鸡胸沙拉当然美味啦,比中餐的炒鸡脯肉好吃,那个太普通了,这个回合西餐胜,哈哈

  5. 非常详细的说明,谢谢您!我以前做过2次盐水鸭,比烤鸭相对要简单多,不过烤鸭会更好吃,更香,好好学习做。我还想请问您,我没有甜面酱,其它还有什么酱可以代替吗?

    • 哇,能做复杂的盐水鸭,还菜鸟呢?我平常做白斩鸡有时总是拿捏不好呢,一是鸡的品种要好,还要最关键的火候要到位,不过老一点也无妨,毕竟卫生还是重要的嘛,半生不熟的不卫生,呵呵,聊以自慰吧.

    • 您这样夸我,让我觉得受之有愧啊。做盐水鸭对于鸭子与是有讲究,不能买大鸭子,2公斤的最好,第一次做鸭子买的太大,做出来,鸭肉吃起来很才,鸭皮又肥腻,原以为会被嫌弃,没想到家人很喜欢,全部吃光了,候来第二次做,买了只2点5公斤的,比第一次做的好了很多,但是鸭皮还是不如餐馆的,肥而不腻,总结了下,只能做给自家人吃吃还行。相比较我更爱吃烤鸭,尤其烤鸭皮,不用占酱都好吃。

    • 哦,学习了到了,鸭子有讲究,不过我倒是喜欢吃肥的,肥的香啊,做啤酒鸭也很好吃,想做香酥鸭,可是受不了开油锅煎的到处油乱溅,家里做好像不方便。以后专门买点鸭腿做CONFIT,觉得比中餐容易多了,就是费时间,还不能马上吃,放越长越好吃,呵呵 做法式砂锅CASSOLATE(好像是这么拼)的一味材料。哦,我想起来了,砂锅如果煮糯米粥的话效果应该是更好的,古人可是用糯米浆混合土坯材料做城墙的砖石呢,坚固的不得了,几百年后赶上二战连飞机扔的炸弹都能给弹开呢,可见一斑了,所以有糯米的话效果更好哈。

    • 我家里刚好有这种米,试试,谢谢您的建议! 我以前住大城市,现在搬到小镇上,这里什么都有卖,就是没有中国杂货店,想买中国的材料有点难,我都是2或3个月才去大城市买一次,上个礼拜刚去过。您提的那种锅,我下次去商店找找看。

    • 陶锅和砂锅一样也较容易坏的,铸铁锅也不错,导热慢,能大量的储存热量,分布均匀,所以不易出现热点,也是适合炖煮,外国菜好多都是要炖的,细火慢煮,和中国料理异曲同工呢,带搪瓷的不易生锈,可是以后搪瓷会脱落,裸铁的呢,由于未被搪瓷封住,所以和陶锅,砂锅一样也可以呼吸,炖出来的汤也是很鲜美,东北人不是爱吃炖菜吗,什么铁锅炖鱼的,炖豆腐的都爱用铁锅,就是因为香啊,不过铁锅要好好打理,木有油水的滋润,容易生锈,还有西餐烹饪中要用到的葡萄酒会和铁起反应,生成铁锈味,污染了食物没法吃了,还有就是铁锅太重了,6,7夸特的容量不放东西都很沉,何况还要放食材和水呢,其实任何锅具都有局限性的,真的是木有十全十美的锅具呢,就看个人需要和喜欢了,对了,曼老师还要专门讲锅具篇呢?我们等着哈,我也想听你的舒服蕾的成果呢,共同切磋哈。

    • 非常谢谢您,和我分享了您对各种鍋的见解,让我在选购鍋方面,有了些了解。是啊,我也觉得曼老师拍的视频和照片,非常的专业。梳乎里等我做好再向您汇报成果。

    • 我可以和您分享,我今天做的一个甜点,荔枝奶黄酥,用了之前买来还剩的酥皮,里面包了罐头装的荔枝,还加了些奶黄(我以前做过次奶黄包),然候叠成三角形,上面洒了些沙糖,做出了还不错,很甜。我每次做都会有人很喜欢吃,所以很开心,决定再接再励。

    • 糯米粥的话,水要多点,要不粘性太大了,最好普通米里掺点糯米,有点像腊八粥,又好吃还又护锅哈。试试看呢。

    • 哈,希望真的对你有用,千万不要冷,热碰撞啊,北京的冬天很冷,有人拿着刚刚炖好的鸡汤,出室经过四合院,不长的距离结果底就冻掉了,可见一斑了的娇弱程度了。

    • 我也是呢,最好曼老师以后能有做酱鸭的视频呢,酱鸭也很好吃奥-,由其是甜甜口味,浓油赤酱的江南风味呢

    • 我们这里很多中国人,吃烤鸭都喜欢沾苏梅醬。不过吃北京烤鸭不能配这种。

    • 啊,对对对,著名的梅子酱我怎么给忘记呢?我尤其爱空口吃呢,也是配鸭子的绝配呢.南方鸭子的标配哈,忘记了,忘记了.羞

    • 我还喜欢把鸡胸肉买来,切片裹上鸡蛋啊粉啊,炸好了,沾苏梅酱吃,味道也很好。

    • 对鸡胸的烹饪我比较推崇西方,用中餐烹饪鸡胸还真没有什么特别的方法,往往就是炒鸡片之类的滋味寡淡,平淡无奇,西餐里整只鸡胸填馅料放在锅里煎,煎的恰到好处时拿出,色泽金黄诱人,而且肉质鲜嫩又正好刚刚熟,然后用刀分割开,真是有食欲啊,还有可以煎烤后分割后放在色拉里也很不错的呢。

    • 摩洛哥土耳其以色列,他们的饮食非常相似。羊肉包披萨,刚开始我对他有点上瘾了,肉和各种菜还有他们的酱和香料,配在一起,味道非常浓郁,吃了一段时间后,就感觉吃完口很干,还上火,整个人都觉得不舒服,还有他们的点心,看上去很漂亮精致,吃到嘴里太甜,而且油腻,不合我的胃口,现在很少很少再吃了。不过摩洛哥的精油(您肯定知道)的确是我用过最好的精油,男女老少都合适,太爱它了,每天都不能少,还有他们的之士非塔,每次做沙拉我都会用。

    • 啊,看来中东菜果然和阿三的菜类似,也是重口味的,估计都是姜黄,小茴香,豆蔻之类的香料,看来游牧民族的胃果真和我们不大一样啊,胆汁的分泌好像也比正常人要多,要不怎么消化的了那么多的牛羊肉啊,对的,我也听说了他们的点心中看不中吃,死甜的,不过他们的酸奶倒是很好吃呢,也木有放增稠剂啊,一方水土养一方人,呵呵呵,泰国的咖喱菜要比印度的好吃多了,奶汁,椰汁浓郁,爱吃。做起来倒也不难,只是香茅等香料在国内较贵,且我相信味道肯定木有泰国的来的浓郁,不过有就不错了,自家吃也不追求餐厅级别啦。哈哈

    • 对啊,有些菜放到第二天反而更好吃,更入味。做蛋糕饼干也是,做完要等它完全冷,才可以食用和装饰。之士蛋糕还要放冰箱,第二天口感会更加好。所以想吃一些食物,必须先学会忍耐,哈。

    • 哦,说道芝士蛋糕,亲,我想到一点哈,一般我们做都是用CREAM CHEESE,做出来的很好吃,但是好像意大利人做芝士蛋糕的话好像是要加RICOTTA乳酪的,既加ricotta又加cream cheese的,下次倒是可以试试的,但是要有好的配方,但是对RICOTTA的品质要求较高,国内倒是也有,这个乳酪容易出水,不知怎么避免呢?意大利的甜品在欧洲也有名呢,据说就是由凯瑟琳美迪奇嫁给法国国王亨利后带到法国的,倒是让法国后来居上了,但还是保留了意大利的影子,比如意大利蛋白霜,沙巴雍可都是意大利人的创造啊。

    • 哇赛,您对中式西式料理,懂得真多啊!我以前特别爱吃,经常吃完了都不知道吃的是什么,浪费太多时间和机会了。我要向您好好学习!在学烹饪的过程,让我不再心浮气躁,同时锻炼自己的耐心,还要讲究配合,就像做烘焙先做什么后做什么,有条不紊乱,不然就会手忙脚乱。每做一道料理都能学到和体会到很多东西。这次做的舒服雷太少了,不够吃,用了3个蛋黄和6个蛋清(前3个蛋清消泡),下次想做朱古力味道的,按您教的方法试试做。

    • 做之士蛋糕,我用的奶油之士,意大利之士还真没用过呢,下次可以尝试尝试,意大利之士我很喜欢马杂睿拉和马卡波尼。我有次用马卡波尼做之士蛋糕,冰了之后吃,味道真好,不过卡路里很高。很多美味的甜点,卡路里都很高,为了享受,胖点也无所谓啦,哈哈!

    • 马杂睿拉还有那一球一球的水牛乳做的的,做披萨也好吃,放在色拉了也好呢,就是口味偏淡,我是厚味的哈,(羞)马卡波尼,这个不必说啦,提拉米苏的主要原料啦,哦,这个做芝士蛋糕我一定要日后试下哈,或者和奶油芝士混合着看看,味道一定赞。好像马卡波尼不适合过度搅拌,过度搅拌的话会出油,因此如果拿来做冰淇淋的话一定要最后放入,稍微搅拌一下哈,日后要去买套全自动的冰淇淋机用用,不是那种预先要冷冻的那种,那个麻烦,当然更是比用手搅动,隔段时间从冰箱中拿进拿出的方便的多拉。

    • 您真是太客气了呢,怪不好意思呢,不过我虽然在中国可确实好像更对西施料理感兴趣,部分原因也是应为爱吃奶制品,爱吃甜食,蛋糕,慕斯,巧克力之类的比较多哈,要是自己能做该有多好啊,(国内屡次爆发的添加剂丑闻),慢慢的就爱上了,而且觉得相对中餐而言,西餐的技巧性相对的容易掌握,且味道也很不错的,但是对烘焙而言,技巧虽相对容易掌握,可是这个投资成本可是太大了哈,模具,工具的投入,真是好像水入汪洋的感觉呢,而且毕竟中国不是这些食品的传统之国,在国外买这些东西很容易且价格不贵,国内不易觅到且价格昂贵,当然还有淘宝,不过也是一分价钱一分货,要进嘴的东西不能便宜啊。哎,谁让我长了张贪吃的嘴呢

    • RICOTTA乳酪中文叫做“乳清乳酪”,好像是制作马杂睿拉时的复产品,口味清淡,有奶香味呢,一般用来做馅料,做意大利饺子的馅(窃以为在面食方面,意大利和中国灰常接近呢,都是受了阿拉伯人的影响哈,一个由地中海传入,一个由西域传入),中国饺子包的是菜肉馅,而意大利饺子包的就是这种RICOTTA乳酪和香草之类的奶酪馅,且饺子面皮的制作方法我看好像是一样的呢,虽说包法不一样,但其实是可以通用的呢,曾经看到过意大利人也是用元宝法包过他们的饺子呢,而且意大利人爱吃的玉米粥POLLENTA和我国北方人爱吃的玉米粥不是一模一样的嘛。更加奇特的是意大利有名的猫耳朵连细微处的做法都是和天朝的北方一模一样的呢,同样的揪成剂子,用手放在寿司席上一捻,增加条纹状的印痕以便增加他吸附酱汁的能力,唯一的区别是意国的猫耳朵用的是土豆,面粉和鸡蛋糅合而成的面团,而天朝好像是纯用面粉的,当然也可能加了蛋的,就是这唯一的区别哈

    • 蛋白霜蛋糕我做过2次,因为家人很喜欢,商店卖的又太甜,所以我决定自已做,我认为比做戚风蛋糕要容易多了,就是要烤1个多种,还有等它完全冷,曼老师也做过,还有吉米也做过,他做了一个双层的蛋白蛋糕,上面放了很多水果,非常诱人,做完他拿去给他太太和岳母品尝,岳母还对他是赞不绝口呢!

    • 曼老师的视频确实很详细,我也受益匪浅呢,吉米真像是中国的好女婿呢,疼老婆,孝敬丈母娘,丈母娘看女婿越看越喜欢呢。 她的太太好幸福啊,有这么会做吃的老公,还那么爱她。

    • 对啊,泰国酸辣汤,酸酸辣辣还有奶香味,唇齿留香。估计爱吃奶制品的,都会爱椰奶,如果夏天吃上一份椰子西米露,哇又爽口又消暑啊!

    • 煮西米露可也是技术活呢,很久前煮过一次不得法,完全成了浆糊,只得全部倒掉,一直是个坎,到现在也木有在试过。不过以后还是要试试的,据说,煮开后,要关火焖个一刻钟,然后还要放水龙头下冲,然后在煮开呢,挺麻烦的。且我在外面甜品店吃的西米露也少有烧得很好的,多数都煮的过了,没有了咬劲,有点的烂,要做好确实不容易啊。

    • 忘了说了,我做舒服雷时,蛋白打到是小尖钩,可能时间打长了,不过做出了口感不干。

    • 我们相互交流从实践中累积的经验,还一起分享,我觉得非常高兴!西米露一直想做但至今还没做,都是在外面吃的多哈哈。看了您说的,煮西米露还有很多学问啊。

    • 我不知道,您说的意大利乳清乳酪之士,是不是切成厚厚的三角型的,做意大利面也经常会用。土豆丸子意大利好像是叫它诺给。

    • 嗯,亲,那个RICOTTA乳酪,其实他的质的和马卡波尼乳酪,CREME FRAICHE的质地差不多的,也是那种像奶油的质地哈 厚三角形的乳酪那种主要是撒在菜上的,曼女士上一级中的牧羊人派最后进烤箱前撒在表面上的就是那种乳酪哈,代表性的就是帕玛森乳酪,还有佩克里诺羊奶酪是硬质的。专门要用那种刨刀刨成极细的末的,在烤箱中融化,结成一层脆皮,香极了,对啦,吉米经常在节目做菜中最后总加这个,他加的太豪放了,简直就像撒肥皂粉一样的 ,乖,太厉害了,你不知道呢,国内200克要将近90元啊,那样的话大概只勉强用一次啊,啧啧啧。英国著名的切达奶酪也是属于这种类型的,但不及以上的香而且好像是更油的。还有那种蓝纹奶酪,就像发霉的那种奶酪,您以后到超市看看哈,我想国外应该是有的,我想也包括之前的RICOTTA. 有人在做千层面时即擦蓝纹奶酪,又撒帕玛森,据说实在是好吃,您以后可以试试哈。不过奶酪的种类太多啦,我紧紧了解做菜的几种,相当多的是空口配红酒吃的呢。我还要多多了解呢,这里学问也大呢,以后好好切磋哦,嘻嘻嘻

    • 哦,我知道了,看来多数厨师说的还是对的,是要打到硬性发泡哈,这样才能撑的住。您的经验是我的宝贵财富,我日后一定要试试,这可比马卡龙之类的好吃多了。

    • 意大利餐和中餐的却很相似,主食都是面啊饼啊饭啊,就是味道有很大区别。我不是很爱所有的意大利餐,他们的土豆丸子(可能就是您说的猫耳朵)我自己经常做,很简单又美味,口感很像年糕,不过我把它改进了下,用了自己方法把土豆搓成圆形,就像汤圆,里面再包上3种馅料,之士和意大利香肠还有黑巧克力,我最爱之吃士馅,其他2种家里人爱吃各有所需。哈

    • 亲,我和曼曼不好比的哈,她也是我的偶像,你也不可小觑呢,吉米是好男人,JOOLS真是幸福呢。

    • 亲, 您真是真人不露相呢,其实很会做菜啊,你的家人好幸福呢,对意餐我们有相似的观点,不过我觉得RISOTTO很好吃啊,就是做起来叫麻烦,要一刻不停的站在那时不时的搅拌,我倒是挺爱吃的,还喜欢他做成的米布丁,至今想来都还唇齿留香呢

    • 您对之士的了解真多啊!我觉得真是惭愧,每个星期都要去之士店,但是面对琳琅满目的之士,能叫出名字少之又少,每次都是买那几种喜欢吃的,我还要好好像您学习!您说的那个意大利饭,这个也是意大利人的最爱,我感觉吃几次还行,里面放的黄油太多,有时再加些菠菜口感还不错。还有意大利冰激凌也是我的最爱,冬天不敢吃怕伤胃,夏天我经常是拿它当饭吃,爱奶油哈哈。

    • 亲,表这样说啦,我以前对奶酪也是一头雾水,后来从做菜的开始入手,才知道了分硬质奶酪(其实还是有点软的),软质奶酪,和半硬半软奶酪,硬脂奶酪基本都可以擦入菜里的,只是各种风味不同,还有熟成度一般而言熟成度越高的话,滋味越复杂,就象最常入菜的帕马森熟成度24个月或以上的话入菜肯定要比普通的味道好,帕马森,佩可里诺,英国的切达(车打),荷兰的蓝波,红波芝士(就是外层有层红皮的)都可以擦如菜中,只是滋味不同而已,当然,也可以佩着葡萄酒吃,这又要打开另外的话题了,且更加博大精深,我连皮毛也很难说的,再次不表,你有得天独厚的条件,以后可以慢慢的摸索哈,虽然帕马森和佩可里诺已经是非常好了的(意大利人有时会两者同时用,不过后者较咸)但所谓奢侈品的话,还有意大利的芳天娜(封地娜)乳酪,)应该是味道更好

    • 当然应该还有好的,只是我不知道罢了,哈哈哈,软质乳酪基本有着奶油般的质地,著名的是卡门贝尔(金文必 COMM什么的)奶酪,可以空口吃,涂抹面包等等,还有之前说的马斯卡彭.RICOTTA等等之类的,哦,还有英国著名的布里奶酪,好像是BRI什么的,英文名称我记不住呢,(这个应该算是半硬的吧,奶香可口,也可涂抹面包,点心等).他们的特点是滋味可口,没有东方人所不习惯的那种味道哈,你懂得,认知度最高,最受我们东方人喜爱.至于半硬半软类的老实说我还真的不是太了接哈,也是有熟成度的,越长越那个,你懂的哈.这种就好像是味道东方人所不习惯的,还有著名的蓝纹乳酪,世界著名品牌有3个,英国的史仃顿,法国的洛克福,还有意大利的一个什么的想不起来了哈,有人反而认为凑近闻也木有什么味道呢

    • 这玩意,就象榴莲爱的人爱死(就象我)觉得那股味道有沁人心脾的香,恨的人闻到味道就要吐.但其实习惯了就好,还有就是一开始就有抵触情绪,那样就有疙瘩了哈.不过我这些都是些皮毛哈,只是在无序中帮你抽出了个线头,让你有点方向感哈,以后到了超市就有点头绪了,可以想想怎么选择了,也可以问问店员更详细的情况,其实,就象裂缝一样,回慢慢的越变越大的,最后成为一个大洞,不恰当的比喻,但就象我们的认知一样哈,希望对您有丁点帮助哈. 太长了哈.

    • RISOTTO其实可以不加黄油的(连意大利人自己都认为黄油加地太多了,好像是必备品似的,其实不是哈),但最后的芝士是要放的,不过也有人是不放的,放更有味道呢.

    • 您说的米布丁,让我想起来,我刚来时,想吃酸奶,去超市买的时候,错把米粥当成酸奶买回来了,它们包装的差不多,当时就觉得好难吃,味道真怪,现在反而习惯了,不过也很少吃,因为我觉得吃热的比冰冻好。

    • 哎呀,亲,快不得你觉得米布丁不好吃,不能在超市买啊,那个味道肯定不好吃,一定要自己做哈,用意大利的阿波锐欧米做,(也是做炖饭用的)英文我拼不全哈,操作不难但较烦,水开后放米,然后不停搅拌防止粘锅,让米吸水变软烂,当然也不能没咬劲,大概要半个钟头到40分钟左右哈,这样其实就可以了,但我看到有的大厨还要放烤箱烤个一段时间哈,拿出来,看者就有食欲呢,当然少不了要放糖和香草夹之类的调味品呢,你当地的美食节目找找看,应该有制作方法的,手工作出来的太好吃了呢

    • 千层面我也是经常做,这里做千层面的材料很齐全,做起来也很方便,有很多人都爱千层面,而且各有各的做法,我看见吉米有次做千层面,配的是羊肉。正像您说的,他肯定很喜欢之士,而且还经常做意大利餐。

    • 是的,我也看到吉米经常做LASSGNA(好像这么拼吧),很诱人的,从烤箱中拿出来金黄冒泡的,我想不爱西餐的人大概都忍不住了呢.,

    • 在中国买进口食材贵,在这里反而买中国食材贵,因为都要进口还有关税。还有我很爱吃猪肉皮,不是因为吃它可以美容,是从小就喜欢,妈妈每次烧红烧肉,我不吃瘦肉和肥肉,就爱吃皮,来这里后,很少见到带皮的猪肉,我发现他们都是把猪皮给扔掉,我又经常特别想吃,于是我就去问卖猪佬,可不可把猪皮卖给我,没想到他可高兴了,全部免费送给了我,这样他也不用浪费,现在我如果想吃,经常去卖猪佬那去拿。不过喜欢吃猪皮的人还真不多。

    • 我门两个吃货真是象呢,我也爱吃肉皮呢,我还爱吃那种在油里煎国过,然后在水发的那种肉皮,放在肉汤里,火锅里还是抄着吃,味道都一流呢,不但吸味而且软糯,还有冬天的红烧羊肉那个肉皮也是好吃的不得了,不能写啦,口水直流啊,鸡皮,鸭皮有皮的肉我都爱吃极了,甚至请愿吃皮,不要吃肉,你知道吗,还有一些人居然不齿鸡皮,鸭皮,吃前比扒掉,这些都是精华呀,真搞不懂这些人啊,还有人是为了所谓的减肥,烧之前就全给扒掉了.个人认为肥瘦和基因有关,胖的人喝水都会胖呢,何况一点点的皮呢.我认为未免有点作做;了.

    • 曼老师确实牛,其实看她年纪也不是很大呢,却如此会做饭,中餐,西餐都不在话下,而且很正宗的呢(西班牙海鲜饭),红烧肉一般人都能烧,只是要烧的象曼老师那么好就有一定的难度了.要红色发亮,就要用到冰糖来代替白沙糖,还有就是象北方人那样敖糖炒糖,就和西式的煮焦糖十分相似,但我觉得比焦糖难,焦糖煮到一定程度我们可以肉眼辨别,然后移锅等色变深后加奶油之类的,中式的那个度较难掌握,好像是煮冰糖过程中浮在上面的沫子向四方散开时倒水,或直接投入肉上色,那个机会要把握好,弄的不好,色就上不上去,你以后有机会的话可以试试哈,这种比纯倒酱油的上色效果好,后者的话颜色是发黑的,色面不好,但确实大多数人(也包括我哈)的方法呢.但北方人好像是爱用抄糖上色的

    • 您对之士的了解让我太崇拜了!我每天都在吃之士,还经常买些之士的零食来吃,但我对它的了解,只能算是幼稚园水平,光知道吃,惭愧啊!以候在这方面要好好学习,不懂的还要向您讨教。

    • 不客气啦,我其实也是算皮毛呢,不过我只接触那些烹饪离不开的硬质奶酪,还有可口的软奶酪,其实奶酪学问真的很大呢,还分新鲜和工厂的,我们基本吃到的都是工厂生产的,要吃到新鲜的的要到你们当地的农夫市场就和我们的农贸市场一样哈,那些都是农民自家作坊生产的,又新鲜又美味,远超超市货,你有得天独厚的机会,以后对奶酪有了一定的认知后一定要去买来吃吃看哈,现在你是不是有了一点感性的认识了啦?对你日后选有点门路了吧,还有吃奶酪非常好,是天然的补钙食品,你看西方人多壮实,年老了也木有老态龙钟的感觉,中国人到老就要背伛偻这,这就是缺钙的表现,医生都鼓励我们吃奶酪,而 不主张吃钙片,吃了身体也不吸收,需要大量的晒太阳合成维生素d,否则不但不吸收,还会沉淀在肾脏里的肾结石呢,表误会,我可不是奶酪公司的哈,但是的的缺缺吃奶酪,虾皮之类是天然补钙的呢为了以后的健康,也要吃呢。

    • 您的这个建议非常好,下次我去街市,卖之士的铺子看看,他们卖的肯定更新鲜。谢谢!

    • 您说的意大利米糊,我忘了怎么拼了,好像是叫爱尼扫托,说实话,意大利人的这种做法,我不太喜欢吃,说出来您别笑,我经常是拿这个米,当饭煮着吃,觉得它的味道比我在中国杂货店,买的水晶米还要好吃。哈哈

    • 是的,是的这个米就是好吃啊,可以空口吃的,主要是米的淀粉含量极高,此米还不能洗,洗了就散了呢,下锅后不停地搅拌,就是要把淀粉带出来,稠稠厚厚的布丁感觉就是甜品的感觉啊,太好吃了。

    • 说起榴莲,我和它还有着很深的渊源呢。反正我第一次吃就爱上它了,一点也不臭很香,只要和它有关的食物我都爱,像榴莲酥,榴莲干,榴莲甜点等等,都爱。

    • 我们真是吃友啊,连这个爱好都一致啊,说实在的国内爱吃这个的可不多呢,有人连味都不要闻的呢。

    • 红烧肉我是经常做,我爱吃皮,家人爱吃肉,各有所需。我的步骤开始是个曼老师一样的,先把肉煮下再过热水,放进油锅里煎,然候我是用老抽上色,等肉上色后,把葱姜蒜,生抽,蚝油,啤酒,冰糖,八角和水一起加入,盖上盖子开始炖,炖到一半再加胡萝卜和土豆,土豆是我每次必放的。做出来也很好吃,但没有曼老师做的颜色那么漂亮,比她做的深。曼老师做法很专业,而且她是用錫纸盖住,这个方法特别好和实用。我现在也采用了她的这个方法。

    • 对对对,这是典型的南方人的烧法,你知道吗北方人烧红烧肉居然放八角是茴香桂皮等等的,个人觉得是糟蹋了好肉了呢,对的一定要放冰糖,这样才会颜色晶莹透亮的有光泽呢,你绝对是对的哈,曼老师肯定也是这么认为的哈

    • 您说的很对,刚来这,我还以为这里的猪是没有皮的,候来得知他们是把它给扔了,对于我这个爱吃皮的人来说,简直是不可理解,为什么把这么好吃的要扔掉,太浪费了,这也是中西方文化的差异。说道羊肉土耳其的羊肉,烧出来有股奶香味,太美味了!

    • 奶香味的羊肉?还真要靠想象啊,真是羡慕你呢,有人厌恶羊膻味,商家也以无羊膻味作为噱头,可是羊肉要真的无羊膻味其实连猪肉都不如,没有了自己的个性,就什么都不是,个性就是区分自己和别的个体的差异的表现,没有羊膻味的羊还是羊吗?

    • 在中国做羊肉,为了去羊的擅味经常是配胡萝卜,土耳其羊肉做出来,没有羊的擅味,满屋子的香味,他们羊肉的热爱就像中国人对猪肉的热爱,中国人差不多猪的所有部位都拿来吃了,他们对羊肉也是,还吃羊的睾丸,我是敢没吃,太甚人了!

    • 之士的含钙的却很高,西方人对之士,奶制品是非常热爱的。不过这些食品也是高热量和高脂肪,所以难过他们大部分都是人高马大,不过他们也很羡慕中国人,还问我为什么你们中国人总是吃不胖呢,哈哈。我觉得喜爱美食的人,一定也是个热爱生活的人,爱吃但是千万不要贪吃就好!

    • 你说的对呢,我就是吃不胖的呢,(自夸不羞,嘻嘻),芝士,奶油啦都是高热量的食品,好吃确实是不宜贪口,所以外国中产阶级拼命锻炼身体,跑步,健身,户外运动等等一系列的运动量和他们的摄入平衡下来,所以他们一个个都身材保持的非常完美,挺拔,这几乎成了他们这一阶层的标记了哈,相反,胖子都集中在了矿工区和贫民区呢,靠吃政府救济的倒是一个个健硕如牛,膘肥体壮呢,呵呵,表喷哈,仅仅是就事论事,没有对劳动人民的不恭哈

    • 哈,亲,我所知道的也有限呢,但平常最常用的是帕米吉诺-瑞吉亚诺就是俗称的帕马森(巴马臣)芝士(吉米离不开的,一直用的,切成三角的那种),还有佩可里诺-罗马诺(听听名字,就知道是在罗马附近的,据说,古罗马时期就生产了),是羊奶酪,较咸,还有帕达诺奶酪,英国的切达奶酪,荷兰的蓝波,红波奶酪(就是象一块大厚圆饼,外面是红色的,)哦,对了,忘记了还有瑞士的爱曼特尔(EMM什么的)奶酪,和格律耶尔奶酪,这两种奶酪,他们也是大量用的,甚至超过帕马森,因为帕马森算较高档的,而这两种比较平价

    • 以上说的这些主要是撒在菜上的(插一下,格律耶尔奶酪好像是GY什么的最后是EE结尾好像),能给菜增加美味的(如法式洋葱汤,千层面等等一干菜),当然是也可以空口吃,其实也许空口吃更是他们的爱好呢就象我们的零食哈,他们还考究,还要配各式各样的葡萄酒,这里的学问就太大了,在此不表哈,以上那些意大利,瑞士的做菜用的较多,切达(车打CHA什么的,英国的代表性的奶酪,你去肯定不难发现的,连中国进口超市都很多呢)蓝波,红波之类的口味较清淡,做菜不是太普遍,切达的油脂含量较高的,从健康考虑摄入量.对了,怎么忘记了大名鼎鼎的马扎睿拉呢,该打,该打

    • 这种奶酪因为批萨的关系几乎全世界的人都知道哈,他是撒在批萨表面的,市售的差异很大,要买好的,贵的.千万不要买擦好丝放在包装袋里的那种,香味,美味尽失哈,买回来用之前在擦,(适用以上所有奶酪),这种奶酪不适合放在汤水里,否则一团糟,记住哈,只能烤,其实烤也只是烤批萨,用在别的菜上效果不好,且菜是不需要牵丝的,不可替代以上说的种种奶酪,当然,当然当配料适当的混在别的奶酪里也无妨哈,我记得曼老师牧羊人派最后好像还特意关照不要放这种奶酪在上面呢.由此可见一斑哈.

    • 所以马扎睿拉奶酪还是老老实实就用在批撒上最完美呢,其实马扎睿拉还有一个高级版本,跟一般奶酪形状是完全不同的,叫水牛马扎睿拉,是一球一球的的象是剥了壳的鸡蛋那样,是雪白新鲜的,浸在水里的,不知道你门那里有否?(好在天朝有淘宝),这个比那种的贵,也是撒在披散上的,还有就是切片,或者揪开来直接混合在色拉里的.意大利有个色拉就是切片番茄和切片的芝士相互交替摆成圈,后浇橄榄油,撒盐,放罗勒叶,真是色,香,味惧全呢.

    • 还有一些的软质奶酪,如爱曼特尔(EMM什么的),英国有名的布里奶酪(BRIE),涂抹面包,点心,夹面包用的,还有您爱的马斯卡彭,多用于点心用的,还有RICOTTA奶酪,也主要用于制作蛋糕和当裹馅用,还有一些软质奶酪,我知道可是名字记不住了,但木有这几种耳熟能详,功能性不强,所以我不大记得住,蓝纹奶酪味道浓郁,(当然那种味道也浓,但有人也说凑近也很难闻到)有斑点霉斑,昨天说过英国的史提尔顿,法国的洛克福,意大利的戈贡佐拉,当零食吃,不过味道厚重,不要和清淡食品搭,免得夺味哈,也可入菜,可加热融化成奶油状入蛋饼之类的.做淋酱等等,大致我所知道的就是这样了哈,可惜好多的英文名称我看到时知道,但要拼出来就不行了,呵呵,我用的中文名称尽力贴近英文的发音,您可根据此选购,或问店里的人士哈.这可是憾事呢.奶酪的世界他丰富了,这些只是最常见的哈,还有太多的就要您自己去了解啦,望这些对你有帮助(还有,买硬乳酪,有条件的话最好买熟成时间长的,最好有24个月或以上)

    • 不好意思哈,刚刚讲的软质奶酪写的第一个是爱曼特尔EMM什么的),这个写错了,爱曼特尔是可做菜的硬乳酪,不是软的.软的应该叫卡门贝尔,(好像COM什么开头的),刨开表层,就是软滑如奶油的内馅,用来涂面包哈

    • 哦,亲,关于马扎瑞拉奶酪我还要补充重要的一点,先前木有说明关键一点,这种奶酪之所以只适用于皮萨,而不能用于像其他奶酪那样应用于菜肴主要原因是他撒在菜肴上烤出来的效果不好,太潮湿了,软趴趴木有质感,这种质感是披萨所需的,底板脆而面上松软可口,可是用在菜肴上就不对了,没了那种硬乳酪撒上去烘烤出来的样子和口味了。当然也可以少量混在硬乳酪里倒也别有风味,可是别放太多哈

    • 非常感谢您告诉我这么多之士的名字!我要把它们抄下来,信息量太大了,不过全是中文,这里之士包装上可没有中文,但也没关系拉,我去对照下谐音哈。您说的马扎瑞拉是我最爱吃的之士之一,这儿很多很便宜,有小白球包装也有大白球包装的。我们最常用的是把它和番茄搭配,再加橄榄油和盐,一红一白颜色跟漂亮,我还经常把它当零食吃,吃多也不觉得腻,热量也不高。

    • 您对西方人还是很了解啊!他们很多,的却就像您说的那样,当然不是所有的。不过他们对于胖瘦和我们中国人的观点是不同的,我在中国人眼里并不算瘦子,但是在他们眼里是瘦肉型的,虽然我不是那种喝水都会长胖的人,但是吃多还是会胖,现在年龄大了,新陈代谢开始慢了。我很羡慕您吃了不长胖呢!

    • 我还有个问题想请教您和曼老师,我今天做了曼老师教的之心猪扒,曼老师说了,最候猪扒煎到一半也可以放进烤箱,我也按照这样做了,但为什么做出了的猪扒,吃起来很干呢?

    • 这个问题其实解答起来不容易呢,亲,因为里面牵扯的因素太多了呢,首先肉的厚度,肉薄的话其实只要煎一煎就好了,是不必放烤箱的,那样薄的身板,已经历了油煎,九死一生的,水分已散失不少,在放烤箱火烤,仅有的水分也被烤干了,焉能不柴?身板厚的,油煎也大有讲究的,我估计曼曼讲就的这种厚身板的,不知你煎过牛排否,就是那种厚厚身板的,那种肉就需要很旺的火煎,把他表面快速前到上色固定住,这样里面的汁水就被封在了里面,水分不流失是肉嫩的关键,所以要把两面都快速煎上色,煎牛排最忌讳的就是小火慢煎,为啥?温度不够,表面结不成壳(上色)水分就要外流,再厚的身板也抗不住啊,还有即使到位了,放烤箱的温度也大有讲究,你想表面实际已经熟了,就是里面还生,你在想像中式的炖煮,也是一开始猛火,等开了以后,马上也要转成小火的就是让温和的火候慢慢渗透进事物中,带来细致的口感,反之,那样的炖鸡什么的不就是又老又柴还不熟

    • 烤箱也是一样的道理哈,在放烤箱后温度实际上要低,让火候慢慢侵入肉层捂熟,当然,到底多少温度,多长的时间,还是要慢慢把握的哈,多试几次就有了手感哈,关键是知道了这个原理呢.还有,你看吉米等一干大厨烤肉等食品时事先都要在食物表面涂抹好多的油,橄榄油也好,软黄油也好,为何?就是怕食物的水分流失啊,还有烤中间也要隔个半个钟头左右从烤箱拿出,把烤盘上的渗出汁液涂在食物表面,也是这个原因,也是为了增味呢.你看,你的这个问题是不是不容易解答吧,牵扯到好多好多因素呢.

    • 当然,对薄身板的肉品还是要用中火或稍高的火煎的,时间也不可太长但也要上色,然后调小火稍微烤几下哈,这里面的拿捏分寸,尺度试过几次后自然会领悟的,祝你成功哈

    • 您对之士的了解,真让我感到太惊讶!您对它怎么会这么的熟悉呢?我抄的都觉得有点头晕了,别笑我啊!

    • 硬奶酪:PAMESAN,(帕米吉诺奶酪的英文名称), pecorino-romano, Grana Padano, chedder, emmental, gruyere软奶酪: camembert, brie, ricotta,马斯卡彭就不必说了吧.其实还有好多美味的软奶酪,只是我只了解这些,以后你摸出门道后,可专门让卖的人介绍哈,介绍吃法,搭配着什么吃,等等的,最好是到专门的农夫市场或你们那里专门的店里买,超市都是工业话的东西,味道逊色多了,(当然天朝木有办法了)半硬质奶酪(蓝纹): Blue Stilton cheese, Roquefort cheese, ɡorɡondzola cheese,这3种是 最出名的,这种比较容易辨认,应为特征明显,有蓝色的霉斑在其中呢以上的硬的,半软的皆可撒在菜上,增加风味.这些名称是我在百度上搜的,望对你有帮助哈.你看其实写出来也不多呢,奶酪品种可是太多了呢,不过抓住了主要分类,就较容易入门了哈,奥,对了,怎么忘记了著名的希腊FETA羊奶酪了呢,希腊色拉的必备哈,只是很咸哈,雪白色的掰开来放在色拉上的,不知道你了解否?

    • 其实我了解的也只是皮毛呢,主要是喜欢西餐,里面必须要用到,所以才留意的,但人家可是直接当餐点吃的哈.做菜用只是副产品呢

    • emmental奶酪又名”大孔芝士”因为里面有乳酸发酵所产生的气孔,古人不了解,以为是老鼠啃的,和钻的呢.哈哈哈哈哈哈哈哈哈

    • 我们不知不觉简在曼曼的空间内探讨了这么多的内容,我觉得好像不太好呢,毕竟这不是公共空间哈,这是曼曼的私人空间分享,有些事情就是自然而然的发生了哈,你看我们是否都向曼曼打个招呼?毕竟是稍有点失礼了哈,虽然我很高兴认识了你这个吃友,并热烈的探讨美食.

    • 您说的也正是我想的。真是觉得很不好意思,在曼老师的空间和您交流,不过我也要感谢曼老师呢,要不然也不会认识您了,还教我这么多有关美食的知识!还要感谢您帮我查找了,有关之士的英文,太感谢您费心了!这下我就方便多了!还要谢谢您帮我想了,那么多关于煎猪扒的事。您提到的非塔之士,是我最喜欢的另一个之士了,配沙拉有时也会夹在面包里,很咸,不用放盐了,味道刚刚好。

    • 看来你真的也和我有同样的想法啊,我们是好像有点鸠占鹊曹了呢,这样吧,等会我会以我俩的名义给曼曼留言,对给她带来的不便和困惑真诚的赔礼道歉,我也惴惴的想曼曼表生气啊。怎样,您对之士有了点感觉了吗?是否觉得下手时会有点方向感了呢,其实只要挑了头就相对的容易点了,顺着这个思路下去就会越来越豁然开朗的,希望能听到你的好消息和心得哈,我相信只要用心,用不多久,你就会了然于心的。关于煎猪扒引申出的那么多的话题对你有帮助吗?其实我个人倒希望这个能比之士给你的帮助大,因为这个烹饪技巧平常是经常碰到的,掌握好了对家庭美食很有帮助呢,还有煎肉时要注意不要总是动他或总是来回翻面,这样会妨碍他的褐变,厚的肉高温下锅后,放在那煎个1分半到2分钟有时甚至要3分钟呢,中间可稍稍掀个角看看变黄褐了没有,然后再翻个个。希望对你有帮助哈,真的希望听到你的好消息,还有您又做了什么好吃的哈可要分享啊,我们有节制的讨论和联系哈。

    • 您对我讲解的这些有关之士的知识,对我来说太重要了,便于我今后在购买时,知道该如何选择!还要感谢您教我的这些关于烹饪的技巧。说实话我很少煎猪扒和牛扒,我都是喜欢拿来红烧,因为更喜欢这种吃法,去饭店我是不会点牛扒的,您也知道西方人很喜欢吃半生的,切开来还血淋淋的,(牛扒吃全熟的就太老了),我真的吃不惯(有点老土)哈哈!

    • 您说的马卡波尼可以做雪糕,等天热试试,肯定很美味!您说的很对自从自己做烘焙,买了很多工具回来,还好我们这里很便宜,而且材料是非常的齐全。做料理工具非常关键,也关系到成败与否。

    • 亲,我和曼曼不好比的哈,她也是我的偶像,你也不可小觑呢,吉米是好男人,JOOLS真是幸福呢。

    • 就是呀,亲,这这是烧钱的爱好啊,不过谁叫我们是女人呢?女人没人是不爱甜点和厨具的呢,有点偏颇了哈。呵呵

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