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【曼食慢语】抓住春天的尾巴,把腌笃鲜焖进米饭

排骨火腿加春笋炖出来腌笃鲜做成焖饭一样鲜到你眉毛都掉光,大口吃起来更满足;还有香辣爽脆的卤藕片,我能轻松干掉一盘,还不用担心会长肉;最后再来一碗清淡解腻的火腿冬瓜蛤蜊汤,一口鲜汤下肚,赛过活神仙。

 腌 笃 鲜 焖 饭  ▊ 

1.

- 食 材 -

米2杯(300g),春笋2根,排骨350g,火腿40g,米酒2大勺,姜4片,盐,糖1小撮,小葱2根

2.

1. 小葱切碎,春笋去皮切块,火腿切丁,排骨切小块

3.

2. 春笋和排骨焯一遍水

4.

3. 起油锅,炒香姜片

5.

4. 放入排骨和火腿,翻炒香

6.

5. 放入春笋,翻炒

7.

6. 加米酒和糖

8.

7. 将炒好的菜和浸泡过的米一起放入电饭煲,水加到电饭煲里显示的2杯米刻度。高压模式10分钟,或者用正常煮饭模式(不要快煮)

8.1

8. 加盐调味后,电饭煲煮熟

8.2

9. 出锅,再撒一些葱花

9.

 ▊ 香 辣 卤 藕 片  ▊ 

10.

- 食 材 -

藕2节,辣椒面15g,蒜1瓣,花椒粉1小勺,白芝麻1大勺,香菜2根,醋1小勺,香油1小勺,糖1小撮卤水:海盐一大勺,八角2个,桂皮2片,香叶3片,干辣椒3个,花椒1小勺,芫荽籽1/2小勺,小茴香1/2小勺,整粒混合胡 椒1小勺,陈皮1小勺,丁香3粒,小豆蔻2个,肉豆蔻1个,大酱2大勺,生抽7大勺,料酒5大勺,老抽1大勺,冰糖50g,姜1小块,葱3根,清水2

11.

1. 藕洗净去皮

12.

2. 下卤水锅,煮30分钟,卤水的配方,我之前的《Amanda私房秘制酱牛肉》讲过

13.

3. 让藕在卤水中浸泡一夜,再将藕捞出切片

14.

4. 香菜切碎,蒜头压成蒜蓉

15.

5. 辣椒面、花椒粉、蒜蓉、白芝麻放碗中

16.

6. 浇上热油,做成红油

17.

7. 藕片和卤汁、醋、糖、红油、香油,混合搅拌拌匀,再撒一些香菜碎

18.

 ▊ 火 腿 冬 瓜 蛤 蜊 汤  ▊ 

19.

- 食 材 -

冬瓜400g,蛤蜊300g,火腿20g,姜3片,香油1小勺,白胡椒1小撮,小葱2根

20.

1. 蛤蜊放盐水泡半天,吐净沙子

21.

2. 冬瓜去皮切块,姜切片,小葱切碎

22.

3. 起油锅,放入姜片和火腿,炒香

23.

4. 锅里加水,放入冬瓜片煮

24.

5. 冬瓜煮软后,放入蛤蜊

25.

6. 煮至蛤蜊开口,加香油、白胡椒调味

26.

7. 出锅,再撒一些葱花

27.

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