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【视频】求同存异~法式白酒贻贝

 法式白酒贻贝2

法式白酒贻贝(Moules marinières)算是西餐里的一道海鲜经典,鲜活的贻贝在充满白葡萄酒香的汤汁中蒸煮,只熟到刚刚开口。揭开锅盖的那一刻香气四溢,贝肉饱满又鲜嫩。

法式白酒贻贝4

这道菜我常做,但是因为太简单了,所以老想不起为它拍个视频。直到上周看了舌尖上的中国第二季第五集《相逢》,发现里面提到了法式贻贝,才觉得有必要为这道经典写上一篇。

法式白酒贻贝3

说起来,看了舌尖上的中国却做道法国菜,好像有些不着边。不过我总觉得天下的美食,或多或少都能找出些异曲同工之妙的。就像贝类要吃鲜活的,烹饪时要掌握火候这些道理,不论中国人还是法国人都能明白。

法式白酒贻贝5

现代社会,食材和菜系已经打破了地域的限制,求同存异是个大趋势。从别人的菜式中找出相似,体会差异,才是身为吃货该有的修养。

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文字版菜谱

原料:贻贝1kg,白葡萄酒200ml,小红葱头3个,蒜头3瓣,黄油25g,橄榄油一大勺,香叶一片,欧芹一小把

做法:

  1. 把贻贝的麻绳状系带扯掉,外壳洗刷干净,沥干待用
  2. 将红葱头去皮切成细丁,蒜头压成蒜蓉,欧芹洗净沥干后切碎待用
  3. 开中大火热锅,倒入黄油和橄榄油,加热至黄油基本融化
  4. 倒入红葱头丁和蒜蓉,再放入香叶炒香,至红葱头变透明并开始变黄
  5. 把贻贝倒入锅里,倒入白葡萄酒,并立即盖上锅盖
  6. 继续在中高火下加热1-2分钟,见贻贝全部开口即可关火
  7. 起锅装盘,撒上欧芹碎即可

Tips:

  1. 贻贝若是买回来就开着口,先放进冷水中,能闭起来的就是活的,合不上的就是死的,死掉的贻贝丢弃不用
  2. 红葱头可以换成白洋葱和葱白混合使用
  3. 白葡萄酒选用甜度低香气浓郁不发酸的
  4. 注意火候,贻贝煮太久贝肉会缩
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