主页 / 各种肉类 / 【视频】细水长流的怀念~深夜食堂里的炸肉饼

【视频】细水长流的怀念~深夜食堂里的炸肉饼

炸肉饼2

《深夜食堂》出到第三季了,这部日剧和《孤独的美食家》一样,都是围绕着食物做文章。但也不完全一样,《深夜食堂》的重点是食物背后的故事。第三季的第一集,用炸肉饼这道简单的小菜,讲述了一个怀念和治愈的故事。

炸肉饼1

炸肉饼是经典的日式洋食,所谓洋食是指传入日本后本土化的西餐。像炸猪排,奶油炖菜之类的,都属于洋食。炸肉饼就是将牛肉猪肉绞碎后混合在一起,简单地裹上面粉鸡蛋面包屑,下油锅炸成香脆的肉饼。油炸食品的美味,大都属于简单粗暴型的,无需费太多心思,油脂的香气自然让人难以抗拒。这不是一道讲究精致的料理,却是家常日子里难忘的回忆。

炸肉饼3

经常有人说,再高级的美食,也比不上妈妈做的饭菜,这话既对也不对。客观上来说,妈妈们的手艺有高有低,自然不会个个都天下第一。可好吃或是不好吃,是个完全主观的感受,和客观一点关系都没有。也许正因为如此,每一样让我们偏爱的美食背后,都藏着某个人,或某个故事。

细水长流的生活中,我们一日三餐地吃着饭,年复一年,日复一日,渐渐地也就尝尽了世间百味。

在优酷上观看:

在YouTube上观看:

文字版菜谱:

肉饼原料:牛绞肉100g,猪绞肉100g,洋葱半个,面粉50g,新鲜面包屑50g,鸡蛋1个,辣酱油(worcestershire sauce)1小勺,盐适量, 磨碎的肉豆蔻适量

酱汁原料:番茄酱4大勺,辣酱油(worcestershire sauce)2大勺,日式酱油或生抽1大勺,味啉1大勺,味噌一小勺

配菜:卷心菜,小番茄,用量随意

做法:

  1. 首先把酱料的所有原料倒入小锅里,开小火加热,再倒入适量清水,煮到酱汁顺滑,调整浓度。煮好后放在一旁待用
  2. 将配菜的卷心菜切细丝,小番茄切半,放在盘子里待用
  3. 将洋葱细细切丁,鸡蛋打散
  4. 把牛肉和猪肉放在一个大碗中,倒入洋葱丁、辣酱油和磨碎的肉豆蔻
  5. 加入2大勺面包屑和半个鸡蛋液,剩下的面包屑和鸡蛋液待用
  6. 撒入适量盐,用手抓揉一下,搅打至肉糜出胶,可以黏成一整团为止
  7. 将肉糜摔打几次后,平均分成4份,再将每一份肉糜在两个手之间摔打,整形成肉饼
  8. 在两个盘子中铺上面粉和面包屑,再把之前剩的半个鸡蛋液放在一边,将肉饼依次沾上面粉、蛋液和面包屑
  9. 往小锅里倒入半锅油,开中大火加热至6、7成热(约180°C)
  10. 将肉饼下油锅炸约4分钟,捞出后继续加热锅里的油
  11. 再将肉饼回锅复炸,第二次只需要炸半分钟到1分钟,肉饼炸至金黄即可出锅,用厨房纸吸油
  12. 把炸肉饼和准备好的配菜摆在一起,浇上适量的酱汁即可

Tips:

  1. 可以全部用牛肉或猪肉,但不要用太瘦的肉糜
  2. 整形肉饼时要摔打几次,去掉里面的气泡,防止下锅后肉饼裂开
  3. 在将肉饼依次沾面粉、鸡蛋和面包屑时,保持一只手接触蛋液,另一只手只接触干料,这样操作起来更方便,肉饼也会沾得比较均匀
  4. 注意油温和火力的控制,避免一次下太多肉饼降低油温
  5. 复炸后肉饼的外壳会更脆,也会降低油腻感
  1. 阿曼达大大,我照着做完以后发现里面的汁不是很多,而且味道不是很鲜,对比了下想是不是炸的温度的问题呢?因为我这边用的灶热得慢冷得慢,温度不好控制,还是其他原因?

回到页首