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【视频】零失败肉桂面包卷

#百家千宴# <wbr>幸福烘焙——零失败肉桂面包卷(视频)这是一款很适合冬天的面包,隆冬严寒时节,肉桂的甜香会让人感觉格外温暖。我很喜欢加了肉桂的甜点,每次闻到甜甜的肉桂香,脑中都会浮现出这样的画面——窗外飘着鹅毛大雪,我坐在火炉前,手里捧着热奶茶。而在这种舒适惬意的时刻,如果能来一个刚出炉的,温热柔软香甜的肉桂面包卷就太幸福了。

#百家千宴# <wbr>幸福烘焙——零失败肉桂面包卷(视频)
肉桂是很万能的香料,中餐里也常会用到桂皮。不过桂皮和肉桂严格说起来不是同一种东西,虽然都是树皮,但是是从不同的树上扒下来的。而且肉桂其实是树皮的内层,也就是粗糙的树皮下面掩盖的树干组织。

#百家千宴# <wbr>幸福烘焙——零失败肉桂面包卷(视频)在味道上两者也有些区别,肉桂的香味非常浓郁,并且香中带着甜,吃到嘴里并不辛辣,味道反而比较柔和,所以特别适用于甜点。而桂皮的香味没有肉桂那么浓,香气中带着辛辣感,吃到嘴里略感苦涩,所以更适合与荤食搭配,可以去掉肉类的腥膻气。

#百家千宴# <wbr>幸福烘焙——零失败肉桂面包卷(视频)今天的肉桂面包卷是一款很基础的花式甜面包,制作过程也是最基础的,没有什么花头。因为我本人也是做面包的新手,所以相当中意这种制作过程不会太辛苦,成功率又很高的面包,能很好地提升成就感,让你更有动力去探索广袤无垠的面包世界。

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文字版菜谱

需要用到9*14寸(23*35cm)大小的深烤盘,以下原料可做12个肉桂面包卷

面包:高筋面粉500g,鸡蛋2个,黄油80g,牛奶200ml,干酵母1.5大勺(15g),细砂糖50g,盐一小撮,鸡蛋液半个(面包上色用)

内馅:黄油60g,肉桂糖(见下方)

肉桂糖:粗黄糖100g,肉桂粉一大勺,普通面粉2大勺,一个橙子的皮屑

糖霜:糖粉80g,牛奶2大勺

做法:

1.      先将牛奶加热到30度左右,倒入干酵母静置15分钟,让酵母充分吸水活化

2.      将黄油融化,将高筋面粉、鸡蛋、细砂糖、盐和融化的黄油混合均匀

3.      再加入牛奶和干酵母,用厨师机揉面5分钟,或手工揉面约10分钟,至面团柔软有弹性不粘手

4.      将面团整形成光滑的球状,取一个大碗,在碗壁上抹一层无味的植物油,同时也在面团的表面抹一层油

5.      将面团放在碗中,覆上保鲜膜,置于温暖处发酵1-2小时,至面团体积发至两倍大

6.      在等待面团发酵时来准备内陷。将黄油在室温下完全软化待用

7.      用细擦板擦下一个橙子的皮屑,与粗黄糖、肉桂粉和面粉混合均匀,放在一旁待用

8.      待面团发好后从碗中取出来,在案板上撒干粉,将面团重新整形成球形

9.      压扁后用擀面杖擀成40*40公分大的面片,厚约78mm

10.   将完全软化的黄油均匀地涂抹在面片上,再将手上剩下的黄油涂抹在一会儿要用的烤盘内

11.   将之前拌好的肉桂糖均匀地撒在面片上,在远离自己的一端保留一公分的空白

12.   从靠近自己的一端开始,将面片卷起来

13.   卷到最后时,在接口处抹上一点清水,粘合后捏紧

14.   将卷好的面包卷稍微搓一下,整形成粗细均匀的条状

15.   将面包卷均匀地切成12等分,切口朝上整齐地排在烤盘中

16.   覆上保鲜膜,在温暖处进行第二次发酵,约20分钟。烤箱预热180°C

17.   待面包卷再次发酵体积变大后,取半个全蛋液,兑一大勺清水后搅匀,用刷子均匀地刷在面包卷上

18.   放进预热好的180度烤箱,烤约25分钟,至表面金黄即可

19.   在等待面包烤好的时候来准备糖霜。将糖粉和牛奶混合,充分拌匀成可以流动的糖霜即可

20.   面包出炉后从烤盘中取出,放在架子上晾凉

21.   趁面包还热时,将糖霜均匀地浇上去即可

Tips

1.      揉面要充分,不一定要揉出膜来,但面团一定要揉到柔软光滑不黏手的状态

2.      发面的最佳温度是25度左右,如果室温很低则需要延长时间,发至面团体积两倍大

3.      橙子皮的加入可以让面包吃起来清爽不甜腻

4.      卷面包卷时要卷紧一点,但太紧会让面包烤制时中间凸起来

5.      糖霜可以省略,或是换成其他口味,奶油芝士糖霜也是经典的搭配

  1. 一直想着手做这款面包。在想不知道能不能用手动打蛋器和面的功能和面。因为人家说新手还是不要一开始就做面包。我家是38L的烤箱不知温度和你给出的温度会不会差很多

  2. 照着做了 家里没有肉桂 只放了黄糖和面粉做馅 一样的好吃 尤其是挂了糖霜 更加的美味 出炉就吃了两个

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