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万能料理法~Amanda私房干煎鱼块

万能料理法——Amanda私房干煎鱼块
我这干煎鱼块的做法是先将鱼肉腌制一到两天再下锅料理,长时间的腌制会让新鲜鱼肉的质地带上点咸鱼的感觉,充分入味并且肉质紧实。煎的时候下大量的蒜头和干辣椒,有种很妙的香辣口感。调味非常简单却非常过瘾,即可下酒又能送饭。

万能料理法——Amanda私房干煎鱼块
最可贵的是这是种万能料理法,几乎适用于所有的鱼类,河鱼海鱼白肉鱼红肉鱼通通可行。我一般会用三文鱼、鲽鱼、鲻鱼、鳕鱼、比目鱼等各种类型的鱼混合搭配,不同颜色的鱼块看着赏心悦目吃起来也丰富多样。用河鱼的话建议选用刺比较少的品种哦,草鱼青鱼都不错的。

万能料理法——Amanda私房干煎鱼块
干煎鱼块其实最重要的是‘干’字,这也是很多干香见长的菜式好吃或不好吃的关键点。先用盐把鱼块中多余的水分逼出来,让鱼肉味道变得浓缩。再就是下锅前要保证鱼肉完全干燥,表面不能有水分。不够干燥的鱼块接触到热油锅,表面的水分瞬间变成蒸汽。那么鱼肉最开始的熟成就不是油煎而是变成了蒸的形式,也就失去了蛋白质脱水焦化过程产生的香味。

最近我做的菜都是比较简单的,但简单绝不意味着味道朴素。将不复杂的食材的味道发挥到最大程度,也是很值得钻研的。自己在家做饭,将普通日常的菜式花些心思做得与众不同让人惊艳,这才是最能娱人娱己的。

万能料理法——Amanda私房干煎鱼块

文字版菜谱

原料:净鱼肉350g,花椒一大勺,蒜头一整个,干辣椒一小把,拇指大的姜一块,料酒2大勺,香菜3根,熟白芝麻一小勺,盐适量,糖1小搓

做法:

  1. 鱼肉切成2-3cm见方的小块,一半的姜切成丝,将鱼肉和姜丝、料酒、半大勺花椒、1小撮糖和2小勺盐混合拌匀。放入冰箱冷藏1-2天,中间翻几次让鱼块均匀入味
  2. 腌制好的鱼块用水稍微冲洗一下表面,去掉粘附的花椒,充分沥干
  3. 蒜头去皮,姜切片,锅内下少许油中火爆香半大勺花椒
  4. 出香味后捞出花椒,下蒜头、姜片和干辣椒中小火炒3分钟至蒜头微微变黄
  5. 下鱼块小火煎8-10分钟至两面金黄即可,出锅后撒上切碎的香菜和熟白芝麻装饰

Tips:

  1. 鱼块下锅前要冲洗掉表面的盐分和腌料,并且完全沥干,最好用厨房纸充分擦干后再晾一会儿
  2. 烹饪过程中不能加任何液体,所以炒香佐料和后面煎鱼都要中小火,防止佐料焦糊发苦
  3. 鱼块易碎,煎时动作轻柔并尽量少翻动,信心不足者可以下锅前在鱼块表面薄薄地拍一层面粉
  1. 长时间腌制的鱼不就是咸鱼么?哈哈。如果不是特别新鲜的鱼肉这样暴腌过绝对比直接烹饪要好吃,腌的时候加点鱼露就更像咸鱼啦————–郁金香

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