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上菜只需一刻钟~泰式酱油豆腐炒河粉

上菜只需一刻钟——泰式酱油豆腐炒河粉

首先声明,这不是最出名的泰式炒河粉pad thai哦。据说开在泰国本土以外的任何地方的任何一家泰式餐厅,菜单上都一定会有pad thai,可见泰式炒河粉的名声之广。再据说学做泰国菜是去泰国旅游的一个很受欢迎的项目,而那些面向游客开设的厨艺学校里,pad thai也是必备的菜式。于是去泰国游玩过的人,都学会了怎么炒河粉……看看人家泰国人多会做生意,去玩一趟贡献银子还不够,让你回家了还想着买他们的食品,下他们的馆子。

 

上菜只需一刻钟——泰式酱油豆腐炒河粉

 

我今天这道是泰式酱油炒河粉,没有pad thai那样广为人知,因为备料比较简单也很受欢迎。问我为什么上这道而不是最出名的pad thai?因为备料简单嘛……嘤嘤。

我觉得,这菜应该是受华人影响演变出来的,因为主味是酱油嘛。其实除了鱼露外,其他食材都是中式厨房里最常见的。只是有泰式二字,就不会少了鱼露,估计在泰国,鱼露该跟盐是同样的地位。

 

上菜只需一刻钟——泰式酱油豆腐炒河粉

 

这道炒河粉不仅材料简单而且制作过程也非常快手,从备料到上桌大概也就需要一刻钟吧。懒懒不想下厨的时候,外卖吃腻了的时候,想吃pad thai又觉得备料很烦的时候,拿这个充数最合适了。

 

上菜只需一刻钟——泰式酱油豆腐炒河粉

文字版菜谱

原料(2人份):新鲜河粉450g,小白菜150g,鸡蛋2个,豆腐250g,生抽一大勺,鱼露一小勺,蚝油2-3大勺,蒜头3瓣,砂糖一大勺,老抽适量,白胡椒一小勺

醋泡辣椒:红辣椒一个,白醋3大勺,鱼露一小勺

做法:

  1. 先准备好醋泡辣椒,把红辣椒切碎,用白醋和鱼露浸泡约半小时待用
  2. 把黏在一起的新鲜河粉撕开待用
  3. 将生抽、鱼露、蚝油和砂糖混合成调味汁待用,小白菜洗净沥干,蒜头压成蒜茸待用
  4. 将豆腐切成小块,下油锅中火两面煎黄,每面约3分钟
  5. 将豆腐拨到四周,在锅底中心直接磕入鸡蛋,稍凝固后炒散
  6. 下小白菜和蒜茸略炒
  7. 下河粉和和步骤3中调好的调味汁翻炒
  8. 下几滴老抽调色,继续翻炒至河粉均匀上色,起锅前撒入白胡椒即可
  9. 吃时撒上用醋和鱼露泡过的辣椒

Tips:

  1. 先准备搭配用的醋泡辣椒,需要多泡一会儿味道才融合
  2. 把豆腐换成猪肉牛肉或鸡肉都可以
  3. 在锅里的时间很短,事先把调味汁准备好防止手忙脚乱
  4. 河粉下锅前若是黏成一块需要先撕开,用干河粉也可以,用清水泡开即可
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