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【视频】下厨的乐趣~西班牙海鲜饭

下厨的乐趣——西班牙海鲜饭(视频)
西班牙海鲜饭我做过很多次了,之前也写过一篇很详细的博文。不过这道菜做起来有点复杂,要准备的材料和注意事项都很多,所以今天做了个视频,看起来更加直观明了。

这道菜具体要怎么做,和一些需要注意的地方可以看上一篇博文,这里就不详述了。

下厨的乐趣——西班牙海鲜饭(视频)
总结一下,影响到西班牙海鲜饭成功与否的因素有:

1.  要用合适的米,短粒且淀粉含量比较高的,才能充分吸收汤汁和所有的调味

2.  要用合适的锅,最好是大而浅的平底锅。做的分量越大,锅也要越大,30cm直径的paella锅,可以做约3人份的量

下厨的乐趣——西班牙海鲜饭(视频)

3.  煮饭的时候要注意火候,时刻根据情况调节,锅大火小的话还要时不时移动锅子,保证均匀受热

4.  控制水分,因为不同的米吸水性不同,所以也要观察,根据实际情况来调节加入的所有液体,包括葡萄酒,高汤,以及蔬菜和海鲜的出水

下厨的乐趣——西班牙海鲜饭(视频)

5.  注意海鲜和米熟成的时间,要让他们出锅的时候同时熟成,又不能把米煮得太烂或是把海鲜煮得太老

下厨的乐趣——西班牙海鲜饭(视频)

看起来上面的条条框框虽然很麻烦,但也不必害怕,做饭是需要一点经验和失败的,最重要的是亲自尝试。有同学说看我的视频会有想要下厨的冲动,这是最能让我开心的评价。下厨是一件很好玩的事,希望大家都能在从中找到自己的乐趣。

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文字版菜谱

原料:paella专用短粒米200g,鱿鱼100g,扇贝5个,大虾4只,贻贝200g,西班牙辣肠(chorizo)一小截约50g,红甜椒半个,小型番茄2个,大红葱头一个,蒜头2瓣,青豆1小把,烟熏红椒粉(smoked
paprika)1小勺,番红花一小撮,白葡萄酒150ml,海鲜高汤(或鸡高汤)约450ml,欧芹一小把,柠檬1个,橄榄油2大勺,现磨黑胡椒和盐适量

做法:

  1. 蒜头压成蒜蓉,洋葱和甜椒都洗净切成小丁,番茄去皮切丁,欧芹洗净切碎待用
  2. 青口扯掉系带,刷洗干净,鱿鱼去掉内脏和软骨,撕去红色的表皮后切成圈,扇贝肉清洗干净,大虾开背去虾线,处理好的海鲜都沥干待用
  3. 西班牙辣肠切片待用
  4. 高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用
  5. 平底锅内放一点橄榄油,中火炒香洋葱2、3分钟至透明,下蒜蓉略炒
  6. 下番茄、甜椒和欧芹碎(留一点最后摆盘用)炒2分钟至番茄出汁甜椒略软
  7. 下烟熏红椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟,下葡萄酒
  8. 撒入切片的西班牙辣肠
  9. 等酒气挥发掉后倒入高汤,汤面要完全浸没米,加适量盐和黑胡椒调味
  10. 转小火煮15-20分钟,不要翻动
  11. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上,并往下轻轻按压至半埋在饭中
  12. 再均匀的把青豆撒上去,继续煮约10-15分钟,将海鲜翻面1-2次保证受热均匀,直至海鲜全部煮熟
  13. 关火后撒上欧芹碎摆上柠檬即可

Tips

  1. 准备海鲜的时候注意大小一致,如果虾和扇贝特别大需要剖半,这样最后才会熟得均匀
  2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤
  3. 最好一次把高汤的量加到正好,不要多次添加。不过因为不同的米吸水性不同,可以先预留少许高汤,然后视情况而定。最后的成品尽量不要有太多水分
  4. 有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍,要把葡萄酒考虑在内,还有最后海鲜会出汁也要估算
  5. 加入高汤后就要加好盐,因为此后就不能翻动了
  6. 在煮米饭的时候要时不时地移动转动锅子,保证每个部分都受热均匀
  7. 加入海鲜后可以把火略转大,同样时不时地移动锅子,怕熟得不均匀可以盖上锅盖焖一会儿
  8. 最后的成品尽量收干不要有汤汁,能有一层锅巴就最理想了

下厨的乐趣——西班牙海鲜饭(视频)

  1. 我对西班牙料理的印象是繁琐复杂,对于向我这样的初级水平难度太大,不过做出来确实非常的精致,好像在做一幅画,在视觉上是种享受,还有就是餐厅需要预约。

  2. 我很喜欢吃海鲜面,我个人认为比海鲜饭更好吃,不过从来没尝试自己做过,因为太麻烦了,都是在餐馆吃。我觉得您是个非常有耐心的人,敬佩!

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