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不可不会的基本功~鹌鹑蛋红烧肉

不可不会的基本功——鹌鹑蛋红烧肉

之前曾经说过,当没什么做菜灵感的时候,我会做红烧肉充数。开这个博客后,第三篇博文我就写了红烧肉。现在回头看自己的文章,不禁莞尔,那时的我还觉得炒糖色是个技术活呢,真是天真可爱呀~

不可不会的基本功——鹌鹑蛋红烧肉

看自己以前的博文,发现各方面都有进步呢,不仅仅是烹饪技术,摆盘和摄影都有所长进。本来想过要不要把之前那些显得很业余很稚嫩的图文删掉,再想想,何必呢?这样保留下来,可以回味一下自己的进步,也是很有成就感的。

不可不会的基本功——鹌鹑蛋红烧肉

红烧肉真的算是一项基本功,在我心中不会做红烧肉基本=不会做饭。当然每个人口味各不相同,众口难调。自家做的红烧肉多半是一家一个味道,有人喜欢香辣,有人喜欢五香,而像我这样喜欢原味的估计也不少。做红烧肉我一般不放任何香料,只用料酒和葱姜去腥,用酱油和糖调味。要的就是最本质纯粹的肉香。

 

不可不会的基本功——鹌鹑蛋红烧肉

当然这对肉的品质有所要求,且不说要最新鲜的。同时也要瘦肉和肥肉分布最为均匀的精华五花肉,三层瘦肉和三层肥肉,加肉皮一共七层,少一层都不行哦。

不可不会的基本功——鹌鹑蛋红烧肉

文字版菜谱

原料:五花肉500g,鹌鹑蛋12个,姜1大块,葱6根,糖3大勺,老抽1.5大勺,生抽4大勺,料酒100ml

做法:

  1. 五花肉切成2.5cm见方的小块,姜切片待用
  2. 将五花肉放入锅里,到能没过肉的清水,加3、4片姜,2根葱一起小火煮开,煮好的肉热水洗净沥干
  3. 肉块放锅里中火略炒至出油,倒入料酒
  4. 让酒气挥发一下,再下老抽、姜片和剩下的葱(留一点葱切丝摆盘用),加开水至没过肉,转移到炖锅小火煮30分钟
  5. 煮肉时将鹌鹑蛋煮熟,水开后再煮4分钟即可,冲冷水后剥壳
  6. 将剥好的蛋下到炖锅里继续小火20分钟
  7. 下生抽和糖,捞出煮烂的葱。开大火收汁,约10-15分钟,收至喜欢的浓度,装盘撒葱丝即可

Tips:

  1. 焯过水的五花肉要用热水冲洗,保持肉质松软
  2. 煸炒肉块时不要加油,煮肉要用开水而不是冷水
  3. 生抽不要下早了,等肉煮软了再下
  4. 用冰糖色泽会更漂亮
  5. 收汁时不时的翻搅一下防止糊底,此时肉已软烂易碎,动作要轻柔
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